Espresso ekstrakcijas diagrammas: kā iegūt labāko kadru!

espresso automāts

Noteikti esat dzirdējuši, cik grūti ir iegūt perfektu espresso šovu. Pat vismīļākajām un talantīgākajām baristām var rasties grūtības, kad runa ir par šo darbu. Diemžēl espresso kafijas pagatavošana ir kafijas pazinēja galvenā sastāvdaļa. Galu galā espresso ir vairums mūsu iecienītāko kafijas dzērienu. Lai gan labākā espresso dzēriena pagatavošana prasa laiku un praktizēšanos, ir dažas darbības, kuras varat veikt, lai ātrāk sasniegtu mērķi. Rūpīgi izpildot tālāk norādītās darbības, jūs iegūsit espresso un pagatavosiet garšīgus kafijas dzērienus savās mājās.

Ja steidzaties, droši pārejiet uz mūsu parocīgajām espresso ekstrakcijas tabulām. Pretējā gadījumā mācīsimies par espresso!

dalītājs 6

Kas ir espresso?

Pirms dodaties pāri soļiem, lai iegūtu perfektu espresso, apskatīsim, kas ir espresso. Daudzi kafijas dzērāji pērk dzērienus vietējā veikalā, taču viņi nav pārliecināti, kas tajos ir. Lielākā daļa no tiem, kas jums patīk, droši vien ir espresso kā pamatā. Espresso var baudīt arī paši. Ja tas tā ir, tie parasti tiek pasniegti kā šāviens vai dubultšots.

Lielākā daļa espresso tiek gatavoti no espresso automāta. Espresso ir iespējams pagatavot arī bez aparāta, taču jāatzīst, ka aparāti visu padara daudz vienkāršāku. Šie pilnīgās garšas kadri tiek iegūti, izspiežot zem spiediena karstu ūdeni caur smalki samaltu kafiju. To sauc par šāviena vilkšanu. Kad jūsu šāviens ir jūsu tasītē, jūs pamanīsit krēma slāni uz tā.

Tagad, kad zināt, kas ir espresso, iemācīsimies izvēlēties labāko.

bagātīgs espresso shot ar krēmu dubultās sienas krūzē

Sadaļā Ekstrahēts Nedaudz zem Ekstrahēts Perfekti Nedaudz vairāk Ekstrahēts Over Extracted
Garša Augu Skābs Salds Rūgts Sadedzis
Laiks < 25 sekundes 25-35 sekundes >35 sekundes

1-5 bāri 6-9 bārs 10-12 Bārs >12 bāri
> 45 sekundes Izmantojiet lielāku spiedienu Sasmalciniet rupjāk Sasmalciniet rupjāk Atmest pamatojumu un sākt no jauna
30-45 sekundes Sasmalciniet Smalkāk Ideāls espresso Sasmalciniet rupjāk Atmest pamatojumu un sākt no jauna
<30 sekundes Sasmalciniet Smalkāk Sasmalciniet Smalkāk Izmantojiet mazāku spiedienu Atmest pamatojumu un sākt no jauna
karstā espresso shot
Attēla kredīts: Vassamon Anansukkasem, Shutterstock

Kā pagatavot perfektu espresso:

Tāpat kā jebko citu, ideāla espresso šāviena iegūšanai ir nepieciešams atbilstošs aprīkojums un sastāvdaļas. Lūk, kas jums jāapkopo pirms darba sākšanas:

  • Espresso automāts
  • Slīpmašīna
  • Svari
  • Portafiltrs
  • Tamper
  • Filtrēts ūdens
  • Kauss
  • Svaiga, kvalitatīva kafija
  • Taimeris

1. Iepriekšēja uzsildīšana

Lai varētu sākt vilkt šovu, portafiltrs, krūze un espresso automāts ir iepriekš jāuzsilda. Jūs to darāt, pavelkot tukšu metienu. Lai to izdarītu, vienkārši izlaidiet ūdeni savā automātā un krūzē, neizmantojot kafiju. Tomēr paturiet prātā, ka katrs espresso automāts ir atšķirīgs, kas nozīmē, ka tie var nesakarst tik ātri kā citi.


2. Sasmalciniet pupiņas

Jebkuras lieliskas garšas kafijas atslēga ir svaigas, kvalitatīvas pupiņas. Tāpēc vislabāk ir samalt pupiņas tieši pirms espresso kafijas pagatavošanas. Pupiņu maltajai tekstūrai ir izšķiroša nozīme šāviena pagatavošanā. Ja jūsu pupiņas ir pārāk smalkas, jūsu šāviens būs pārāk ekstrahēts un tam būs rūgta garša. No otras puses, ja jūsu biezums ir pārāk rupjš, jūsu shot būs pārāk ūdeņains un garšos nedaudz skābs. Lielākā daļa ideālo maluma konsistenci salīdzina ar granulētā cukura konsistenci.


3. Deva

Deva ir kafijas daudzums, ko ievietojat filtrā, lai pagatavotu dzērienu. Parasti cilvēki dod priekšroku dubultšāvienam. Ja tas ir tas, ko jūs velciet, 14–18 grami ir labs daudzums.

espresso pulveris portafiltrā
Attēla kredīts: Devins Eiverijs, Unsplash

4. Blietēšana

Blietēšana ir tad, kad jūs kontrolējat ekstrakciju, iepakojot un izlīdzinot zemi savā portafiltrā. Tas nodrošina, ka ūdens tiek nepārtraukti izspiests caur kafiju. Lai to izdarītu, novietojiet filtru uz līdzenas vietas, piemēram, uz letes, un piespiediet, līdz kafija izskatās pulēta un vienmērīga.


5. Brūvēt

Tagad ir pienācis laiks ievietot porta filtru iekārtā. Kad tas ir ievietots, novietojiet uzkarsēto krūzi zem tā. Sāciet vilkšanu un izmantojiet laiku un skatieties savu metienu. Jums vajadzētu redzēt, ka brūvējums sāk kļūt tumšs, pēc tam kļūst zeltains. Putojošajam maisījumam tievā, neplīstošā strūklā jāielej jūsu tasītē. Dubultā šāviena mēra 2 unces. Kad jūsu šāviens sasniedz šo līmeni, skatieties taimeri. Lai nodrošinātu perfektu vilkšanu, kur malums, deva un blietēšana ir ideāla, jāpaiet 20 līdz 30 sekundēm.

espresso kafijas pagatavošana
Attēla kredīts: Mokup, Pixabay

Jūsu rezultāti

Tagad, kā jau minējām, vislabākā espresso pagatavošanai ir nepieciešama prakse. Ja viss nenotiek labi, iespējams, būs jāveic daži pielāgojumi. Strādājiet ar savu devu, sablīvējiet un sasmalciniet, līdz redzat, ka velk vienmērīgi ar bagātīgu, biezu krēmu virspusē. Kad tas ir noticis, jūs esat paspējis pagatavot perfektu espresso.

dalītājs 4

Pēdējās domas

Lai gan soļi, lai iegūtu perfektu espresso, var šķist sarežģīti, ar nelielu mēģinājumu un kļūdu palīdzību jūs varat būt tikpat labs kā jūsu iecienītākā barista. Kad esat apguvis šo paņēmienu, varat sākt gatavot visus savus iecienītākos kafijas dzērienus, kad vien jums ir vēlēšanās.


Piedāvātā attēla kredīts: sonerkose, Pixabay

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *