Izskaidroti 4 galvenie kafijas cepšanas veidi – Nomad Coffee Club

Kafiju audzē uz kokiem sarkano ķiršu veidā. Pēc ražas novākšanas tiek noņemts ārējais slānis, un mēs iegūstam zaļās krāsas kafijas pupiņas.

Šīs zaļās kafijas pupiņas ir gandrīz bez garšas un bez aromāta. Tātad tie tiek grauzdēti zem augsta spiediena un temperatūras īpaša veida grauzdētājā. Šis grauzdēšanas process izceļ kafijas garšīgās un bagātīgās garšas.

Zaļās kafijas pupiņas tiek grauzdētas dažādos spiedienos un temperatūrās dažādu laiku. Grauzdēšanas procesā notiek dažādas ķīmiskas izmaiņas, mitrums iztvaiko un kafijas pupiņu krāsa kļūst tumša no zaļas.

Cepšanas temperatūra un laiks ietekmē galaprodukta fizisko izskatu, garšas profilus un aromātu.

Pamatojoties uz grauzdēšanas procesa pakāpi, kafijas grauzdējumus tradicionāli iedala 4 grupās: viegls cepetis, vidējs cepetis, vidēji tumšs cepetisun tumšs cepetis.

Šajā rakstā es izskaidrošu garšas profilus, grauzdēšanas procesu, skābuma un rūgtuma līmeni, kā arī visu 4 kafijas grauzdēšanas veidu dažādos nosaukumus.

Kafijas cepešu līmeņa diagramma

Kafijas grauzdēšanas līmeņa diagramma

Palielinoties grauzdēšanas pakāpei, kafijas pupiņu krāsa mainās no zaļas uz brūnu līdz tumšai. Cepšanas procesā notiek daudzas ķīmiskas un fizikālas izmaiņas, un gandrīz viss ūdens tiek iztvaicēts.

Zaļās kafijas pupiņas ir mīkstas, bez eļļas uz virsmas, un tumši grauzdētas pupiņas ir trauslas ar ļoti taukainu virsmu.

Diagrammā ir paskaidrots, kā kafijas pupiņu skābuma līmenis, rūgtums, virsmas tekstūra un krāsa mainās līdz ar grauzdēšanas pakāpi.

Kādi ir dažādi kafijas grauzdēšanas veidi?

1. Gaišs cepetis

Viegla grauzdēta kafija

Gaiši grauzdētas kafijas pupiņas grauzdēšanas mašīnās tiek grauzdētas 375 līdz 410 grādu temperatūrā. Pēc kāda laika kafijas pupiņas sāk radīt popkorna skaņu, kas ir līdzīga skaņai, ko dzirdam, gatavojot popkornu.

To sauc par “pirmo plaisu”.

Procesa laikā kafijas pupiņas izplešas divreiz salīdzinājumā ar to sākotnējo izmēru, un lielākā daļa mitruma iztvaiko. Cepšanas process tiek apturēts uzreiz pēc pirmās plaisas skaņas.

Šis cepetis ir gaiši brūnā krāsā, un uz virsmas nav eļļas.

Garšas profils

Viegla grauzdēta kafija netiek grauzdēta ievērojamu laiku, tāpēc garšas profils lielākoties ir atkarīgs no kafijas izcelsmes un saglabā lielāko daļu sākotnējās kafijas garšas.

Viegls cepetis ir ļoti skābs ar citrusaugļu garšu un maigu ziedu aromātu. Šajā cepetī ir lielākais kofeīna daudzums pēc tilpuma.

Ja augsts skābums jūs netraucē un jums patīk citrusaugļu garšas, tad viegls cepetis ir labākā izvēle jums.

Vislabākais priekš

Gaiši grauzdētas kafijas pupiņas ir lieliski piemērotas aukstu dzērienu pagatavošanai to augļu garšas dēļ.

Varat tos izmantot arī pārlejamās kafijas pagatavošanai, taču jūs neiegūsit patīkamu aromātu.

Daži gaiši grauzdētas kafijas izplatītākie nosaukumi

  • Jauna Anglija
  • Kanēļa cepetis
  • Puspilsēta
  • Gaiša pilsēta
  • Baltā kafija

2. Vidēji cepts

Vidēji grauzdētas kafijas pupiņas

Vidēji grauzdēta kafija ir brūnā krāsā ar nelielu eļļas daudzumu vai bez tās. Tas tiek grauzdēts 415 līdz 440 grādu temperatūrā nedaudz ilgāk nekā vieglais cepetis. Tas tiek izņemts no grauzdētājiem tieši pirms otrās plaisas, un tam ir nedaudz biezāks korpuss nekā gaišajam cepetim.

Vidējs grauzdējums ir vispopulārākais cepetis Amerikā, un daudzi kafijas cienītāji apgalvo, ka tas ir labākais kafijas grauzdējums.

Garšas profils

Vidējs cepetis ir saldāks un mazāk skābs nekā vieglais cepetis, un tam ir daudz līdzsvarotāka garša. Tam ir garšas profilu sajaukums no brūnā cukura, karameles un riekstiem līdz citrusaugļu un augļu notīm. Turklāt ilgstošais grauzdēšanas process izceļ arī garšīgu aromātu.

Vislabākais priekš

Šis cepetis ir piemērots gan karstajam, gan aukstajam brūvējumam, jo ​​tam ir sabalansētas garšas. Parasti tas ir piemērots pārlejamiem, Moka katliem un pilienveida kafijas automātiem. Bet ar to jūs varat arī pagatavot French Press vai Espresso.

Protams, pupiņas attiecīgi jāsamaļ.

Daži vidēji grauzdētas kafijas parastie nosaukumi

Vidējs cepetis ir vislabāk pārdotais cepeša veids, un to pārdod ar dažādiem nosaukumiem

  • Amerikāņu cepetis
  • Pilsētas cepetis
  • Brokastu cepetis
  • Mājas maisījums
  • Parasts cepetis

3. Vidēji tumšs cepetis

Vidēji tumši grauzdētas kafijas pupiņas

Vidēji tumšs grauzdējums tiek panākts, pagarinot grauzdēšanas procesu, līdz atkal atskan pīkstošā skaņa. To sauc par “otro plaisu”.

Otrā plaisa rodas, kad temperatūra kafijas pupiņu iekšpusē sasniedz pat 435 līdz 450 grādus.

Šis cepetis ir tumši brūnā krāsā un ar nedaudz eļļainu virsmu.

Garšas profils

Pateicoties uzlabotajam grauzdēšanas procesam, tiek noņemts gandrīz viss skābums un rodas nedaudz rūgta pēcgarša. Garšas profilā ir pikantas un šokolādes notis ar karameļu un dūmaka notīm.

Ja esat bagātīgas kafijas tases cienītājs ar garšīgu aromātu un vieglu rūgtumu, kas jūs netraucē, tad vidēji tumšs cepetis ir ideāls jums.

Vislabākais priekš

Šis cepetis ir vislabākais alus pagatavošanai Franču prese un Espresso. Abas šīs pagatavošanas metodes nodrošina intensīvu un pilnvērtīgu kafijas tasi, tāpēc tām ir nepieciešams arī bagātīgs kafijas grauzdējums, piemēram, vidēji tumšs grauzdējums.

Šis grauzdējums nav ideāls aukstai vai ledus kafijai, jo rūgtums šāda veida kafijām nav vēlams.

Daži nosaukumi vidēji tumšai grauzdētai kafijai

  • Pilna pilsēta
  • Pēc vakariņām cepetis
  • Viegli franču valoda
  • Viegls espresso
  • Vīnes cepetis

4. Dark Roast

Tumši grauzdētas kafijas pupiņas

Tumši grauzdētas kafijas pupiņas ir gandrīz melnā krāsā ar spīdīgu un eļļainu virsmu. Lai iegūtu tumšu grauzdējumu, kafijas pupiņas tiek grauzdētas vairāk nekā 450 grādu temperatūrā ļoti ilgu laiku, krietni pēc “otrās plaisas”.

Šajā grauzdēšanas procesā tiek noņemts viss mitrums, un lielākā daļa eļļu izskalojas uz virsmas, kas padara pupiņas tumšas.

Tikai pieredzējuši grauzdētāji var apgrauzdēt kafijas pupiņas līdz šādai pakāpei, jo, ja kafija nav labi grauzdēta, kafija radīs piedegusi un ārkārtīgi rūgta garša.

Tumšais grauzdējums ir lētāks nekā citi grauzdēti, jo vairums grauzdētāju šim grauzdēšanai izmanto zemas kvalitātes kafijas pupiņas. Tā kā tumšā cepeša garša galvenokārt ir atkarīga no grauzdētāja kompetences, nevis no kafijas pupiņu izcelsmes.

Garšas profils

Grauzdēšanas laikā tiek noņemta lielākā daļa kafijas oriģinālo ziedu aromātu, un kafijai paliek tikai bagātīgas un intensīvas garšas. Tumšajos cepešos ir vismazākais kofeīna daudzums pēc tilpuma, un tiem nav skābuma. Šim cepetim ir drosmīgs un garšīgs aromāts, kas var sagādāt prieku ikvienam kafijas cienītājam.

Ja esat stingri pret kafijas skābo garšu un rūgtenas pēcgaršas cienītājs, tad šis cepetis ir domāts jums.

Vislabākais priekš

Tumšais grauzdējums ir lieliski piemērots jebkura veida karstas kafijas pagatavošanai neatkarīgi no tā, vai tā ir French Press, Pour-over vai Espresso. Vienkārši pārliecinieties, ka izmantojat pareizo maluma izmēru.

Espresso un Drip kafijas automātos izmanto vidēji smalkus biezumus, savukārt French Press pagatavošanai izmanto īpaši rupjus biezumus.

Garšas no tumšajām grauzdētajām pupiņām ir viegli ekstrahējamas. Jūsu dzēriens var kļūt ļoti rūgts, ja izmantosiet īpaši smalkus biezumus vai brūvēsiet tos ilgāku laiku.

Daži izplatīti nosaukumi tumšai grauzdētai kafijai

  • Franču cepetis
  • Espresso cepetis
  • Itāļu cepetis
  • Ņūorleāna
  • neopolietis
  • Eiropas cepetis

Bieži uzdotie jautājumi par kafijas pupiņām

Kurš kafijas grauzdējums ir stiprākais?

Tumšā grauzdēta kafija ir visstiprākā, un tai ir visintensīvākā un bagātīgākā garša.

Tumšais cepetis tiek grauzdēts ilgu laiku, kas sadedzina visas augļu un skābās garšas un paliek tikai rūgta un intensīva garša.

Kurš kafijas grauzdējums ir mazāk rūgts?

Vieglais cepetis ir vismazāk rūgts no visiem.

Šīs pupiņas tiek grauzdētas ļoti īsāku laiku zemākā temperatūrā, lai tās saglabātu sākotnējo kafijas pupiņu augļu un citrusaugļu aromātu.

Kāds kafijas grauzdēšanas veids ir vislabākais?

Nu, tas ir atkarīgs no cilvēka garšas, dažiem patīk augļu un skābu garšu, bet citiem patīk rūgta un intensīva garša.

Amerikā populārāki ir gaiši un vidēji cepeti, savukārt Eiropā vidēji tumši un tumši cepeši.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *