Iegremdējieties šajā jaunajā aukstā brūvējuma salīdzinājumā ar karsto brūvējumu sensoro pētījumu Dienas kafijas ziņas, ko sniedz žurnāls Roast

melna kafija

Jauns pētījums liecina, ka aukstā kafija var būt saistīta ar vairāk ziedu aromātu un mazāk rūgtu, skābu un gumijas garšu nekā karsti pagatavota kafija, kas tiek pasniegta tajā pašā vēsā temperatūrā.

The Specializētās kafijas asociācijazinātniskās pētniecības grupa, Kafijas zinātnes fondsnesen publicēto ziņojumu nodēvēja par “pavērsiena pētījumu” tā notiekošajā aukstās alus ekstrakcijas pētniecības projektā, kas oficiāli tika uzsākts 2020. gada sākumā.

Publicēts žurnālā Pārtikas produktiviens no simtiem brīvpiekļuves nosaukumu MDPI tīkls“Pilnīgas iegremdēšanas kafijas sensorā analīze: aukstā brūvēšana ir puķīgāka un mazāk rūgta, skāba un gumijotāka nekā karstā brūvēšana” sniedz pirmo šāda veida pētījumu par aukstās un karstās kafijas maņu īpašībām.

Tas ir temats, par kuru kafijas nozarē ir notikušas daudzas spekulācijas, ņemot vērā auksto alus dzērienu popularitātes straujo pieaugumu pēdējo desmit gadu laikā.

Tomēr, pirms iedziļināties sīkākās detaļās, pētījums ir pelnījis dažus brīdinājumus. Pirmkārt, pētījumu parakstīja Todijsvadošais mājas un komerciālo aukstās alus pagatavošanas piederumu ražotājs.

Otrkārt, pētījuma nosaukumā nav skaidri norādīts fakts, ka, lai gan kafija tika pagatavota dažādās temperatūrās, proti, 4 °C, 22 °C un 92 °C, maņu analīze ietvēra kafijas degustāciju tajā pašā temperatūrā pēc atdzesēšanas. Citiem vārdiem sakot, virsrakstā minētā “karstās brūvēšanas” kafija netika patērēta ne karsta, ne silta.

Turklāt pētījums, ko vadīja Makenzija Batali no UC Davis kafijas centrsatklāja, ka kafijas grauzdēšanas līmenim un kafijas izcelsmei bija daudz lielāka ietekme uz maņu rezultātiem nekā pagatavošanas temperatūrai.

Tomēr pētnieku grupa atklāja, ka četri specifiski maņu atribūti – ziedu, rūgta, skāba un gumija – “ievērojami mainījās” neatkarīgi no grauzdēšanas vai izcelsmes, kad kafiju nogaršoja vienā temperatūrā un atšķaida līdz tādai pašai TDS.

Pētnieki arī atklāja, ka starp aukstā un istabas temperatūrā pagatavotiem paraugiem ir mazāka maņu atšķirība nekā starp karsti pagatavotiem paraugiem un vēsākiem alus paraugiem.

“Mēs bijām motivēti veikt šo pētījumu, jo kafijas nozarē notiek tik daudz kaislīgu diskusiju par karsto un auksto brūvējumu, taču patiešām ir bijis ļoti maz datu, kas palīdzētu debatēm,” sacīja UC Deivisa kafijas centra direktors Viljams Ristenparts. šodien SCA paziņojums presei. “Esmu lepns, ka Coffee Center komanda ļoti stingros apstākļos ģenerē datus, kas atklāj kafijas pagatavošanas temperatūras patieso ietekmi uz kafijas maņu īpašībām.”

Jūs varat izlasīt pabeidziet pētījumu šeit. Turklāt jautājums un atbildes starp Coffee Science Foundation izpilddirektoru Pīteru Džuliano un galveno autoru Makenzi Batali ir. pieejams šeit.


Vai jūsu kafijas biznesam ir jaunumi, ar kuriem dalīties? Informējiet DCN redaktorus.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *