Kā šie cepeši atšķiras?

Katru rītu jūs sākat ar tasi kafijas, bet vai esat kādreiz apstājies, lai padomātu par cepešu atšķirībām?

Kāpēc dažas kafijas pupiņas ir tumšākas par citām? Itāļu un franču cepeti ir divas no tumšākajām pieejamajām kafijas pupiņām, taču kāda ir atšķirība starp tām?

Gan franču, gan itāļu cepeti ir tumši cepeti, un itāļu cepetis ir tumšākais cepetis, kādu vien iespējams iegūt. Itāļu cepeti atšķir tā piedeguma garša. Savukārt franču cepetis nodrošina rūgtu, dūmu garšu. Abiem cepešiem ir zems kofeīna un skābuma līmenis to garā cepšanas laika dēļ.

Šajā rakstā ir aplūkotas atšķirības starp itāļu un franču grauzdētajām kafijas pupiņām, kā grauzdētāji tās gatavo un to garšas profili. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par šiem diviem tumšajiem cepešiem.

Vai franču cepetis un itāļu cepetis ir viens un tas pats?

Franču cepetis un itāļu cepetis nav viens un tas pats. Abi ir tumši cepeti, un itāļu valoda ir tumšākā no abām, tādējādi iegūstot gandrīz melnas pupiņas. Franču grauzdētas kafijas pupiņas ir tumši brūnas. Itāļu cepetim var būt drosmīgāka garša, taču abiem ir līdzīgs kofeīna saturs.

Daži cilvēki ļoti novērtē pašu kafijas pupiņu dabisko garšu, savukārt citi dod priekšroku ļoti tumšai kafijai, pievēršot uzmanību tam, no kurienes tā nākusi.

Interesanti, ka daudzi cilvēki uzskata, ka jo tumšāka ir kafija, jo stiprāka tā ir. Tomēr tas ne vienmēr ir taisnība.

Izpratne par to, kas atbilst tumšajam cepetim

Tumšākiem cepešiem mēdz būt “spēcīgāka” garša, tāpēc itāļu cepeti varētu uzskatīt par spēcīgāku par franču cepeti garšas ziņā. Tomēr, jo tumšāks ir cepetis, jo mazāk kofeīna ir pupiņās.

To sakot, franču un itāļu grauzdētas pupiņas sver mazāk nekā vidēji vai gaišāki grauzdēti (sakarā ar šūnu ķermeņa sadalīšanos grauzdēšanas laikā), tāpēc baristas kafijas kannā izmanto vairāk tumši grauzdētu pupiņu.

Kā tāds kofeīns franču vai itāļu cepeša tasītē ir aptuveni tāds pats kā vieglā grauzdētā kafijā.

Turklāt tumšajos cepešos ir mazāks skābums, salīdzinot ar vidējiem vai gaišiem cepešiem.

Kafijas grauzdēšanas process

Pirms došanās tālāk, ir svarīgi zināt darbojas kafijas pupiņu grauzdēšanas process. Tas palīdz labāk izprast cepešu atšķirības.

Visas kafijas pupiņas, tostarp Arabica, Robusta, Liberica un Excelsa (pirmās divas ir visizplatītākās), sākas zaļā krāsā.

Laikā kafijas pupiņu grauzdēšanas processpupiņas sāk mainīt nokrāsu — vispirms kļūst dzeltenas, pēc tam gaiši brūnas un kļūst tumšākas, jo ilgāk tās cepas.

Kafijas pupiņas izdala krakšķošu troksni, kad tās ir sasniegušas aptuveni 385 °F (196,11 °C) iekšējo temperatūru.

Grauzdētāji šo skaņu dēvē par “pirmo plaisu”. Karstuma dēļ pupiņas ir pakļautas lielam spiedienam, tāpēc tās plaisā, izdalot tvaiku un oglekļa dioksīdu.

Blondās grauzdētas kafijas pupiņas.

Grauzdētāji velk kafijas pupiņas īsi pēc pirmās plaisas, lai iegūtu vieglus un dažus vidējus grauzdējumus.

Aptuveni 435 °F (223,88 °C) temperatūrā, ja pupiņas turpina grauzdēt, tās iziet cauri “otrajai plaisai”, izdodot maigāku skaņu nekā pirmajā plaisā.

Šajā brīdī pupiņās esošās eļļas sāk izsūkties uz ārējo apvalku.

Pupiņas izskatās lielākas nekā gaiši grauzdētas kafijas pupiņas. The otrā plaisa rada tumšākus cepešus.

Gan franču, gan itāļu cepeti (un citus tumšos cepešus) turpina karsēt līdz otrajai plaisai vai pēc tās. Itāļu cepeti silda ilgāk nekā franču cepeti.

Ja grauzdētāji pēc otrās plaisas nepievērš uzmanību, pupiņas var pārvērsties par oglēm.

Tādā gadījumā tie ir bezjēdzīgi, viegli sadalās gabalos ar jebkāda veida apstrādi. Tādējādi grauzdētāji grauzdēšanas procesā ir neticami piesardzīgi.

Kā franču cepetis un itāļu cepetis atšķiras?

Franču un itāļu cepeši atšķiras pēc grauzdēšanas procesa. Abi iztur grauzdēšanas procesu tālāk par otro plaisu, bet itāļu cepeši iet nedaudz ilgāk, iegūstot gandrīz melnas pupiņas ar pārogļotu, piedegušo garšu. Franču cepeši ir tumši brūni, ar rūgtenu, dūmu garšu.

Franču cepetis pret itāļu cepeti

Lai gan franču un itāļu cepešiem ir daudz līdzību, ir dažas atšķirības, kā parādīts zemāk esošajā diagrammā:

Raksturlielumi: Franču cepetis: Itāļu cepetis:
Cepta veids Tumšs Tumšs
Pupiņu izcelsme Arabika vai Robusta Arabika vai Robusta
Pupiņu krāsa Ļoti tumši brūns Gandrīz melns
Garša Dūmaini, rūgti saldi Dedzis, pārogļots
Skābuma līmenis Zems Zems
Kofeīna saturs Zems Zems

Kā redzat, galvenā atšķirība starp franču un itāļu cepeti ir pupiņu krāsa un garšas profili.

Turklāt ir vairāk līdzību nekā atšķirību. Jūsu izvēlētais cepetis ir atkarīgs no jūsu garšu paletes.

Kā tiek pagatavota franču grauzdēta kafija?

Franču grauzdēta kafija tiek pagatavota, izmantojot jebkura veida kafijas pupiņas, kas pēc otrās plaisas grauzdētas līdz noteiktam tumšuma līmenim. Šīs pupiņas ir tumši brūnā krāsā, līdzīgas tumšajai šokolādei. Pupiņas iegūst spīdumu, pateicoties to dabīgajām eļļām, un iegūst treknu, rūgteni saldu, dūmu garšu.

Franču grauzdēta kafija Francijā netiek gatavota, lai gan valstī populāri ir tumšie grauzdētie grauzdiņi. Pasūtiet “kafejnīcu” Francijā, un barista jums pasniegs espresso.

Arī pašas pupiņas Francijā neaudzē. Lielākā daļa ražotāju audzē kafijas pupiņas netālu no ekvatora, jo tā ir vislabākā vide pupiņu audzēšanai.

Gatavojot franču grauzdētu kafiju, grauzdētāji var izmantot jebkuras pupiņas neatkarīgi no izcelsmes valsts. Robusta pupiņas parasti izmanto Francijā, turpretim daudzās vietās ASV (tostarp Starbucks) izmanto arabikas pupiņas.

Franču cepetis pēc Agtron Gourmet skalas

The Agtron gardēžu skala ir veids, kā klasificēt dažādus kafijas grauzdējumus. Izmantojot šo skalu, Amerikas specializētās kafijas asociācija uzskaita franču grauzdētu kafiju kā tumšo grauzdējumu, kas ir no 28 līdz 35.

Tas nozīmē, ka tā ir viena no tumšākajām kafijām, kādu vien var atrast. Šis cepeša profils parasti ir atrodams arī amerikāņu espresso.

Kā tiek pagatavota itāļu grauzdēta kafija?

Daudziem cilvēkiem ir iespaids, ka franču cepetis ir tumšākais kafijas cepetis, ko vien var atrast, bet itāļu cepetis ir tumšāks. Turklāt itāļu cepešu rezultātā tiek iegūtas eļļaākas pupiņas.

Itāļu grauzdēta kafija sākas ar jebkurām kafijas pupiņām. Cepšanas procesā pupiņas pārsniedz otro plaisu, kā rezultātā pupiņas gandrīz pārogļojas. Tie satur ļoti maz kofeīna un skābju, salīdzinot ar to vieglākajiem kolēģiem. Cilvēki itāļu cepeša garšu bieži raksturo kā sadedzinātu.

Īpaši tumši grauzdētas kafijas pupiņas.

Kas ir unikāls Itāļu grauzdēta kafija ir tas, ka tas tiek grauzdēts tik ilgi, ka dzērāji parasti nespēj atpazīt oriģinālo kafijas pupiņu raksturīgās īpašības.

Tādējādi daudzi nevar pateikt, kur ir radušās pupiņas, kā arī to, vai grauzdētājs izmantoja augstas vai zemas kvalitātes kafijas pupiņas.

Ražotājs varēja grauzdēt kafijas pupiņas pirms diviem mēnešiem, un to nevarētu pateikt.

Garša, ko lielākā daļa cilvēku atklāj, dzerot īpaši tumšu cepeti, ir grauzdēšanas procesa rezultāts, nevis dabiskās kafijas pupiņas. Pupiņu grauzdēšana līdz šādam tumsas līmenim izdedzina visas garšas.

Daudzi cilvēki Itālijas dienvidos izbauda šo īpaši tumšo cepeti.

Garšas pārbaude: franču cepetis pret itāļu cepeti

Kā tumši grauzdēti, gan franču, gan itāļu kafijas garšu iegūst grauzdēšanas procesā. Pēc grauzdēšanas līdz šādai tumšuma pakāpei ir ļoti maz atšķirīgu īpašību.

Franču cepetim ir spēcīga un drosmīga garša, kas līdzīga tumšajai šokolādei vai grauzdētiem riekstiem. Kafijas cienītāji var atšķirt dažas klusinātas oriģinālo kafijas pupiņu notis, taču ne tik daudz kā ar vieglākiem grauzdiņiem.

Tajā dominē rūgteni saldie toņi ar grauzdētu, dūmu garšu.

Salīdzinājums starp franču cepeti un itāļu cepeti blakus.

Daži cilvēki uzskata, ka franču cepešos bieži tiek demonstrēti vieglāki elementi, piemēram, siltas, citrusu notis.

Interesanti, ka, neskatoties uz ilgo grauzdēšanas procesu, cilvēki apgalvo, ka Sumatra franču grauzdētās kafijas satur zemes elementus, kas šķiet pikanti vai sūnaina.

Daži pat saka, ka šai kafijai ir sēņu garšai līdzīgi elementi.

Itāļu cepetis un citi īpaši tumši cepeti var būt īpaši rūgti ar dominējošām piedeguma notīm.

Ilgā grauzdēšanas procesa rezultātā tiek iegūtas karbonizētas šķiedras, tādējādi iegūstot raksturīgo garšas profilu.

Gaiši grauzdētas un īpaši tumšas grauzdētas kafijas pupiņas, salīdzinot pēc svara.
Kreisajā pusē viegls cepetis. Labajā pusē īpaši tumšs cepetis

Kopējā garšā pašām pupiņām ir maz vai nav nekādu dabisko īpašību. Dzēriena korpuss ir plāns ar zemu skābumu.

Kāpēc dažādus cepešus sauc par franču un itāļu?

Franču un itāļu cepeši saņēma savus nosaukumus reģionālās izvēles dēļ. Francijā iecienītākā kafija bieži ir tumša un rūgta, tai ir pievienots diezgan daudz cukura. Itālijā cilvēki dod priekšroku espresso, kas izgatavots no īpaši tumšām kafijas pupiņām.

Visā 19. gadsimta sākumā cilvēkiem visā Francijā patika pārmērīgi ekstrahētas kafijas pupiņas.

Lai gan mēs, iespējams, nekad neuzzināsim precīzu iemeslu, kāpēc tumšā cepeša nosaukums ir iestrēdzis.

Interesanti, ka, lai gan Francija ir pazīstama ar savu gardēžu virtuvi, lielākajā daļā franču kafejnīcās izmantotās kafijas tiek izmantotas Robusta pupiņas, nevis augstākās kvalitātes Arabica pupiņas.

Dienvidrietumos itāļi dod priekšroku īpaši tumšiem cepešiem ar intensīvu, pārogļotu garšu (īpaši valsts dienvidu reģionā).

Patiesībā espresso ir izvēles pagatavošanas metode — un, protams, tas nozīmē tumši grauzdētu kafiju.

Espresso šāviens mazā glāzē.

Dažādi reģioni visā valstī piedāvā savus unikālos espresso pagriezienus, tāpēc noteikti izmēģiniet dažus, ja kādreiz apmeklējat šo skaisto valsti.

Secinājums

Saskaņā ar New York Post teikto, lielākā daļa kafijas cienītāju (un amatieru) dod priekšroku vidējam cepetim kafija.

Tomēr par to ziņo Los Angeles Times tumši cepeti ir populārākie pārdotie kafijas zīmoli.

Neatkarīgi no tā, kādai kafijai cilvēki dod priekšroku, tumšie grauzdiņi joprojām ir galvenais produkts dažādos pasaules reģionos, neskatoties uz to, ka kafijas pupiņu garšas nav atšķirīgas.

Šķiet, ka daži dod priekšroku drosmīgai, rūgtenai garšai, ko radījis ilgs cepšanas process, nevis vieglākas, ziedu un dažreiz saldas notīm.

Kafijas receptes, ko izmēģināt

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *