Kā kafija tiek atbrīvota no kofeīna?

Ir trīs galvenās kofeīna samazināšanas metodes:

– Šveices ūdens dekofeīna process

– CO2 kofeīna atdalīšanas process

– Metilēnhlorīda dekofeīna process

– Etilacetāta kofeīna atdalīšanas process

Šveices ūdens process

Decadent Decaf izmanto tikai Swiss Water Process bezkofeīna kafijas pupiņas, kas ir sertificētas 99,9% bez kofeīna un izmanto ūdeni (bez yukky ķīmiskām vielām), lai attīrītu no pupiņām.

Izstrādāts Šveicē 1980. gados, Šveices ūdens process ir ķīmiski brīvs process. Zaļās (neapstrādātas) kafijas pupiņas tiek iegremdētas ūdenī, lai ekstrahētu kofeīnu, izmantojot ūdeni, kas piesātināts ar vēlamajiem kafijas komponentiem, tādējādi samazinot kafijas eļļu un garšu ekstrakciju kofeīna atdalīšanas procesā.

Tas nozīmē, ka tiek iegūts kofeīns, bet ne garša. Šis tvaicēšanas process aizņem 8 līdz 10 stundas un ietver bezkofeīna partijas pārvietošanu dažādās tvaika vannās. Pašlaik Decadent Decaf izmanto tikai augstākās kvalitātes, augstas kvalitātes kafijas pupiņas, kas bez kofeīna, izmantojot Šveices ūdens procesu.

Jūs varat uzzināt vairāk par Šveices ūdens bezkofeīna procesu šeit mūsu vietnē Šveices ūdens bezkofeīna lapa.

CO2 bezkofeīna process

CO2 metodi izstrādāja Dr. Kurt Zosel no Maksa Planka institūta.

Zinātniski to sauc par superkritiskā šķidruma ekstrakciju. Būtībā process sākas ar to, ka pupiņas apmēram 10 stundas iegremdē oglekļa dioksīdā (tā pati gāze kā dzirkstošā ūdenī).

Daži grauzdētāji to sauc par Dzirkstošā ūdens bezkofeīna processtaču mēs domājam, ka tas nav precīzi, un viņiem vajadzētu lietot pareizo terminu CO2 process.

Pēc rūpīgas mērcēšanas no kameras tiek izņemts zem spiediena esošais CO2, kas satur izšķīdušo kofeīnu, kas tiek atgriezts atmosfēras spiedienā, ļaujot CO2 iztvaikot.

Tas ļauj noņemt kofeīnu, izmantojot kokogles filtrus. Arī šis process ļauj izvairīties no jebkādu kaitīgu vielu izmantošanas, un Decadent Decaf pēta augstākās kvalitātes, lieliskas garšas pupiņu iegūšanu, izmantojot CO2 procesu nākotnē.

Vides ziņā izmantotais CO2 notiek pastāvīgā ciklā, nevis tiek izvadīts atmosfērā — kad pupiņas tiks izņemtas no sistēmas (neviens process nav ideāls), notiks papildu izplūdes gāzes, taču lielākoties tas ir slēgta sistēma, kas ir labas ziņas videi.

Metilēnhlorīda bezkofeīna process (MCP)

Metilēnhlorīda šķīdinātāja kofeīna samazināšana ir vecmodīgs veids, kā attīrīt kafiju, un tas joprojām ir veids, kā lielākā daļa kafijas tiek atbrīvota no kofeīna visā pasaulē.

Kad dzerat šķīstošo kafiju bez kofeīna, tā gandrīz noteikti tiks atbrīvota, izmantojot metilēnhlorīda šķīdinātāju procesu.

Tāpat, ja uz paciņas nav minēts, kā grauzdētā kafija tika atbrīvota no kofeīna, atkal gandrīz noteikti tā ir MCP.

Bet kas tas ir?

Metilēnhlorīds ir bezkrāsains ķīmisks šķīdinātājs šķidrā veidā ar nedaudz saldu aromātu ar viršanas temperatūru 104 °F. Tas ir ķīmisks šķīdinātājs ar vairākiem pielietojumiem, tostarp krāsas noņēmēju un matu laku.

Šķīdinātāja kofeīna noņemšanas metode ir šāda:

  1. Pirmkārt, kafijas pupiņas apstrādā ar tvaiku, lai no iekšējās kafijas pupiņas izvilktu kofeīnu uz pupiņu ārējo virsmu.
  2. Metilēnhlorīds tiek uzklāts tieši uz pupiņām. Kā ķīmiskais šķīdinātājs MC noņem kofeīnu.
  3. Pēc tam kafijas pupiņām atkal tiek uzklāts tvaiks, lai izvadītu šķīdinātāja atlikumus.
  4. Visbeidzot, pupiņas žāvē un apgrauzdē, kas noņem visus turpmākos ķīmiskā šķīdinātāja atlikumus.
  5. Jebkurš metilēnhlorīda daudzums, kas paliek pagatavotā kafijā, būtu mazāks par vienu miljonu.

Etilacetāta bezkofeīna process (EA)

Arvien populārāks un jaunāks kofeīna attīrīšanas process ir etilacetāta (EA) bezkofeīna process, ko bieži sauc par “cukurniedru bezkofeīna saturu”, bet kas ir EA bezkofeīna kafijas process?

Vienkārši sakot, etilacetāta bezkofeīna metode izmanto dabisku šķīdinātāju – etilacetātu, lai atbrīvotu no kafijas pupiņām kofeīnu.

Daži uzskata, ka etilacetāts ir “dabiskāks” nekā citas ķīmiskās vielas, jo tas dabiski sastopams nelielos daudzumos nobriedušā veģetācijā, piemēram, cukurniedrēs, ābolos un kazenēs.

Tāpēc, tā kā šis šķīdinātājs ir sastopams dabā, tas bieži tiek tirgots kā “dabiski” bez kofeīna vai kā “cukurniedru bez kofeīna” jo etilacetātu parasti iegūst kā blakusproduktu no cukurniedru fermentācijas pārstrādāta cukura ražošanas laikā.

Taču saskaņā ar dažādiem zinātniskiem avotiem (avots: Coffee Confidential) dabiskā etilacetāta savākšanas izmaksu dēļ kofeīna samazināšanai izmantotā ķīmiskā viela bieži vien ir sintētiska.

Tas ir tāpēc, ka etilacetātu var iegūt lētāk un ražot, izmantojot etilspirtu un etiķskābi, kuras abas parasti ražo no dabīgām sastāvdaļām un naftas atvasinājumiem.

Kāds ir etilacetāta kofeīna samazināšanas zinātniskais process?

i) Zaļās pupiņas vispirms iemērc ūdenī un pēc tam tvaicē, lai paplašinātu pupiņu šūnas.

ii) Pēc tam zaļās pupiņas iemērc un mazgā etilacetāta šķīdumā, kas piesaista un noņem kofeīnu

iii) Pēc mazgāšanas ar etilacetātu kafija tiek izskalota, žāvēta un iepakota nosūtīšanai.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *