BRUVE by Mikolaj Pociecha

Fotoattēls grāmatas BREW priekšpusē, mazs dzeltens cietais vāks ar pievienotu zilas lentes grāmatzīmi.

ddd

TANJA NANETTI
VECĀKAIS TIEŠSAISTES KORRESPONDENTS

Vāka fotoattēlu sniedza SUEDHANG Kaffe

Mikolajs. Mierinājumskvalitātes vadītājs un grauzdētājs plkst SUEDHANG kafijanesen izlaida niecīgu grāmatiņu ar nosaukumu BŪRĪTpublicējis grauzdētājs.

Grāmata, kas aprakstīta kā “ievads kafijas pagatavošanā ar rokām” un “rakstīta tādēļ, lai skaidri izskaidrotu kafijas pagatavošanas pamatus”, izrādās, ka tā ir vairāk nekā vienkārša kafijas pagatavošanas rokasgrāmata.

Trīs sadaļas, kas aptver alus pagatavošanas veidu, iemeslus un veidus, BŪRĪT ir īpaši veltīts cilvēkiem, kuriem jau ir zināma pieredze kafijas pagatavošanā ar rokām un kuriem ir vismaz pamatzināšanas par kafijas pagatavošanas paņēmieniem un aprīkojumu.

Norādītas Brew grāmatas nodaļas.  Sadaļas ir Kas, Kāpēc un Kā. Nodaļu virsrakstos ietilpst krūzes struktūra, sensorais novērtējums, garšas savienojumi un ūdens īpašības.
BŪRĪT ietver informāciju par to, ko, kāpēc un kā pagatavot kafiju. Foto: Tanya Nanetti.

Kas?

“Kas?” ir veltīta izejvielas: kafijas novērtēšanai. Šajā sadaļā padomi par sensoro novērtēšanu un kausu pagatavošanas struktūru palīdzēs jums vairāk izprast konkrētu kafiju, lai maksimāli palielinātu tās potenciālu.

Kāpēc?

“Kāpēc?” ir padziļināts skaidrojums par visiem mainīgajiem lielumiem, kas var ietekmēt brūvējumu (piemēram, ūdens īpašības, pupiņu temperatūru un maluma lielumu), kā tie darbojas, kā ar tiem var manipulēt un kādus rezultātus šīs izmaiņas radīs pēdējā glāzē. .

Kā?

Pēc tam, kad ir aprakstītas brūvējuma sensorās, ķīmiskās un fizikālās īpašības, grāmatas pēdējā sadaļa “Kā?” beidzot izskaidro visu, kas jums jāzina par visizplatītākajām pagatavošanas metodēm. Pēc “kopēja pamata”, kas aptver kafijas proporcijas, filtru veidus, ekstrakcijas posmus un liešanas paņēmienus, pēdējā daļa BŪRĪT piedāvā pamata un efektīvu recepti visiem lielākajiem kafijas darītājiem.

Grāmata, kas galvenokārt ir veltīta pieredzējušām baristām, iepazīstinās jūs ar dažiem pilnīgi satraucošiem kafijas pagatavošanas aspektiem.

Piemēram, daudzi no mums zina, ka kafijas ziedēšana palīdzēs tai izdalīties oglekļa dioksīdam, bet vai jūs zināt, kā atšķirīgs ūdens daudzums ziedēšanai var ietekmēt kafijas galīgās īpašības, piemēram, skābumu un saldumu?

Vai arī varat uzminēt, kurus divus galvenos kafijas aspektus ietekmē dažādas pupiņu temperatūras? Slīpēšana ir viens, bet kā ar otro aspektu?

Grāmatas noslēgumā Mikolajs iekļauj interesantu īsu nodaļu, kas atklāj vienu no viņa dziļākajām kaislībām: kaneforas kafiju, kas pazīstama arī kā robusta.

Nodaļas titullapa Arī brūvējiet kanephoru, lūdzu.
Nākamajā Mikila grāmatā tiks iedziļināta kanefora. Foto: Tanya Nanetti.

Kanefora, lūdzu

“Lūdzu, pagatavojiet arī Canephora” (kas kalpos kā priekšnoteikums autora jaunā grāmata) ir pamudinājums iet tālāk par arabiku un sākt gatavot kaut ko citu.

Canephora, ko bieži uzskata par arabikas mazāko brālēnu, patiesībā var būt suga, kuru ir vērts izpētīt. Visā pasaulē parādās jaunas kustības, kurās kafijas ražotāji radikāli uzlabo robusta kafijas kvalitāti, un mūsu pienākums (kā pircējiem, grauzdētājiem, kafejnīcām un patērētājiem) ir atbalstīt jebkuru kafijas ražotāju, kurš vēlas darīt labu, tostarp robustas ražotājus. .

Un šeit Mikolajs mums palīdz ar dažiem īsiem padomiem par to, ko sagaidīt, gatavojot robustu, un kā to labāk pagatavot. (Varat iepriekš pasūtīt Mikolaja nākamo grāmatu “Es gribētu ēdienkartē jūsu auglīgāko, jautrāko un raudzētāko Canephora” šeit.)

Visā visumā, BŪRĪT ir ļoti patīkama lasāmviela: īsa, profesionāla, bet ne pārāk smaga, lai sagremotu, un tajā ir daudz padomu, lai iegūtu plašāku ieskatu sarežģītajā kafijas pagatavošanas pasaulē.

BŪRĪT ir kompakta un informatīva lasāmviela kafijas cienītājiem. Foto: Tanya Nanetti.

Šis recenzents iesaka ieguldīt pāris stundas, lai izlasītu grāmatu, pēc tam paķert līdzi savu iecienīto kafijas brūvētāju un izklaidēties ar savām jauniegūtajām zināšanām!

PAR AUTORU

Jautājiet Naneti (viņa/viņa) ir kafijas barista, ceļotāja un sapņotāja. Kad viņa neatrodas aiz kafijas automāta (vai neapmeklē kādu slēptu pasaules nostūri), viņa ir aizņemta ar rakstīšanu Kafijas sacelšanāsvietne par īpašo kafiju, ko viņa veido kopā ar savu draugu.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *