7 galvenās atšķirības starp Arabica un Robusta kafiju

Ir divi galvenie pupiņu veidi: Arabica un Robusta. Lai gan tās var izskatīties līdzīgi, šīm pupiņām ir atšķirīgs garšas profils un tās tiek izmantotas atšķirīgi.

Starp šiem diviem kafijas veidiem ir vairākas galvenās atšķirības, un Arabica bieži tiek uzskatīta par augstāku kvalitāti.

Bet vai tā ir?

Apskatīsim atšķirības un līdzības starp Arabica un Robusta.

Kas ir Arabica?

Arabica kafija ir pasaulē populārākais kafijas veids, veido aptuveni 60% no pasaules kafijas ražošanas. Tā dzimtene ir Etiopija, un to audzē daudzās valstīs, tostarp Indijā, Latīņamerikā, Austrumāfrikā un Papua-Jaungvinejā. Tā pat tika migrēta uz Havaju salām, lai kļūtu pazīstama kā Kona kafija.

Arabica kafijas plantācija

Arabica kafija ir pazīstama ar savu izcilo garšu un kvalitāti, un to izmanto īpašā kafijā. To ir arī grūtāk audzēt un apstrādāt nekā citus kafijas veidus, kas veicina tās augstāku cenu.

No Arabica tiek gatavoti daudzi dažādi kafijas dzērieni, tostarp espresso, kapučīno un latte.

Kas ir Robusta?

Robusta ir kafijas augs, ko audzē pasaules apgabalos ar karstu klimatu, un tas veido aptuveni 39% no pasaules ikgadējās kafijas produkcijas. To galvenokārt audzē Ugandā, Rietumāfrikā, Indonēzijā un Vjetnamā.

Robusta kafijas plantācija

Tas ir spēcīgs, “izturīgs” augs, kas var izturēt augstu temperatūru, daudz nokrišņu un ir izturīgs pret slimībām un kukaiņiem. Kafijas pupiņas no Robusta pupiņām ir mazākas, tajās ir vairāk kofeīna un augstāks skābums, padarot tās skarbas un rūgtas.

Robusta bieži izmanto šķīstošās kafijas un espresso maisījumos, jo tai ir augstāks kofeīna saturs un rūgtāka garša.

Kādas ir atšķirības starp Arabica un Robusta kafijas pupiņām?

Abām pupiņām ir raksturīgas iezīmes pēc garšas, izskata, audzēšanas utt.

Parasti arabikas pupiņas audzē lielākos augstumos, tām ir maiga garša, un tās satur mazāk kofeīna, bet vairāk cukura nekā Robusta pupiņas, kas tiek ražotas zemākos augstumos, tām ir “stingrāka” garša un vairāk kofeīna.

Tagad ļaujiet man jums pastāstīt par precīzām atšķirībām starp divām kafijas šķirnēm.

Arabica kafija Kafija Canephora
Reģioni Indija, Latīņamerika, Austrumāfrika un Papua-Jaungvineja Uguanda, Rietumāfrika, Indonēzija un Vjetnama
Augstums 600-2000 metri 300-600 metri
Klimats Pastāvīga temperatūra starp 15-25°C, augsts mitrums, ēnains Silta temperatūra līdz 26°C, mitrs, vairāk nokrišņu
Briedums 3-4 gadi 2 gadi
Ražas novākšanas cikls Gada raža Gada raža
Tirgus daļa 60% 39%
Pupiņu forma Lielāks, ovāls, ar izliektu līniju Mazāks, apaļš, ar taisnu līniju
Kofeīns 1,1–1,70% 2–4,5%
Cukurs 6-9% 3–7%
Hlorogēnskābes 1-2% 2–4%
Eļļa 15–17% 10-12%
Nogaršot Ļoti daudzveidīgs: augļains, saldāks, šokolādes, ogu, ziedu Ne tik daudzveidīgs: Kokains, zemisks, spēcīgs, rūgts

Augšanas apstākļi

Arabica un Robusta ir cēlušies no kafijas auga, ko sauc Kafija latīņu valodā.

Tās abas pieder pie Rubiaceae dzimtas, tāpēc abas pupiņas ir brālēni – viens un tas pats augs cēlies no dažādām pasugām.

Arabica aug tikai lielā augstumā no 600 līdz 2000 metriem, tāpēc to bieži dēvē par augstienes kafiju. Šādi kalnaini reģioni ir grūti sasniedzami ar mašīnām, tāpēc arabikas pupiņām jābūt novāc ar rokām.

Robusta pupiņas aug zemākā augstumā no 300 līdz 800 m, tāpēc ražas novākšanas mašīnas var tos viegli sasniegt.

Tie ir izturīgāki pret laikapstākļiem un slimībām nekā arabika, kas arī palielina to ražu.

Forma un izmērs

Aplūkojot cieši, ir viegli atšķirt Arabica un Robusta kafijas augus pēc to lapu un ziedu formas.

Augiem jau ir ievērojamas atšķirības:

  • Arabika aug līdz 2,5–4,5 metriem, bet robusta – no 4,5–6 metriem.
  • Arabica augam ir diezgan smailas lapas un kafijas ķirši, kas vienmērīgi sadalīti pa zaru. Augam parasti ir piecas lapas uz lapu pamatnes pušķiem.
  • Lai gan Robusta augu lapas ir mazākas un eliptiskas, to ziedi bieži ir daudzveidīgi un atrodas uz lapu padusēm. Kafijas ķirši aug kopā ķekaros.

Apstrādātu kafijas ķiršu pupiņu izpēte padara atšķirības vēl skaidrākas:

Arabikas pupiņas un robusta 1
  • Arabica kafijas pupiņas atšķiras pēc izmēra, formas un krāsas. Negrauzdētās zaļās Arabikas pupiņas ir zaļganas, savukārt Robustas neapgrauzdētas pupiņas ir dzeltenbrūnas.
  • Pēc grauzdēšanas pupiņas joprojām ir viegli atšķirt, vienkārši aplūkojot tās. Arabikas pupiņas ir lielākas, plakanākas un ovālākas. Lielākā daļa Robusta pupiņu šķirņu ir daudz mazākas un apaļākas nekā ovālas arabikas. Arabikas pupiņas kopumā ir plakanākas, savukārt Robusta ir apaļākas.
  • Līnija kafijas pupiņu centrā arī atšķir šīs divas šķirnes. Arabica pupiņu līnija ir maigi izliekta, bet Robusta pupiņai tā ir taisna līnija.

Nogaršot

Arabikas pupiņas ir populārākas, jo tās ir aromātiskākas, maigākas un harmoniskākas, kā arī satur vairāk kafijas eļļu un cukura, padarot tās saldākas par robustu.

Arabica kafijā ir identificēti simtiem dažādu aromātu, padarot tos ļoti daudzveidīgus pēc garšas. Garšojot kafiju, kas pagatavota no Arabica pupiņām, jūs atklāsiet augļu, riekstu, šokolādes, medus, ogu garšu un daudz ko citu.

Kā pagatavot espresso recepte

No otras puses, Robusta pupiņas nav tik populāras jo tie garšo tumšāki un tiem piemīt riekstu, zemes, kakao notis. Robusta kafija ir arī rūgtāka nekā arabika. Robusta parasti tiek uzskatīta par spēcīgāku un mazāk daudzveidīgu pēc garšas nekā arabika.

Robusta var izklausīties mazāk pievilcīgi, un pati par sevi tā arī ir.

Tomēr Arabica-Robusta maisījumi ir populāri, bet es par to vairāk pastāstīšu vēlāk.

Jums arī jāatceras, ka zaļās kafijas pupiņu kvalitāte, grauzdēšanas process un brūvēšana vienmēr ir izšķiroša, kad runa ir par kafijas galīgo garšu.

Kofeīns

Kofeīna ķīmiskā formula uz tāfeles

Arī arabikas un robustas pupiņu kofeīna saturs atšķiras.

  • Kofeīna saturs arabikas pupiņās ir aptuveni 1,1–1,7%.
  • Kofeīns Robusta pupiņās ir no 2% līdz 4,5%

Vidēji jūs varat sagaidīt, ka Robusta kofeīna saturs ir divreiz lielāks nekā Arabica.

Un, pirms nomaināt rīta dzērienu uz 100% Robusta tā stimulējošās iedarbības dēļ, jums jāzina, ka kofeīnam ir rūgta garša.

Tas nozīmē, ka kafija, kas izgatavota no Robusta pupiņām vai maisījumiem ar lielāku Robusta procentuālo daudzumu, būs rūgtāka nekā 100% Arabica.

Interesants fakts: Zemākā kofeīna satura dēļ arabikas pupiņas bieži izmanto bezkofeīna kafijas ražošanai.

Krēms

Lai gan krēms nenosaka jūsu kafijas tases garšu, tas ir kaut kas tāds, kas jums patīk redzēt savā espresso.

espresso kafija

Parasti svaiga kafija rada bagātīgu, aromātisku krēmu, kas ir patīkama acīm.

Robusta pupiņas gatavošanas laikā parasti ražo vairāk krēma, tāpēc tās bieži pievieno zemākas kvalitātes kafijai, ko pērkat lielveikalos. Tādā veidā pat vecai kafijai ir krēms.

Cena

Arabica cena ir aptuveni dubultā ka Robusta. Tam ir daži iemesli.

  • Arabica kafijas kokam ir nepieciešami 3–4 gadi, lai nobriest, savukārt Robusta kafijas kokiem ir nepieciešami tikai aptuveni 2 gadi. Tas nozīmē, ka lauksaimniekiem ilgāk jāgaida, lai novāktu arabikas pupiņas, tādējādi ražojot mazāk kafijas.
  • Arabikas pupiņu novākšana ar rokām stāvās kalnu nogāzēs ir sarežģīta. Turpretim Robusta parasti var novākt ar mašīnām.
  • Arabikas kafijas pupiņas ir smalkākas. Viņi ir jutīgāki pret slimībām un kaitēkļiem.
  • Arabica kafijas pieprasījums ir daudz lielāks nekā Robusta. Tas ir saistīts ar pupiņu izcilo garšu (vienmērīgāku, mazāk skābu un sarežģītāku garšu) un pieaugošo īpašo kafijas popularitāti.

Arabica-Robusta maisījumu īpašības

Cenšoties panākt īpašu, uzlabotu garšas profilu, kafijas pupiņas bieži pārdod kā maisījumus.

Kafija

Kas īsti ir kafijas maisījums?

Kafijas maisījums ir divu vai vairāku dažādu veidu dažādas izcelsmes kafijas pupiņu maisījums. Kafijas maisījuma garšas profilu nosaka katras maisījumā izmantotās kafijas pupiņas proporcija.

Arabica-Robusta kafijas maisījums ir kafijas veids, kas pagatavots no Arabica un Robusta pupiņu maisījuma. Kā jūs jau zināt, arabikas pupiņas ir pazīstamas ar savu saldāku, maigāku garšu, savukārt Robusta pupiņas ir pazīstamas ar savu spēcīgāko, spēcīgāko garšu.

Abu veidu pupiņas bieži tiek sajauktas kopā, lai izveidotu kafiju ar daudz noapaļotāku garšas profilu.

Kāda ir nākotne?

Klimata pārmaiņas ietekmē kafijas ražošanu visā pasaulē. Paaugstinās temperatūra un mainās nokrišņu daudzums, kas krasi ietekmē kafijas koku audzēšanu.

Dažos reģionos, klimats kļūst pārāk karsts un sauss, apgrūtinot kafijas augu augšanu.

Tas viss var radīt vairāk Robusta kafijas vai pat jaunas šķirnes parādīšanos.

Jebkurā gadījumā izmēģiniet abus pupiņu veidus, salīdziniet tos un dariet man zināmu savu viedokli komentārā.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *