Ēdienkartes hacks: ēdienkartes dizaina psiholoģija

Jūsu kā restorāna īpašnieka vērtīgākais mārketinga elements ir pārdomāti izstrādāta ēdienkarte. Tas reklamē jūsu piedāvājumus, vienlaikus palielinot jūsu restorāna rentabilitāti. Ēdienkartes izstrāde ir stratēģisks ēdienkartes izstrādes process, lai palielinātu peļņu. Tam ir jāanalizē izdevīgi un populārākie izvēlnes vienumi. Izmantojot ēdienkartes psiholoģijas metodes, lai izceltu šos vienumus, restorāni var izveidot ēdienkartes visefektīvākajā veidā.

Pirmkārt, jums ir jāanalizē izvēlnes vienumi, lai atrastu populārākos un ienesīgākos, kas ir svarīgi, jo jūs veidosit savu ēdienkarti, pamatojoties uz šiem vienumiem. Pārliecinieties, ka jūsu ēdienkarte ir pareiza cena, lai iegūtu maksimālu peļņu un izprast preces popularitāti, izmantojot izvēlnes matrica. Pēc ēdienkartes elementu analīzes un atbilstošas ​​to cenas noteikšanas jautrība var sākties ar šiem projektēšanas uzlauzumiem.

Pirmā sastāvdaļa, kas jāņem vērā, veidojot izvēlni, ir tās skenējamība. Tāpēc restorāni vēlas piesaistīt viesu uzmanību ar savām augstas peļņas precēm. Pētījums liecina, ka klienti, visticamāk, pasūtīs vienu no pirmajām precēm, kas pievērš viņu uzmanību. Tā kā viesi tērē tikai vidēji 109 sekundes skatoties uz jūsu ēdienkarti, tai jābūt veidotai tā, lai viesi varētu viegli atrast galvenos vienumus jeb skenējamus.

Jūs vēlaties izvairīties no pārpildītiem izkārtojumiem, ierobežot vienumu izvēli un izveidot dabisku plūsmu. Vai jūs kādreiz esat satriekts, redzot pārāk daudz iespēju? Šī ir psiholoģiskā teorija, kas pazīstama kā “izvēles paradokss”, kas paredz, ka, jo vairāk iespēju mums ir, jo vairāk mēs jūtam satraukumu, savukārt pārāk maz iespēju liek patērētājiem justies nepareizi attēlotiem. Ēdienu izvēles zelta skaitlis ir 7 katrā kategorijā. Jebkas, kas pārsniedz septiņus vienumus, var aizskart klientus un radīt apjukumu, un apjukums var likt viņiem pēc noklusējuma atgriezties pie ierastā, nevis izmēģināt jaunu izvēlnes vienumu. Nav kauna pieturēties pie tā, ko zināt, taču labi izstrādāta ēdienkarte vilinās jūs izmēģināt kaut ko citu vai dārgāku.

  • Limit opcijas.Psihologi iesaka restorāniem ierobežot izvēles iespējas katrā kategorijā līdz zelta skaitlim, aptuveni 7 priekšmetiem, pamatojoties uz teoriju, “izvēles paradokss”. Ierobežojot iespējas, var palielināties priekšstats, ka patērētāji ir izdarījuši pareizo izvēli, kas savukārt atgriež klientus. nozarē, kurā atkārtoti klienti veido aptuveni 70% no pārdošanas apjoma, galvenais mērķis ir panākt, lai pusdienotāji atgrieztos. (Mental Floss)
  • Declutter. Izvairieties no pārpildītiem izkārtojumiem un izvēlieties viegli lasāmus fontus un fontu izmērus. Izmantojiet redzamus ēdienu nosaukumus un skaidras sadaļas.
  • Atrašanās vieta, vieta, vieta! Psihologi ir pētījuši patērētāju acu modeļus un atklājuši, ka mūsu acis mēdz vispirms pārvietoties uz izvēlnes centru, pēc tam pāriet uz augšējo labo stūri, kam seko augšējais kreisais stūris. Tas ir pazīstams kā “Zelta trīsstūris”. Novietojiet savus ienesīgākos ēdienkartes vienumus šajās lieliskajās nekustamā īpašuma vietās (Webstaurant)
  • Ja nepieciešams, izmantojiet glosārijus. Daži apmeklētāji var justies iebiedēti no nepazīstamiem vārdiem un atturēt viņus pasūtīt smalki skanīgus ēdienus. Glosārijs var sniegt plašāku kontekstu, lai viesi justos pārliecināti, ka pieņem apzinātu lēmumu un pareizo izvēli.

Pēc tam apsveriet izvēlnes spēju pieskarties klienta maņām. Vai pārtikas preces piesaista jūsu uzmanību? Vai ēdienkarte izraisa emocijas? Pēc restorāna konsultanta teiktā Ārons Alenskrāsas var uzburt dažāda veida jūtas un “motivēt” uzvedību. Piemēram; zilajai krāsai ir nomierinoša iedarbība, savukārt sarkanā var rosināt apetīti un steidzamības sajūtu, savukārt dzeltenā krāsa pievērš mūsu uzmanību. Izklaidējieties, izmantojot apmales, iekrāsotus lodziņus un balto laukumu, lai izceltu konkrētas un ienesīgas preces. Ēdienkartes pārpildīšana ar fotogrāfijām var samazināt ēdienkartes sajūtu, bet jauks attēls kopā ar kādu pārtikas produktu var palielināt pārdošanas apjomu par 30%.

Vēl viena taktika ir rakstīt garākus, detalizētākus aprakstus, kas pārliecina klientus, ka viņi saņem vairāk par savu dolāru. Saskaņā ar Kornela pētījumu pētnieki atklāja, ka detalizētāki apraksti pārdod gandrīz 30% vairāk pārtikas. Klienti arī novērtēja šīs preces kā labākas. “Cilvēkiem garšo tas, ko tu viņiem saki, un viņi garšo,” saka ēdienkartes inženieris Gregs Raps (Mental Floss). Tāpēc pastāstiet viņiem stāstu! Detalizēti aprakstiet ēdienus ar vārdkopām, kas apraksta, kur tas ir iegūts un kā tas ir sagatavots, lai efektīvi uzlabotu priekšstatu par priekšmetu kvalitāti.

  • Izmantojiet krāsu. Izvēlieties krāsu shēmu, kas atspoguļo jūsu pārdošanas apjomu un mārketinga mērķis. Cilvēki emocionāli reaģē uz krāsu, zemapziņā, kas var ietekmēt viņu uzvedību. Varat izmantot spilgtas krāsas, kas piesaista uzmanību un izraisa apetīti, lai pievērstu uzmanību konkrētiem ēdienkartes kavējumiem.
  • Izmantojiet fotoattēlus. Izmantojiet profesionālu fotogrāfiju savā ēdienkartē, taču dariet to taupīgi. Cilvēki uz displejā redzamajiem attēliem reaģē tāpat kā tad, ja šķīvis būtu tieši viņiem priekšā, un, ja esat izsalcis, atbilde ir “Es to paņemšu!”
  • Tas viss ir par semantiku! Ņemiet vērā valodu, kuru izmantojat, lai aprakstītu savus ēdienus un pastāstītu stāstu. Īpašības vārdi, piemēram, “noķerts pēc līnijas”, “audzēts saimniecībā” vai “lokāli iegūts”, klientiem ir ļoti noderīgi un var uzlabot priekšstatu par kvalitāti.
  • Padariet to nostalģisku. Pieskaroties pagātnes periodiem, var rasties priecīgas atmiņas par viņu bērnību, ģimeni vai tradīcijām. “Vecmāmiņas vistas zupa” vai “Campfire Hot Cocoa” rosina komforta un tuvības sajūtu.

Vēl viens triks ir izveidot vietu ap augstas peļņas priekšmetiem, ievietojot tos kastēs vai citādi atdalot no pārējām iespējām. “Kad jūs ievietojat negatīvās telpas kabatā, jūs ievelk aci tur,” raksta Alens. “Negatīvās vietas novietošana ap preci var pievērst tam uzmanību un palīdzēt to pārdot” (Mental Floss).

Visbeidzot, atgriezieties pie savas ēdienkartes rentabilitātes. Perspektīva ir viss, apsverot ēdienkartes dizainu. Autors nenovērtējams, Viljams Paundstouns atklāj ēdienkartes psiholoģiju, norādot, ka “galu galā tas ir par koncentrēšanās uz cenu samazināšanu”. Padarot cenu zīmes pēc iespējas neuzkrītošākas, mēs varam mudināt viesus tērēt vairāk. Kornela universitātes pētījums atklāja, ka izrakstītās cenas arī mudina viesus tērēt vairāk. Šeit ir vēl daži uzlauzumi, kas paredzēti, lai palielinātu jūsu ēdienkartes peļņas potenciālu.

  • Izvairieties no dolāra zīmēm. Valūtas rādītāji ir sāpīgs punkts, kas atgādina klientiem, ka viņi tērē naudu, un liek viņiem justies kā tērēt vairāk, nekā patiesībā. Mīkstiniet cenu, noņemot dolāra zīmi.
  • Izvairieties no cenu izmaiņām. Cenu takas ir punktētas līnijas, kas savieno jūsu ēdienkartes elementus ar to cenu un ir ēdienkartes dizaina galvenais grēks. Tādējādi uzmanība tiek novērsta no jūsu ēdiena apraksta un tā vietā tiek pievērsta cenai. Izmēģiniet “ligzdotas” cenas — cenas, kas ir norādītas diskrēti pēc maltītes apraksta tādā pašā fonta lielumā, lai patērētāja skatiens slīdētu tieši pāri (Mental Floss).
  • Izvairieties no cenu slejām. Ievietojot cenas kolonnā, uzmanība tiks pievērsta ēdiena izmaksām, nevis pašam ēdienam, kā rezultātā viesi var izvēlēties lētākos vienumus ēdienkartē.
  • Izmantojiet cenu mānekļus. Cenas “māneklis” ir ēdienkartes vienums, kas viesiem šķiet pārāk dārgs, novietots blakus vienumiem ar augstu peļņas normu. Salīdzinot ar mānekli, tas rada priekšstatu, ka klienti gūst darījumu, kas ir “labāk par savu naudu”.
  • Sviestmaizi ēdienkartes vienumus. D Pētījumi liecina, ka klienti biežāk nekā citas preces mēdz pamanīt un pasūtīt pirmās divas preces vai katras sadaļas pēdējo preci. Novietojiet ienesīgākos vienumus saraksta augšdaļā un vienu apakšā, lai optimizētu izvēlnes kategorijas.

Pēdējās domas

Viesi skenēs jūsu ēdienkarti vidēji mazāk nekā 2 minūtēs, kas nozīmē, ka jums ir neliels logs, lai iestatītu ēdienkartes toni, lai nodrošinātu klientu apmierinātību un optimālu peļņu. Izmantojot šo ēdienkartes veidošanas psiholoģisko taktiku, ēdienkartes atjaunošana var ievērojami uzlabot jūsu restorāna peļņu un viesu pieredzi. Mūsu Sweet Street Design Suite sniedz jums zināšanas un rīkus, lai pārdotu vairāk.

Avoti: Ārons Alens | Interneta veikals | Canva | Mental Floss | Sidnejas rīta vēstnesis

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *