Dubultā garoza bumbieru pīrāgs – cepšanas kodumi

Dubultās garozas bumbieru pīrāgs
Ābolu pīrāgs un ķirbju pīrāgs ir rudens pamatelementi, taču tie nav vienīgie augļu pīrāgi, kurus ir vērts likt uz jūsu deserta galda! Šis dubultā garozas bumbieru pīrāgs izmanto sezonas bumbierus un demonstrē tos šajā jaukajā dubultā garozas pīrāgā kā alternatīvu vai papildinājumu! – tava ierastā svētku pīrāgu rinda.

Šī pīrāga pildījumam nepieciešams daudz bumbieru. Bumbieri ir ļoti garšīgi un nenovērtēti, ja runa ir par konditorejas izstrādājumiem. Daudzi no mums ēd bumbierus tādus, kādi tie ir, vai pasniedz tos kā daļu no siera šķīvja vai salātiem. Bet tie lieliski papildina visu veidu konditorejas izstrādājumus!

Man patīk Bartlett bumbieru medus saldums, kas pēc cepšanas saglabā jauku tekstūru. Var izmantot arī D’anjou bumbierus, taču tie mēdz būt nedaudz mazāki, tāpēc var būt nepieciešams to vairāk. Tur ir daudz dažādu bumbieru šķirņu — tās jūs, iespējams, neredzēsit pārtikas preču veikalā, bet noteikti redzēsit zemnieku tirgos jūsu reģionā, un vienmēr varat eksperimentēt ar dažādiem bumbieru veidiem, ja vien tie ir kraukšķīgi un nav miltaini. Neatkarīgi no tā, ar kādu bumbieru veidu strādājat, šajā receptē ir jāizvēlas tik tikko nogatavojušies bumbieri, lai iegūtu labākos rezultātus. Tās ir ne tikai vieglāk apstrādājamas un mizojamākas, bet arī labi saglabā formu cepšanas laikā.

Pildījumam pievienoju cukuru, smaržīgos piparus, vaniļu un nedaudz sāls. Smaržo pipari ir brīnišķīga garša, ko var kombinēt ar bumbieriem, lai gan kanēlis un muskatrieksts varētu būt arī jauki papildinājumi. Pildījumam pievienoju nedaudz kukurūzas cietes, un, lai gan jūs to nelietojat, es to iesaku, jo bumbieri cepšanas laikā var izdalīt daudz sulas un jūs nevēlaties, lai pīrāga garoza kļūtu piemirkusi.

Es izmantoju sviesta garoziņu, ko pagatavoju virtuves kombainā. Jūs vienmēr varat iegriezt sviestu ar rokām, taču virtuves kombains padara procesu ātru un vienkāršu, un man patīk, kad varu izmantot laika ietaupījumu. Garozu var pagatavot pat divas dienas pirms laika, ja vēlaties strādāt arī uz priekšu.

Pirms sagriešanas pīrāgam pilnībā jāatdzesē, lai sulas varētu sabiezēt un izplatīties augļos. Garozai jābūt dziļi brūnai, un bumbieriem jābūt mīkstiem. Pasniedziet tādu, kāds ir, vai nedaudz uzsildītu ar vaniļas vai sviesta pekanriekstu saldējuma kausiņu pie sāniem.

Dubultās garozas bumbieru pīrāgs
Visa sviesta garoza
3 glāzes universālo miltu
1 glāze sviesta, atdzesēts un sagriezts gabalos
2 ēdamkarotes cukura
1 tējkarote sāls
6-8 ēdamkarotes auksta ūdens

Pildījums
2 1/2 mārciņas cietie Bartlett bumbieri (5–8, atkarībā no izmēra).
3/4 glāzes cukura
1/2 tējk sāls
1/2 tējk maltu smaržīgo piparu
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
1 ēdamkarote kukurūzas cietes
1 ēdamkarote bieza krējuma, pārklāšanai

Pagatavojiet garozu
Virtuves kombainā sajauciet miltus, cukuru un sāli un pulvera pulveri, lai apvienotu. Pievienojiet sviestu un pulsējiet, līdz tas ir sadalīts apmēram pekanriekstu vai lielu mandeles lielumā. Pulsējot mašīnu, slapiniet ūdeni, līdz sāk sanākt pinkaina mīkla. Ja mīkla ir pārāk sausa, lai izveidotu bumbiņu, pievienojiet vēl 1-2 ēdamkarotes ūdens.
No mīklas veido divas bumbiņas un saplacina bumbiņas ripas. Ietiniet plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas vai nakti.

Pagatavo un cep pildījumu
Uz viegli miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet vienu pīrāga mīklas gabalu, līdz tas ir pietiekami liels, lai piepildītu 9 collu pīrāga plāksni (novietojiet plāksni virs izrullētās garozas; tā ir pietiekami liela, ja jums ir apmēram 2 collas papildu visas otrādi). Pārlieciet garozu uz pīrāga plāksnes un piespiediet vietā, atstājot papildu mīklu karājoties pār sāniem. Atdzesē 30 minūtes
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425F.
Bumbierus nomizo, pēc tam sagriež gareniski un ar melones bumbieri izņem serdes. Katru pusi sagrieziet četrās šķēlēs un ievietojiet lielā bļodā. Pievienojiet bļodā cukuru, sāli, smaržīgos piparus, vaniļu un kukurūzas cieti un samaisiet. Ļaujiet bumbieriem nostāvēties, kamēr izrullējat augšējo garozu.
Uz viegli miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet atlikušo pīrāga mīklas pīrāgu, līdz tas ir pietiekami liels, lai pārklātu pīrāga augšdaļu. Izmantojiet dekoratīvo cepumu formiņu, lai izgrieztu atveres pīrāga augšdaļā, vai vienkārši izveidojiet 5-7 šķēlumus augšpusē ar nazi.
Garozas pamatni piepilda ar bumbieriem, kārtojot tos pēc iespējas vienmērīgāk.
Apakšējo garozu pārkareno mīklu nosmērē ar nedaudz bieza krējuma. Bumbieriem uzliek virsējo garozu, piespiežot krējuma vietu, lai mīklas izstrādājums noslēgtu. Pārpalikumu nogriež ar nazi un nogriež malu. Augšējo garozu nosmērē ar atlikušo krēmu.
Cep 425 F temperatūrā 20 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz 375 F (neatverot cepeškrāsns durvis) un cepiet vēl 50–65 minūtes vai līdz pīrāga sula biezi burbuļo caur ventilācijas atverēm. Pirms sagriešanas ļaujiet pīrāgam pilnībā atdzist.

Pasniedz 8-10.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *