Kāpēc manai kafijai ir piedeguma garša?

Esmu vadījis vairākas specializētas kafejnīcas, tāpēc es zinu dažas lietas par svaigu Java. Bet, ja esat iesācējs kafijas pagatavošanā, šī drosmīgā sajūta mutē var būt īpaši dūmakaina.

Apnicis jautāt sev, kāpēc mana kafija garšo piedegusi? Rūgtas kafijas diagnosticēšana ir sarežģīta – pat pieredzējušam kafijas dzērājam.

Vēl nepadodies! Šajā rakstā es paskaidrošu, kā grauzdēšana, pagatavošanas temperatūra, sildvirsmas un maluma lielums var padarīt jūsu kafijas garšu piedegusi.

sadedzināta kafija

Kāpēc kafija garšo piedegusi

Tas ir pārcepts

Ir daži iemesli, kāpēc jūsu kafija var garšot kā piedegusi. Vienkāršākais? Piedegusi kafija dažreiz nāk no pupiņām, kas burtiski ir sadedzinātas.

Grauzdēšanas procesā tiek izmantota augsta temperatūra, lai attīstītu garšīgu kafijas pupiņu garšu un aromātu.

Bet slikts cepetis var ātri novest pie sliktas kafijas. Nepietiekami grauzdētas pupiņas var radīt vājus, zāļainus dzērienus. Un pārāk grauzdētas pupiņas var padarīt kafiju piedeguma garšu.

Sabalansēts vidējs cepetis ir drošākais variants. Es ieteiktu vidēji grauzdētas pupiņas no Centrālamerikas. Šīm pupiņām parasti trūkst piedegušas vai rūgtas kafijas garšas.

Vai tas nozīmē, ka tumšā cepeša maisījums ir jāizmet miskastē? Nē. Noteikti ir dažas pārsteidzošas tumši grauzdētas kafijas, kas nodrošina bagātīgas šokolādes notis bez piedeguma garšas.

Bet, ja vēlaties izvairīties no piedeguma garšas kafijas, izmēģiniet dažus vieglākus cepešus.

Vai nezināt gaišos cepešus? Izmēģiniet maisu ar vienas izcelsmes Austrumāfrikas pupiņām. Āfrikas kafijām mēdz būt skābākas un augļu garšas profili nekā citām kafijām, tāpēc tās mēdz pagatavot izcilus vieglus grauzdējumus.

Nekonsekvents cepetis var izraisīt arī šo rūgto garšu. Ja dažas pupiņas ir nepietiekami grauzdētas, bet citas ir pārāk grauzdētas, jūs neiegūsit vienmērīgu ekstrakciju.

Un, kā es paskaidrošu vēlākā sadaļā, pārmērīgi ekstrahēti kafijas biezumi var garšot piedeguši.

Labākais veids, kā izvairīties no pārgrauzdētas kafijas, ir iegādāties pupiņas no cienījama grauzdētāja. Prasmīgi grauzdētāji pielāgo cepeša temperatūru, ņemot vērā pupiņu izcelsmi, šķirni un apstrādes metodi.

pāri grauzdētām pupiņām

Brūvēšanas temperatūra ir pārāk augsta

Pat ja izmantojat perfekti grauzdētas kafijas pupiņas, iespējams, ka kafijas garša ir piedegusi, jo jūsu pagatavošanas temperatūra ir pārāk augsta.

Kafijai pagatavošanas procesā ir nepieciešama noteikta ūdens temperatūra. Parasti pagatavošanas temperatūrai jābūt no 195 līdz 205 F.

Katrai pagatavošanas metodei ir ideāla temperatūra vislabākās kafijas pagatavošanai. Par laimi, pārlej un iegremdēšanas metodes ļauj kontrolēt ūdens temperatūru. Ar automātisko kafijas automātu tas nav tik vienkārši.

Pilienu kafijas automāts pagatavošanas laikā var uzsildīt ūdeni līdz temperatūrai virs 200 F. Tas ir augstākajā līmenī, ko vēlaties pagatavot, tāpēc tas nav īsti ideāls.

Izmantojot franču presi, ideālā pagatavošanas temperatūra ir aptuveni 190–195 F. Tas ļauj kafijai pareizi uzziedēt. Un biezumi izdala visas piedegušās garšas gāzes.

Vidējā pārliešana ir vislabākā, ja ūdens ir 200 F. Atkal šī temperatūra veicina kafijas ziedēšanu. Tas demonstrē saldos cukurus, ko pupiņas ir dabiski ražojušas.

Ja pievienojat paaugstinājumu maisījumam, lietas mainās. Lielākos augstumos ūdens viršanas temperatūra ir zemāka atmosfēras spiediena starpības dēļ.

Ja atrodaties augstumā, iespējams, esat pārāk uzvārījis ūdeni, kas pārāk izsūktu biezumu. Mēģiniet pazemināt temperatūru, lai atbrīvotos no piedegušās kafijas garšas.

Pareizas temperatūras ūdens ekstrahēs kafijā esošos dabiskos taukus, cukurus un eļļas… un izvairīsies no nepatīkamās piedeguma garšas.

Galu galā kafija tiek ražota no augļa. Pārvārot augļus, tie piedeg. Tas pats attiecas uz kafijas pagatavošanu pārāk augstā temperatūrā.

Ūdens temperatūra nav vienīgā lieta, kas jāņem vērā. Zeme paplašinās un saraujas atkarībā no apkārtējās temperatūras. Nejauši mainot maluma lielumu, palielinās piedegušās kafijas garšas iegūšanas risks. Tāpēc turiet tos istabas temperatūrā.

kafija, kas ir sadedzināta

Jūs atstājāt sildvirsmu ieslēgtu

Ja filtrētās kafijas pagatavošanai izmantojat vecās skolas Mr. Coffee automātu, uzmanieties no sildvirsmas.

Lielākajai daļai automātisko kafijas automātu ir iebūvētas sildvirsmas, kas palīdz uzturēt dzērienu siltu. Bet, ja jūs atstājat katlu uz sildīšanas šķīvja, jums ātri būs pārkarsēta kafija.

Kafijas automāti ar iebūvētām sildvirsmām ir lieliski piemēroti cilvēkiem, kuri vēlas karstu kafiju un neiebilst pret sadedzinātu garšu.

Nepārprotiet mani nepareizi. Man nav nekas pret automātiskajiem kafijas automātiem. Taču, atstājot rīta podu ar Džo uz plīts, var viegli iegūt kafiju ar piedeguma garšu. (Iespējams, ka pēcpusdienā jums būs arī novecojusi kafija.)

Ja nevēlaties, lai jūsu pagatavotais garšotu piededzis, jums nav jāsamierinās ar istabas temperatūras kafiju.

Tā vietā uzglabājiet pagatavoto dzērienu termiskā karafē. Termoss ne tikai saglabās siltumu, bet šis hermētiskais trauks arī samazinās novecojušas kafijas risku.

Jūs izmantojat nepareizu malšanu

Joprojām jautā sev, kāpēc mana kafija garšo piedegusi? Iespējams, jūs izmantojat nepareizu slīpēšanu.

Maltas izmērs tieši ietekmē ekstrakcijas laiku. Ja jūsu malums ir pārāk smalks, jūs varat iegūt pārāk daudz tasi kafijas. Un pārmērīgi ekstrahētam Džo bieži vien ir piedegusi garša.

Iedomājieties, kā ūdens var pārvietoties pa akmeņu krūzi pret smilšu krūzi.

Atstarpe starp akmeņiem ir lielāka nekā atstarpe starp smilšu graudiem. Tātad ūdens plūst vieglāk, aizņemot īsāku laiku, lai sasniegtu krūzes dibenu.

Smilšu graudi ir kompaktāki. Tāpēc ūdenim ir nepieciešams ilgāks laiks, lai sasniegtu galamērķi.

Rupji kafijas biezumi ir kā akmeņi. Smalkie grunti ir kā smiltis.

Ja malums ir pārāk rupjš, ūdens pārāk ātri pārvietojas pa kafiju. Šim nepietiekami ekstrahētajam brūvējumam būs ūdeņaina un zāļaina garša

Bet, ja malums ir pārāk smalks, jūsu kafija var kļūt pārāk ekstrahēta. Un pārspīlētai kafijas tasei var būt piedegusi, rūgta un pavisam nepatīkama pēcgarša.

Lai novērstu šīs rūgtās garšas, sāciet procesu ar veselām pupiņām, nevis maltu kafiju. Pēc tam izmantojiet kafijas dzirnaviņas, lai samaltu šīs pupiņas atbilstoši jūsu pagatavošanas metodei.

Vidēja maluma pakāpe ir iepriekš samaltu pupiņu standarts. Taču šis maluma lielums var būt pārāk smalks, lai izmantotu iegremdēšanas metodes, piemēram, franču presi vai auksto brūvēšanu.

Ja jums nav piekļuves dzirnaviņām, paņemiet maisu ar svaigām pupiņām vietējā kafejnīcā. Pēc tam palūdziet viņiem samalt kafijas pupiņas atbilstoši jūsu pagatavošanas metodei.

Dažreiz jūs nevarat pretoties iepriekš samaltu pupiņu ērtībām. Es saprotu, laba kafija nedrīkst būt grūts darbs.

Bet, ja jūs sagriežat stūrus, rīkojieties droši. Brūvējiet maltās pupiņas, izmantojot standarta kafijas automātu, lai izvairītos no piedeguma.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *