Kā kafija tiek atbrīvota no kofeīna?

Šis ir viens no visvairāk meklētajiem ar kafiju saistītiem jautājumiem tīmeklī:

Kā kafija tiek atbrīvota no kofeīna?

Vienkārši izsakoties, tas nozīmē, ka no kafijas ir izņemts kofeīns.

Detalizētāka atbilde ir tāda, ka kofeīna samazināšana ir kofeīna izņemšana no kafijas pupiņām, kakao, tējas lapām un citiem kofeīnu saturošiem materiāliem.

Faktiski ir trīs galvenās kofeīna samazināšanas metodes: Šveices ūdens process, CO2 process, metilēnhlorīda process un etilacetāta process.

Apskatīsim katru kofeīna atdalīšanas procesu pēc kārtas:

1) Šveices ūdens bezkofeīna process (SWP)

Šveices ūdens process, kas izstrādāts Šveicē 1980. gados, ir ķīmiski brīvs ūdens process. Zaļās (neapstrādātas) kafijas pupiņas tiek iegremdētas ūdenī, lai ekstrahētu kofeīnu, izmantojot ūdeni, kas piesātināts ar vēlamajiem kafijas komponentiem, tādējādi samazinot kafijas eļļu un garšu ekstrakciju kofeīna atdalīšanas procesā.

Tas nozīmē, ka tiek iegūts kofeīns, bet ne garša. Šis tvaicēšanas process aizņem 8 līdz 10 stundas un ietver bezkofeīna partijas pārvietošanu dažādās tvaika vannās. Decadent Decaf izmanto tikai augstākās kvalitātes, augstas kvalitātes kafijas pupiņas, kas bez kofeīna, izmantojot Šveices ūdens procesu.

2) CO2 bezkofeīna process

CO2 metodi izstrādāja Dr. Kurt Zosel no Maksa Planka institūta. Zinātniski to sauc par superkritiskā šķidruma ekstrakciju. Būtībā process sākas ar to, ka pupiņas apmēram 10 stundas iegremdē oglekļa dioksīdā (tā pati gāze kā dzirkstošā ūdenī).

Daži grauzdētāji to sauc par dzirkstošā ūdens bezkofeīna procesu, taču mēs uzskatām, ka tas nav precīzi, un viņiem vajadzētu lietot pareizo terminu CO2 process. Pēc rūpīgas mērcēšanas no kameras tiek izņemts zem spiediena esošais CO2, kas satur izšķīdušo kofeīnu, kas tiek atgriezts atmosfēras spiedienā, ļaujot CO2 iztvaikot. Tas ļauj noņemt kofeīnu, izmantojot kokogles filtrus.

3) Metilēnhlorīda bezkofeīna kafijas process (MCP)

Metilēnhlorīda šķīdinātāja kofeīna samazināšana ir vecmodīgs veids, kā attīrīt kafiju, un tas joprojām ir veids, kā lielākā daļa kafijas tiek atbrīvota no kofeīna visā pasaulē. Kad dzerat šķīstošo kafiju bez kofeīna, tā gandrīz noteikti tiks atbrīvota, izmantojot metilēnhlorīda šķīdinātāju procesu.

Tāpat, ja uz paciņas nav minēts, kā grauzdētā kafija tika atbrīvota no kofeīna, atkal gandrīz noteikti tā ir MCP.

Metilēnhlorīds ir bezkrāsains ķīmisks šķīdinātājs šķidrā veidā ar nedaudz saldu aromātu ar viršanas temperatūru 104 °F. Tas ir ķīmisks šķīdinātājs ar vairākiem pielietojumiem, tostarp krāsas noņēmēju un matu laku.

Kafiju ar metilēnhlorīdu bezkofeīna ražo šādi:

Pirmkārt, kafijas pupiņas apstrādā ar tvaiku, lai no iekšējās kafijas pupiņas izvilktu kofeīnu uz pupiņu ārējo virsmu.

Pēc tam metilēnhlorīdu uzklāj tieši uz pupiņām. Kā ķīmiskais šķīdinātājs MC noņem kofeīnu.

Pēc tam kafijas pupiņām atkal tiek uzklāts tvaiks, lai izvadītu šķīdinātāja atlikumus.

Visbeidzot, pupiņas žāvē un apgrauzdē, kas noņem visus turpmākos ķīmiskā šķīdinātāja atlikumus.

Jebkurš metilēnhlorīda daudzums, kas paliek pagatavotā kafijā, būtu mazāks par vienu miljonu.

4) Etilacetāta bezkofeīna kafijas process (EA)

Arvien populārāks jauns kofeīna atdalīšanas process ir etilacetāta (EA) bezkofeīna process, ko bieži sauc par “cukurniedru bezkofeīna saturu”, un, vienkārši sakot, etilacetāta bezkofeīna metode izmanto dabisko šķīdinātāju – etilacetātu, lai attīrītu kafijas pupiņas.

Daži uzskata, ka etilacetāts ir “dabiskāks” nekā citas ķīmiskās vielas, jo tas dabiski sastopams nelielos daudzumos nobriedušā veģetācijā, piemēram, cukurniedrēs, ābolos un kazenēs.

Tāpēc, tā kā šis šķīdinātājs ir sastopams dabā, tas bieži tiek tirgots kā “dabiski” bez kofeīna vai kā “cukurniedru bezkofeīna”, jo etilacetātu parasti iegūst kā blakusproduktu no cukurniedru fermentācijas pārstrādāta cukura ražošanas laikā.

Taču saskaņā ar dažādiem zinātniskiem avotiem (avots: Coffee Confidential) dabiskā etilacetāta savākšanas izmaksu dēļ kofeīna samazināšanai izmantotā ķīmiskā viela bieži vien ir sintētiska.

Tas ir tāpēc, ka etilacetātu var iegūt lētāk un ražot, izmantojot etilspirtu un etiķskābi, kuras abas parasti ražo no dabīgām sastāvdaļām un naftas atvasinājumiem.

Vispirms zaļās kafijas pupiņas vispirms iemērc ūdenī un pēc tam tvaicē, lai paplašinātu pupiņu šūnas. Pēc tam zaļās pupiņas iemērc un mazgā etilacetāta šķīdumā, kas piesaista un noņem kofeīnu. Pēc mazgāšanas ar etilacetātu kafija tiek izskalota, žāvēta un iepakota nosūtīšanai.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *