Cepšanas padomi iesācējiem — cept vai lauzt

Vai esat iesācējs cepšanā vai vienkārši vēlaties uzlabot savas cepšanas prasmes? Šie cepšanas padomi iesācējiem ir lieliska vieta, kur sākt kļūt par labāku maiznieku.

Cepšanas padomi iesācējiem bakeorbreak.com

Cepšanas padomi iesācējiem

Jūs, iespējams, esat dzirdējuši sakām, ka, lai gan ēdiena gatavošana ir māksla, cepšana ir zinātne. Un tā ir taisnība! Cepšanai nepieciešama precizitāte un uzmanība, lai iegūtu vislabākos rezultātus.

Ja esat iesācējs cepšanā, tas var būt biedējoši. Taču labā ziņa ir tā, ka ir dažas lietas, ko varat darīt, lai cepšanas ceļš būtu gluds.

Lai gan ir daudz cepšanas noteikumu, šie ir pamatnoteikumi — tie, kas jāpatur prātā ikreiz, kad cepat. Pat ja cepat jau gadiem ilgi, vienmēr ir ieteicams atsvaidzināt pamatlietas.

Vai esat gatavs uzlabot savas cepšanas prasmes? Darām to!

Izlasi Recepti

Tas var šķist pašsaprotama lieta, bet es domāju, ka jums vajadzētu izlasīt recepti pamatīgi. Vai vispirms ir jāsagatavo sastāvdaļas? Kāda panna ir vajadzīga un kā tā jāsagatavo? Vai ir kāds dīkstāves solis (piemēram, cepumu mīklas atdzesēšana), kas palielinās papildu laiku? Ja veltīsiet laiku, lai novērtētu, kas jums nepieciešams sastāvdaļu, aprīkojuma un laika ziņā, tas ievērojami uzlabos jūsu cepšanu.

Ja receptē ir vajadzīgas istabas temperatūras sastāvdaļas vai kausētas sastāvdaļas, noteikti atvēliet tam laiku. Bieži vien ir laba ideja ievietot sviestu, olas, skābo krējumu vai citas aukstas sastāvdaļas. Parasti vislabāk ir arī ļaut izkausētām sastāvdaļām, piemēram, sviestam vai šokolādei, nedaudz atdzist. Lielākoties, ja sastāvdaļas ir līdzīgās temperatūrās, sajaukšana būs vienkāršāka un dos labāku rezultātu.

Sagatavojiet savas sastāvdaļas

Franču frāze “mise en place” bieži tiek saistīta ar cepšanu. Tas vienkārši nozīmē visu nolikt savās vietās. Cepšanā tas nozīmē, ka pirms cepšanas ir jāsavāc visas sastāvdaļas un aprīkojums.

Šādā veidā visu apkopojot, ir vairāki mērķi. Pirmkārt, tas nozīmē, ka jūsu cepšanas process noritēs raitāk. Otrkārt, tas nodrošina, ka jums ir viss nepieciešamais. Jūs nevēlaties pabeigt recepti pusi, lai saprastu, ka trūkst kādas sastāvdaļas!

Papildus sastāvdaļu savākšanai un mērīšanai noteikti sagatavojiet aprīkojumu. Sagatavojiet pannas, parasti izmantojot gatavošanas aerosolu, pergamenta papīru vai silikona paklājiņus. Kopā ar maisīšanas bļodiņām, maisīšanas karotēm un rokas mikseri vai statīvu mikseri izņemiet visas liekšķeres, lāpstiņas vai citus nepieciešamos instrumentus. Un pārliecinieties, ka jūsu cepšanas projektam ir pietiekami daudz vietas, kā arī visas vietas, kas var būt nepieciešamas jūsu ledusskapī vai saldētavā.

Precīzi izmēriet sastāvdaļas

Biežāk nekā nē, cepšana notiek nepareizi mērījumu dēļ. Šis ir mans galvenais cepšanas padoms gan iesācējiem, gan pieredzējušiem maizniekiem. Ja jūs nekad neievērojat citus cepšanas padomus, kurus es dalos ar jums, izmantojiet šo: lieto digitālie virtuves svari. Ja pārslēgsities uz mērīšanu pēc svara, jūs redzēsit tūlītējus cepšanas uzlabojumus.

Tiem no jums, kuriem vēl nav skalas, varat aptuveni noteikt šādu precizitāti. Sausām sastāvdaļām, piemēram, miltiem, noteikti ievietojiet tās mērglāzē ar karoti, līdz tā ir pārpildīta, un pēc tam noslaukiet pārpalikumu no augšas ar plakanu malu, piemēram, sviesta naža aizmuguri. Uzziniet vairāk: Kā izmērīt miltus

Izņēmums šeit ir brūnais cukurs. Pievērsiet uzmanību tam, kā recepte apraksta tā mērījumu. Parasti tam jābūt cieši iesaiņotam, kas nozīmē, ka (atšķirībā no miltiem) tie patiešām jāiepako mērtraukā. Tā kā maiznieki to darīs atšķirīgi, mērīšana pēc svara ir daudz precīzāka.

Ir svarīgi arī izmantot pareizos mērīšanas rīkus. Jums vajadzēs sausi mērtrauki kā arī šķidruma mērtrauki. Lai izmērītu šķidrās sastāvdaļas, noteikti pārbaudiet mērījumu, nosakot acu līmeni ar mērīšanas līniju.

Jums būs nepieciešams arī komplekts mērkarotes nelielu sastāvdaļu daudzuma mērīšanai, piemēram, sāls, cepamais pulveris, cepamā soda un ekstrakti.

Neveiciet aizstāšanu

Kļūstot par pieredzējušāku maiznieku, jūs labāk sapratīsit, kā sastāvdaļas darbojas un kā tos aizstāt. Kamēr nejutīsieties ērtāk, jums būs labāki panākumi, ja neveiksit nekādas izmaiņas.

Protams, daži mijmaiņas darījumi ir labi. Ja gatavojat šokolādes cepumus ar pekanriekstiem un tā vietā vēlaties izmantot valriekstus, tas neko nemainīs. Izmaiņu veikšana sastāvdaļu daudzumos un sastāvdaļu aizstāšana, visticamāk, sniegs nevainojamu rezultātu.

Iegādājieties cepeškrāsns termometru

Nav nekas neparasts, ka krāsns temperatūras rādījumi ir neprecīzi. Ja domājat, ka cepat 350 °F temperatūrā, bet patiesībā tā ir zemāka vai augstāka, tad jūsu konditorejas izstrādājumu cepšanai būs nepieciešams vairāk vai mazāk laika. Ne tikai tas, bet jūs, iespējams, redzēsit atšķirības brūnināšanā un tekstūrā.

Novietojot an cepeškrāsns termometrs cepeškrāsnī ir vienkāršs un lēts veids, kā pārbaudīt, vai krāsns temperatūras rādījums ir pareizs. Ja atklājat, ka jūsu cepeškrāsns temperatūra nav precīza, to var kalibrēt profesionālis vai arī varat mēģināt pielāgot cepeškrāsns temperatūras iestatījumu, lai tas atbilstu cepeškrāsns termometra rādījumam.

Izvēlieties pareizās pannas

Es ļoti ticu, ka cepešpannas būtiski ietekmē jūsu cepšanu. Pirmkārt, svarīga ir pannas kvalitāte. Lētas, plānas pannas vienkārši nedarīs labu darbu. Tas nenozīmē, ka jums ir jāizmanto dārgas pannas. Meklējiet biezākas, izturīgākas pannas, jo tās būs izturīgākas un cepsies rūpīgāk.

Otrkārt, nemainiet pannas izmēru. Tas ir saistīts ar dažiem brīdinājumiem, jo ​​ir dažas izmaiņas, kurām nebūs īsti nozīmes. Ja jūs tikai cepat cepumus, tad pannas izmēram nav lielas nozīmes, jo vienā pannā jūs vienkārši pagatavosit vairāk vai mazāk. Kūkām, cepumiem un tamlīdzīgiem pannas lieluma maiņa ietekmēs to cepšanu.

Visbeidzot, saprotiet, ka dažādi materiāli atšķirīgi vada siltumu. Gandrīz vienmēr iesaku izmantot gaišas krāsas metāla cepešpannas labai, konsekventai, rūpīgai cepšanai un brūnināšanai. Stikla un keramikas izstrādājumiem parasti ir jāpielāgo temperatūra un cepšanas laiks, lai iegūtu līdzīgus rezultātus kā metāla panna.

Es varu par to runāt visu dienu, bet šī ir būtība. Ja receptē ir īpaši ieteikts pannas veids, izmantojiet to, līdz labāk saprotat, kā pielāgot recepti. Ja vēlaties uzzināt vairāk, izlasiet sadaļu Kā izvēlēties cepamās pannas un Maiznieka rokasgrāmatu lokšņu pannām. Un jūs varat redzēt manas ieteiktās pamata cepešpannas mana Amazon veikala mājaslapa.

Pārāk nejauciet

Frāze, ko parasti redzēsit cepšanas receptēs, ir “pārmērīgi nejauciet”. Tas ir tāpēc, ka, pārāk daudz sajaucot mīklu vai mīklu, bieži vien sanāks cietas ceptas preces. Tradicionālās maizes izstrādājumi ar miltiem, sajaucot tos, ražo lipekli, un pārāk daudz tā rada nepatīkamus rezultātus.

Vairumā gadījumu mīklas un mīklas vajadzētu sajaukt tikai līdz tās ir apvienotas. Protams, ievērojiet konkrētās receptes norādījumus par to, cik daudz sajaukt. Bet dažreiz šī informācija netiek sniegta. Kad tas notiek, esiet piesardzīgs un samaisiet, līdz sastāvdaļas ir apvienotas.

Neatveriet cepeškrāsns durvis

Izņemot pannas ievietošanu cepeškrāsnī un izņemšanu ārā, neatveriet cepeškrāsns durvis vairāk, nekā nepieciešams. Pat īslaicīgi atverot durvis, samazināsies cepeškrāsns temperatūra, kas ietekmēs gan cepšanas ilgumu, gan gatavās tekstūras struktūru.

Parasti pietiek ar ieskatīšanos pa krāsns logu, lai ātri pārbaudītu, kā notiek lietas. Kad pienācis laiks pārbaudīt gatavību, turiet durvis atvērtas tikai tik ilgi, cik nepieciešams.

Zināt, kā pārbaudīt gatavību

Mans pēdējais cepšanas padoms iesācējiem, iespējams, ir vismazāk vienkāršs. Var būt sarežģīti noteikt, kad jūsu konditorejas izstrādājumi ir gatavi izņemšanai no krāsns. Izmantotajai receptei vajadzētu sniegt vismaz vienu veidu, kā pārbaudīt gatavību. Vēl labāk, ja dažas receptes nodrošinās divas gatavības rindas — vienu vizuālu un otru, kurai nepieciešama sava veida pārbaude.

Vizuāla rinda ir kaut kas līdzīgs brūnināšanai vai iestatījumam. Visticamāk, jūs saņemsiet norādījumus, ka visam, ko jūs cepat, ir jābūt zeltaini brūnam vai tikai jāsāk brūnēt. Bieži vien to var novērtēt, skatoties caur krāsns durvīm.

Ja vēlaties noskaidrot, vai jūsu konditorejas izstrādājums šķiet salikts, tas var būt nedaudz sarežģītāk. Tomēr bieži vien tas vienkārši skatās, vai virsma (īpaši centrs) izskatās izcepta un joprojām nav mitra. Lai pārbaudītu, vai kaut kas ir iestatīts, var būt nepieciešams gatavības tests.

Gatavības pārbaudei parasti ir nepieciešama mijiedarbība ar visu, ko cepat. Visizplatītākais tests ir izvēles tests. Ja ceptajā izstrādājumā iespiežat zobu bakstāmo vai kūkas testeri, apskatiet to, kad tas iznāk. Atkarībā no receptes cērtam jābūt tīram vai ar dažām drupačām. Jums var arī tikt norādīts, lai pārbaudītu, vai centrā ir šūpošanās vai, pieskaroties, kaut kas atsperas atpakaļ.

Pārnesuma cepšana

Svarīga lieta, kas jāņem vērā, ir pārnešanas cepšana. Tas vienkārši nozīmē, ka viss, ko jūs cepat, turpinās cepties arī pēc tam, kad tas tiks izņemts no krāsns. Siltums no pannas kādu laiku turpinās cepšanas procesu. Ir teiciens, ka darīts cepeškrāsnī nozīmē pārspīlēts uz šķīvja. Paturiet to prātā, novērtējot gatavību.

A stiepļu dzesēšanas plaukts ir ļoti noderīgs priekšmets, lai palīdzētu cīnīties ar pārnēsāto cepšanu. Novietojot tikko ceptu konditorejas izstrādājumu pannu uz režģa, gaiss cirkulē ap pannu, ātrāk atdzesējot to. Pievērsiet uzmanību tam, cik ilgi receptē ir norādīts, ka cepumus atdzesējiet gan pannā, gan ārpus tās. Uzziniet vairāk: Kāpēc katram maizniekam ir nepieciešami stiepļu dzesēšanas statīvi

Cepšanas receptes iesācējiem

Tagad, kad zem priekšauta jostas esat ieguvis šos cepšanas padomus iesācējiem, ceru, ka jūtaties pārliecināts par savām cepšanas prasmēm un esat gatavs ķerties pie cepšanas! Ja meklējat dažas iesācēju receptes, lai sāktu, izmēģiniet šīs iecienītākās receptes.

Vairāk cepšanas padomu un triku

Lai iegūtu citus padomus par cepšanu un cepšanas zinātni, veiciet nākamos soļus sadaļā Kā mīkstināt sviestu, Krējuma veidošanas metode un Kā novērst izplatītas cepumu problēmas.

Un noteikti skatiet visus manus cepšanas padomus, lai iegūtu citus cepšanas padomus iesācējiem un pieredzējušiem maizniekiem! Priecīgu cepšanu!

Bake or Break piedalās programmā Amazon Services LLC Associates — saistītajā reklāmas programmā, kas paredzēta, lai nodrošinātu mums iespēju nopelnīt maksu, izveidojot saiti uz Amazon.com un saistītajām vietnēm.

Dalīties ar šo:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *