9 misijas vadīti kafijas uzņēmumi — kafijas apskats

Mūsu ikmēneša pārskati līdzinās kafijas paņemšanai — mēs nekad nezinām, kāda veida iesniegumus saņemsim, taču vienmēr saņemam kādus pārsteigumus, kas novirza mēneša tēmu konkrētā virzienā. Un tas tiešām ir mūsu ziņojumu mērķis: uzdot jautājumu un redzēt, kādas iespējamās atbildes parādās. Gala rezultāts nekad nav visaptverošs, taču tas vienmēr ir saistošs un intriģējošs.

Šomēnes mūs interesēja grauzdētāji, kuru kafiju mēs nekad iepriekš nebijām dzēruši, un tādu ir daudz. Tāpēc bija aizraujoši redzēt, kādi pieteikumi tika iesniegti — kafija no grauzdētājiem veterāniem līdz iesācējiem, aptverot ASV, Kanādu un Taivānu, un iepazīstināt ar grauzdētāju darbu, kas ir pilnīgi jauns. Kafijas apskats mūsu lasītājiem.

Šeit mēs apskatām deviņas kafijas, kuru vērtējums svārstās no 92 līdz 94, un tēmas, kas parādījās mūsu kausu pagatavošanā, ietver nodomu, caurspīdīgumu, misiju un, protams, kvalitāti. Vēl viena skaidra tēma ir tā, ka visās deviņās ir klasiskas izcelsmes kafija. Četri ir no Kenijas, trīs no Etiopijas, viens no Kolumbijas un viens no Kostarikas. No tiem visas, izņemot vienu, tika apstrādātas ar tradicionālām metodēm, mazgātas, medus vai dabīgas, bez papildu apstrādes eksperimentiem, kas atšķir arvien lielāku mūsu pārskatāmo kafiju procentuālo daudzumu: anaerobā (fermentēta vidē bez skābekļa); raudzēts, pievienojot vīna raugus vai pienskābes baktērijas; vai apstrādāti ar dažādiem augļiem, kas pievienoti fermentācijas tvertnei.

Mēs esam iekšēji domājuši par to, kāpēc šie grauzdētāji, kas ir jauni mūsu izdevumā, iesniedza vairāk tradicionālo kafiju nekā plašāks kafijas veidu klāsts, ko mēs regulāri novērtējam pārskatīšanai. Vai tas ir tāpēc, ka iesniedzēji domāja konservatīvi, ti, vēlējās iesūtīt “klasiskās” kafijas, kas jau sen ir labi veikušas mūsu krūzīšu galdiņu? Vai arī tas ir tāpēc, ka šiem grauzdētājiem un viņu klientiem ir radniecība pret klasiskajiem krūzīšu profiliem? Mēs neesam īsti pārliecināti, taču šomēnes uz augšu pacēlās astoņas diezgan tradicionālās kafijas izcelsmes un apstrādes ziņā, kā arī viena eksperimentāli apstrādāta kafija, kas raudzēta ar pasifloras augļiem.

Mēs intervējām deviņus grauzdētājus, lai uzzinātu vairāk par viņu kafijām un uzņēmuma filozofiju.

Sievietes, kas nozīmē biznesu

Visi grauzdētāji, kuru kafiju mēs šomēnes pārskatām, runāja par saviem uzņēmumiem kā uz misiju vērstiem neatkarīgi no tā, vai viņu pamatvērtības ir saistītas ar lauksaimnieku pilnvarošanu, piegādes ķēdes pārredzamību vai klientu apkalpošanas principiem. Taču mēs bijām īpaši gandarīti, atklājot, ka vairāki uzņēmumi pieder sievietēm un/vai sievietes ieņem vadošus amatus. Gan Swelter, gan Sightseer ir sievietēm piederoši uzņēmumi, kuru pastāvēšanas jēga ir vēl lielāka: tie iepērk kafiju tikai no sieviešu ražotājiem.

Stefānija Veltere-Krauze Swelter Coffee (saproti?) tika dibināta El Cerrito, Kalifornijā 2020. gadā ar misiju atbalstīt sievietes kafijas ražotājas un veidot ilgtspējīgu biznesu. Viņa ir arī apņēmusies samazināt atkritumu apglabāšanu poligonos, tāpēc viņa piedāvā Zero-Waste Coffee Club, kas ļauj klientiem saņemt ikmēneša piegādes, ko viņi var pārvietot uz Airscape vakuuma hermētisku konteineru (vai citu konteineru, kas viņiem jau pieder), lai abonenti varētu svaiga kafija gatavā veidā bez iepakojuma atkritumiem.

Sightseer kafija ir dīvains uzņēmums, kas arī strādā tikai ar sieviešu audzētām kafijām. Sightseer, kuru 2021. gadā Ostinā, Teksasā dibināja Sāra Gibsone un Kimberlija Zaša, uzsāka ar nolūku padarīt kafijas nozari reprezentatīvāku. Gibsons saka: “Lai gan sievietes parasti veido aptuveni 70% no fiziskā darbaspēka kafijas fermās, viņas bieži tiek izslēgtas no lēmumu pieņemšanas un īpašumtiesībām. Iegādājoties tikai sievietes, mēs ceram darīt savu daļu, lai sāktu to mainīt. Kad sievietēm ir lielāka finansiālā vara, vairāk līdzekļu tiek ieguldīti atpakaļ sociālajās un vides iniciatīvās, tādējādi nodrošinot labākus rezultātus ģimenēm un kopienas.”

Sightseer Coffee ir savdabīgs, sievietēm piederošs uzņēmums, kas atrodas Ostinā, Teksasā. Ar Sightseer pieklājību.

Pārsteidzoši, ka abi grauzdētāji iesniedza vienu un to pašu kafiju, bet ar ļoti atšķirīgiem grauzdēšanas profiliem, ļaujot mums nobaudīt šī zaļuma klāstu. Tā ir mazgāta Etiopija no Yirgacheffe, ko ražo māsas Hiruta (Beti) un Mahder Birhanu, kas apstrādāta viņu mazgāšanas stacijā Dumerso un importēta Catalyst Trade.

Swelter versija, Birhanu māsu Etiopija (93)redzamas kakao nibu, bergamotes, sarkanās plūmes, jasmīna un ciedra notis. Sightseer profils, zvanīts Bat Country Dark Roast Etiopija un novērtēts ar 92, tas nav tumšs cepetis šī vārda Starbucks izpratnē, bet gan vairāk vidēji tumšs kauss, kas izceļ kraukšķīgu šokolādi, sausserdi, žāvētu hurmu, mandeļu nugu un svaigi grieztu ozolu.

Divi veterāni laukā

Lai gan lielākā daļa iesniegumu, ko saņēmām par šī mēneša pārskatu, bija no jaunākiem grauzdētājiem, divi bija no jau reģistrētiem uzņēmumiem. Tomēr misija joprojām ir stāstījuma līnija.

Deivids Blanšards, Ričmondas dibinātājs Virdžīnijā Blančarda kafijasaka: “Mēs uzskatām, ka kafijai jābūt pieejamai un pieejamai ikvienam, kurš vēlas baudīt lielisku tasi, tāpēc mēs cītīgi strādājam, lai novērstu izlikšanos no pieredzes un koncentrētos uz lieliskas, izsekojamas, ilgtspējīgas kafijas iegūšanu, pārdomātu tās grauzdēšanu un tikšanos ar klientiem. kur viņi atrodas.” Mēs iemūžinājām Blanšāra klasiku Kenya Karinundu AB (93) un tos ievilka tā sarežģītā, bagātīgi rūgtenā struktūra ar kakao nibu, sarkano ogu un pikantu ziedu notīm.

Ričmondā, Virdžīnijas štatā, kafija Blanchard’s Coffee piedāvā Kenijas Karindundu, kuru novērtējām ar 93. Pieklājīgi no Blanchard’s.

Bērlingtona, Vērmonta Spilgta kafijakas pirms vairāku kafejnīcu pievienošanas sākās kā vairumtirdzniecības darbība, dod priekšroku kafijai no mazām saimniecībām un zemnieku kopienām. Vivid Ians Beilijs saka: “Mēs par prioritāti izvirzām izcilību un kvalitāti līdzās taisnīgai iepirkumu praksei. Tas nozīmē, ka mēs gadu no gada sadarbojamies ar vieniem un tiem pašiem kafijas ražotājiem; mēs esam prognozējams ienākumu avots ražotājiem. Mēs bieži sadarbojamies tieši ar ražotājiem un eksportētājiem, lai nodrošinātu, ka lauksaimniekiem tiek maksātas godīgas cenas. Mēs esam pateicīgi par sadarbību ar lauksaimniekiem, kuri ir apņēmušies ievērot izcilus ražošanas un pārstrādes standartus, no kuriem daži ir iekļuvuši savas valsts Izcilības kausa sacensībās.

Vivid Coffee kafejnīca Bērlingtonā, Vērmontā. Pieklājīgi no Vivid.

Vivid’s Kenya Gichithaini AA (92) ir dziļa, pikanta kauss ar melnās tējas, tumšās šokolādes, zelta rozīņu, sandalkoka un tīģerlilijas notīm.

Divi topošie grauzdētāji no Taivānas

Vairāk nekā ceturtā daļa no visas kafijas, ko katru gadu saņemam atsevišķai pārskatīšanai, tiek grauzdētas Taivānā, valstī ar labi attīstītu kafijas un kafejnīcu kultūru, kas, no mūsu viedokļa raugoties, šķiet visprogresīvākā attiecībā uz ieguves praksi, kas veicina inovācijas. Daudzas no mūsu pārskatāmajām eksperimentāli apstrādātajām kafijām vispirms nonāk pie mums, izmantojot Taivānas grauzdētājus, un tas liecina, ka šis reģions varētu būt kā zvanītājs nozares tendencēm.

Atpūtas kafijas grauzdētājiatrodas New Taipei City, nosūtīja jauku Kostarikas Kanet rozīņu medus (93)saldi zālaugu, ziedu medus apstrādāta krūzīte ar ērkšķogu, salvijas, magnolijas, cepamās šokolādes un priežu riekstu notīm.

Van Tzu Či no atpūtas kafijas grauzdētājiem Taivānā. Atpūtas pieklājība.

Līdzīpašniece Van Tzu Či, kas nodibināja uzņēmumu kopā ar savu vīru Hare, saka: “Ja zīmola sākumpunkts ir “atpūta”, mēs ceram, ka mūsdienu cilvēki ikdienas stresa vidū var uz brīdi apstāties un pagatavot dzērienu. tasi svaigas kafijas no dažādām valstīm, sajūti to ar savu sirdi, nogaršo ar savām garšas kārpiņām un ļaujiet ķermenim un prātam kādu laiku atpūsties.

Atrodas Taidžunas Xitun rajonā, AKA kafija Tas ir nedaudz pretrunā vieglas grauzdēšanas tendencei, dodot priekšroku, kā saka Tonijs Čuangs, “kafiju grauzdēt vienmērīgi, lai iegūtu caurspīdīgu garšu, mēģinot mīkstināt katras kafijas skābumu un līdzsvarot to ar saldumu grauzdēšanas profilā.” Chuang ir daļējs Kenijas salu plašā aromāta un garšas izpausmju klāstā, kā arī viņa Kenijas AA (93) Šī mēneša pārskatā iekļautais piemērs ar savu dinamisko, sabalansēto skābumu, bagātīgo saldumu un satīna gludo sajūtu mutē.

Trīs iesācēji misijā

ģenēze Bassline kafija aizraušanās slēpjas ārpus kafijas industrijas — mūzikā, kur audio-video inženieris Breds Katzs Covid bloķēšanas laikā atradās malā. Katzam bija personīga interese par kafijas grauzdēšanu, tāpēc viņš kļuva radošs un nolēma 2021. gadā pārvērst savu hobiju par biznesu. Bassline sauklis ir: “Cepets katram ritmam”.

Svina grauzdētājs Tims Kārters saka: “Šobrīd mēs piedāvājam plašu kafijas veidu klāstu gan reģiona, gan grauzdēšanas līmeņa ziņā. Mūsu Etiopijas dabiskais siltums (93) līdz šim ir bijis viens no mūsu iecienītākajiem piedāvājumiem. Mēs mīlam jauku dabisku ar tīriem augļiem un daudz funk! Šī pupiņa piedāvā tik daudz, ka jūtam, ka tā spīd kā viegls cepetis. Mēs zinām, ka Bassline izklausās tā, it kā mēs koncentrējamies uz zemākajām skaņām, taču mēs arī izceļam šīs augstās skaņas! Mēs novērtējām šo uzņēmuma Royal importēto kafiju ar 93 punktiem, un to izmantoja tās saldo skābo krūze.

ILSE kafijas grauzdētājiZiemeļkanānā, Konektikutas štatā, piedāvā a Kenija Ichuga AA (93) ar klasiskām upeņu, narcises, īrisa, ciedra un rozā greipfrūta miziņas notīm. Īpašniece un līdzdibinātāja Rebeka Grosmane (Rebecca Grossman) saka: “Mēs sevi raksturojam kā uz sastāvdaļām orientētu uzņēmumu, jo uzskatām, ka viena no svarīgākajām lietām, ko varam darīt, ir sākt ar labāko neapstrādātu produktu. Mums patīk grauzdēt un pasniegt kafiju ar izteiktu izcelsmes sajūtu, kā arī kafiju ar izteiktu garšas skaidrību un sarežģītību. Mēs katru gadu strādājam ar daudziem vieniem un tiem pašiem ražotājiem un ļoti novērtējam mūsu attiecības visā piegādes ķēdē. Mūsu mērķis ir strādāt ar vislielāko mērķtiecību visos ieguves, grauzdēšanas un pasniegšanas procesos.

Kafija, kas atrodas tieši pie cepeša, ILSE Coffee. Ar ILSE atļauju.

Dusmīgais cepējsatrodas Toronto, Kanādā, nosūtīja a Kolumbijas Jardines del Eden Rozā burbona vīna rauga meduskas ar 94 ir visaugstāk novērtētā kafija, ko mēs šeit apskatām, kā arī sarakstā visvairāk eksperimentālākais — fermentācijas laikā tvertnei tika pievienota marakujas augļu mīkstums. Un šis saldais, skābais auglis ir skaidri redzams kausā, nolaižot visu profilu tropu virzienā.

Līdzīpašnieki Mal un Donna no Toronto filmas The Angry Roaster. Pieklājīgi no The Angry Roaster.

Īpašnieki Donna un Mal saka: “Mūsu misija ir bijusi pārvarēt plaisu starp ikdienas kafijas dzērājiem un specializēto cilvēku pūli, vienlaikus radot izpratni par problēmām, ar kurām saskaras pasaules kafijas audzētāji. Neatkarīgi no tā, vai tas ir vides vai sociālpolitisks, ar katru kafiju mēs cenšamies radīt jaunu stāstu un, kad vien iespējams, dot savu ieguldījumu ar daļu no mūsu peļņas. Un līdz ar to mēs izvēlamies dažādas kafijas, cerot, ka tās atbilst abiem spektra galiem, tiem, kas ir jauni speciālās kafijas jomā, un izsmalcinātākas paletes.

Un kā ir ar uzņēmuma nosaukumu? Saskaņā ar Angry Roaster vietni: “Vienkārši sakot, raugoties uz mūsdienu pasaules stāvokli, ja neesat dusmīgs, jūs neesat nomodā.”

Mēs novērtējam iespēju atklāt šos jaunos grauzdētājus un ceram nākotnē redzēt vairāk kafijas no tiem.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *