Café Cubano ir stiprs espresso, kas saputots ar cukuru.

Vecāks vīrietis sēž uz soliņa, ar kafiju rokās, pie sienas gleznojuma, kurā attēloti trīs vīrieši Maiami.

Mēs uzzinām vairāk par dzērienu, kas ir galvenais Maiami, un tā populārajām variācijām.

EDDIJS P. GOMEZS
ĪPAŠI ŽURNĀLAM BARISTA

Vāka foto autors Juno Džo caur Atbrīvojieties no šļakatām

Ikviens, kurš savu dienu sācis ar kapučīno, ir pieredzējis itāļu kultūras ietekmi amerikāņu kafijas garšas veidošanā. Līdzīgi kafejnīcas, kurās pasniedz vjetnamiešu kafiju, ir uzplaukušas tādās pilsētās kā Filadelfija, Kanzassitija, Mo. un Portlenda, Ore. Meksikāņu tematikas kafejnīcas ir uzradušās ārpus Rietumkrasta, savukārt Jemenas kafejnīcas pasniedz garšvielu kafiju uz atvērta galda. liesmu, lai sarunas laikā tā būtu karsta. Tomēr Kubas kafija, kāda tā ir attīstījusies Maiami, lielākoties joprojām ir reģionāls dzēriens, ko nepiederošie cilvēki nedaudz pārprot.

Pilsētā, kas pazīstama ar savu naktsdzīvi, pludmales ainavām pie Ocean Avenue un starptautisko pūli, ko tā piesaista, Maiami Amerikas pilsētu vidū izceļas ar savu unikālo atmosfēru un enerģiju. Pilsēta spīd arī tās saiknes ar Kubas kultūru dēļ — vairāk nekā pusmiljons kubiešu ieradās Maiami desmitgadēs pēc Kubas revolūcijas, daudzi no viņiem bija profesionāļi un uzņēmēji, kuri meklē jaunas iespējas. Rezultātā liela daļa Maiami dvēseles dodas kubiešu amerikāņu pieredzes ritmā, ko pastiprina šīs kultūras ēdienu un dzērienu dārgumu krātuve.

Kafijas vēsture Kubā

Hosē Antonio Gelaberts 1748. gadā uz salu pirmo reizi atveda kafijas augus. Nozare uzplauka, kad franču imigranti, kuri bēga no Haiti revolūcijas, atnesa zināšanas, lai izveidotu plaukstošu kafijas fermu tīklu, kas izveidojās salas austrumu daļā. Koloniālās ekonomikas bija atkarīgas no tirdzniecības, lai uzturētu sevi, tāpēc kafija atrada vietu līdzās cukuram un citām svarīgām precēm. 1800. gadu sākumā kafija pārspēja cukuru kā Kubas galvenais eksporta tirgus, saglabājot būtisku lauksaimniecības klātbūtni līdz pat Kubas revolūcija nacionalizēja valsts kafijas fermas. Kafijas ražošanas samazināšanos salā pēc revolūcijas pasliktināja Padomju Savienība, novirzot lielu daļu valsts produkcijas uz tās kontrolētajiem eksporta tirgiem.

Unikāla Garša

Café Cubano ir spēcīga un īpaši salda. Tumši itāļu stila cepeši tiek pagatavoti uz plīts virsmas Moka katlā, izmantojot tādus populārus zīmolus kā Pilon, Bustelo un La Llave. Pievienošana demerara vai jebkurš cits cukurs alus pagatavošanas procesa sākumā ir Café Cubano pagatavošanas atslēga. Kad pirmie kafijas pilieni sāk vārīties Moka katlā vai tvaicē no espresso automāta, tie tiek enerģiski sakulti pāris ēdamkarotēs cukura — šī tehnika ir raksturīga Café Cubano — līdz veidojas krēmīgas putas, kas pazīstamas kā putas vai putas rezultātus. Kubieši Maiami uzskata, ka krēmam līdzīgais espumita ir viens no iemesliem, kāpēc viņu kafija ir tik garšīga. Espresso augstā temperatūra hidrolizē saharozi, radot unikālu garšu, kas ievērojami atšķiras no cukura iemaisīšanas pēc kafijas pagatavošanas.

Ventanitas

Mazajā Havanā un citās Maiami vietās virmo sabiedriskā dzīve vējš (Spāņu valodā “mazie logi”). Café Cubano, konditorejas izstrādājumi un citi viegli ēdieni tiek pārdoti caur šiem logiem restorānos un citos uzņēmumos. Apkaimes ventanitas iekustina ikdienas dzīves rituālus apgabalos, kas ieskauj kafejnīcas vai kur paņem kafiju, neatkarīgi no tā, vai tas ir birojs vai apkārtnes skaistumkopšanas salons.

Hungerlust’s “Kā vietējie dzer Kubas kafiju Maiami” sīki aprakstīta ventanitas izplatība Maiami. Saimnieks apgalvo: “9:00 Café Cubano nāk apkārt. 12:00 Café Cubano nāk apkārt. 15:00 nāk Café Cubano. Maiami darbojas Café Cubano. Ventanitas ir visur Maiami, un daži darbojas visu diennakti. Pavadoņi ir draudzīgi un vēlas palīdzēt kafijas cienītājiem atrast savu kafejnīcu Café Cubano neatkarīgi no tā, vai viņi ir vietējie iedzīvotāji, kas ir bijuši šajā apkaimē paaudzēm ilgi, vai tūristi, kas pirmo reizi izpēta kafejnīcu Cubano.

Pazīstamais Ventanitas

Felipe Valls vecākais, slavenais Maiami kubiešu kopienas restorāns/patriarhs, pēc imigrācijas no Kubas uz Maiami 1960. gados izstrādāja un uzstādīja pirmos ventanitas savos restorānos. Divi no viņa vadošajiem restorāniem, Kafejnīca Versaļa un La Carreta, mūsdienās ir nozīmīgi galamērķi, kur Kubas amerikāņi pulcējas, lai baudītu labus ēdienus un dzērienus. Kafejnīcas Cubano klātbūtne rada dzīvīgas ainas.

Moka Pot ir plīts virsma, kas ir līdzīga perkolatoram, un to izmanto Kubas stila kafijas pagatavošanai.
Café Cubano mājās sākas ar Moka katliņu un populāriem espresso zīmoliem veikalā.
Fotoattēlu autors Tanoss Amoutziass caur Atbrīvojieties no šļakatām.

Es vēlējos uzzināt vairāk par lomu, ko Café Cubano spēlē maiamiiešu dzīvē, tāpēc sazinājos ar Nayelis Delisle, uzņēmuma īpašnieku Habana Cafe Suite Maiami modernajā Vinvudas mākslas rajonā. “Cafe Cubano ir viena no saknēm, ap kuru Maiami kubiešu kopiena uzauga un turpina plaukt līdz šai dienai,” saka Nayelis. Kafejnīca Cubano Maiami izauga no nepieciešamības pēc kopienas locekļiem, kur runāt par dzīvi vai to, kas notiek mājās Kubā — sarunām, kas kādreiz notika ap kafijas ratiņiem Havanas ielās.

Šeit ir četri Café Cubano veidi, visas oriģinālās receptes variācijas, kurās tiek izmantoti tumši, itāļu stila cepeti un espumita, lai iegūtu unikālu kubiešu amerikāņu kafijas stilu.

Kolāda

Maiami visas kafejnīcas Cubano māte neapšaubāmi ir kolāda. Kolāda, kas pasūtīta caur ventanitu, parasti tiek pagatavota, izmantojot espresso automātu. Pirmie espresso pilieni cukurā tiek saputoti tieši pie avota, parasti ar nelielas krūkas palīdzību. Kolāda, kas tiek novērtēta par savu espumitu, ir īpaši spēcīga, salda un paredzēta kopīgai lietošanai. Kolāda parasti tiek pasniegta 12 unču putupolistirola glāzē un kopā ar pusduci mazu tasīšu, kas padara populārā dzēriena dalīšanu par obligātu. Kolādas intriģējošā daļa, ne tikai ļoti zemā cena un fakts, ka vienas putupolistirola krūzes saturs ir pietiekams, lai sešiem cilvēkiem sniegtu kofeīna devu, tā ir saistīta ar to, ka tā veicina draudzības attīstību. Kolādes dalīšana ir aicinājums atkāpties no dzīves grūtībām un iesaistīties sarunās. Colada iedveš dzīvību sabiedrībā un tiek uzskatīta par būtisku Kubas amerikāņu.

Cafecito caurspīdīgā stikla espresso tasē un apakštasītē atrodas uz koka virsmas.
Cafecito biezs ar cukura putām ir lielisks veids, kā nomazgāt labu maltīti.
Fotoattēlu autors nitin pariyar ieslēgts Atbrīvojieties no šļakatām.

Cafecito

Cafecito ir kolādes mini-es, kurā ir tas pats drosmīgais espresso, saldais saldums un espumita. Tomēr kafejnīca tiek pasniegta atsevišķi demitasse, līdzīgi kā parastā espresso tiek piedāvāts citur. Mēdz teikt, ka nevienas labas pusdienas vai vakariņas nekad neiztiek bez kafejnīcas. Cafecito piedāvā vientuļāku pieredzi nekā kolādes dalīšana ar draugiem un ģimeni, taču tas pats garšīgais enerģijas palielinājums padara kafecito par piemērotu alternatīvu. Interesanti, ka dažiem vietējiem iedzīvotājiem patīk atpūsties divu Kubas ikoniskāko produktu – kafijas un cigāru – krustojumā. Viņi iemērc cigāru galu kafejnīcā, lai aromatizētu cigārus ar Café Cubano saldumu.

Kortadito

Cortadito, kas spāņu valodā nozīmē “mazais kortado”, ir labi pazīstams ārpus kafejnīcas Cubano. Kortado radās Spānijas Basku reģionā, un pēdējo desmitgažu laikā tas ir guvis popularitāti visā pasaulē. Kortado ir pazīstams arī ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, Gibraltārs, noisette un pikolo. Cortado raksturīgā iezīme Maiami ir tāda pati kā citās vietās — vienāds piena un espresso līdzsvars, kas nodrošina garšas bāzi, kas sola labāko no abām pasaulēm. Tomēr saldums un tehnika, ko izmanto, lai pirmos dažus espresso pilienus saputotu cukurotās putās, padara cafecito atšķirīgu no cortado, kas nesen ir kļuvuši populāri visā pārējā pasaulē.

Barista no metāla krūkas ielej tvaicētu pienu demitases glāzē, kas līdz pusei piepildīta ar espresso, lai pagatavotu kafejnīcu con leche.
Café con leche ir tikpat vienkārši pagatavojams, cik garšīgs. Fotoattēlu autors Zoja caur Atbrīvojieties no šļakatām.

Kafija ar pienu

Café con leche vienkārši nozīmē “kafija ar pienu”. Šis populārais dzēriens ir līdzvērtīgs lattei. Tas ir iecienīts bērniem no Kubas amerikāņu ģimenēm un tiem, kuri ne vienmēr dod priekšroku espresso drosmīgajai garšai. Daži cilvēki dod priekšroku, lai kafejnīca con leche būtu vienā tasītē, piemēram, tradicionālā latte, savukārt citi dod priekšroku lietas nošķiršanai. Dažiem kafejnīca con leche padodas labāk, ja Café Cubano pasniedz vienā glāzē un tvaicēto pienu citā. Neatkarīgi no tā, kura versija tiek izvēlēta, kafejnīca con leche sniedz lielisku iespēju izmēģināt Kubas konditorejas izstrādājumus vai kūciņas piemēram, jautājumiemkuras pilda ar saldinātu krējuma sieru.

PAR AUTORU

Edijs P. Gomess (viņš/viņš) ir ārštata rakstnieks Modesto, Kalifornijā. Kad viņš neaizvieto bērnudārza nodarbības, viņš klīst no pilsētas uz pilsētu, pilnveidojot ēdiena un kafijas piedzīvojumu mākslu.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *