Kas ir espresso kanāli? Ekspertu risinājumi un padomi!

espresso pilēšana

Pavelkot sev malku espresso, kas negaršo lieliski, var sagādāt vilšanos. Jums atliek mēģināt noteikt problēmas cēloni, lai nākamajā reizē varētu to novērst un izvairīties no nepatīkamās garšas. Biežāk nekā nē, kad espresso garšo nepārspējami, problēma ir čenelings.

Kas ir čenelings, jūs varat jautāt? Vienkārši sakot, čenelings ir tad, kad espresso kafijas gultā ir vājās vietas. Šīs vietas izraisa ūdens nevienmērīgu plūsmu caur ripu. Kad tas notiek, jūs saskaraties ar nepietiekamu un pārmērīgu ekstrahēšanu, kā rezultātā tiek iegūta espresso tase, kuru vēlaties izmest. Uzzināsim vairāk par espresso novirzīšanu, kas to izraisa un kā jūs, cerams, varat no tā izvairīties.

dalītājs 4

Kāpēc tas notiek?

Kā jau minēts iepriekš, espresso novirzīšana lielā mērā ir saistīta ar to, kā ūdens plūst caur kafijas gultni. Tāpat kā jebkas cits, ūdens, kas plūst caur jūsu espresso automātu, izvēlēsies vismazākās pretestības ceļu. Tas nozīmē, ka daži kafijas biezumi tiks iegūti vairāk nekā citi.

Diemžēl jums ir grūti zināt, vai tiek veikta novirzīšana, jo jūsu portafiltrs ekstrakcijas laikā ir nofiksēts vietā. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad izmantojat porta filtru, kas tika piegādāts kopā ar espresso automātu. Tā vietā, lai izmantotu šos pamata portafiltrus, lielākā daļa baristu un kafijas ekspertu iesaka izmantot neapbruņotu porta filtru, kas pazīstams arī kā bezdibena portafiltrs.

Kafijas filtrs
Attēla kredīts Autors: StockSnap, pixabay

Kādas ir espresso pārejas pazīmes?

Lai gan jūs, iespējams, neredzat visu, kas notiek jūsu espresso automātā, ir espresso novirzīšanas pazīmes, kuras varat pamanīt. Apgūsim šīs pazīmes, lai palīdzētu jums labāk saprast, kāpēc jūsu espresso garšo ne vislabākajā veidā.

Šāviens sākas ātri

Jūsu espresso nedrīkst sākt, kamēr nav izveidots atbilstošs spiediens. Ja pamanāt, ka jūsu kadrs tiek parādīts pārāk agri, īpaši pirms spiediena palielināšanās, iespējams, jūs saskaraties ar čenelingu. Varat arī pamanīt blondēšanas pazīmes. Neatkarīgi no tā, vai tas notiek, kad espresso iekļūst jūsu tasē, vai straumes vidū, blondēšana ir galvenais rādītājs, ka filtrā nedarbojas pareizi.

Skatieties Pilienu

Sekojot līdzi porta filtra apakšai, varat noteikt, vai notiek novirzīšana. Ja šķiet, ka jūsu espresso piliens dod priekšroku vienai zonai, nevis citām, iespējams, radusies problēma. Tas, ko vēlaties redzēt, ir vienmērīgs sadalījums, taču negaidiet, ka tas būs ideāls. Labai espresso tasei vajadzētu izplūst vismaz vairāk nekā vienā zonā. Šī procesa laikā jums nevajadzētu redzēt savu porta filtru.

Ūdens strūklas

Viena no netīrākajām espresso novirzīšanas pazīmēm ir tad, kad no filtra apakšas izplūst nelielas vai ne tik mazas ūdens strūklas. Šī dramatiskā novirzīšanas pazīme parasti nonāk jūsu iekārtas pilienu paplātē, taču tā var nonākt pie jums, ja stāvat pārāk tuvu.

Crema nav līdzvērtīgs

Ja parādās kāda no šīm citām pazīmēm un pamanāt, ka jūsu krēms ir bālāks, nekā vajadzētu, tā ir vēl viena čenelinga pazīme. Varat arī pamanīt krēma trūkumu, lai norādītu, ka pastāv problēma.

espresso automāts
Attēla kredīts: Kevins Šmids, Unsplash

Kā es varu pārtraukt espresso rādīšanu?

Lai iemācītos pagatavot lielisku espresso tasi, ir nepieciešams daudz prakses. Jūs atklāsiet, ka, lai izveidotu garšīgu krūzi, ir jādarbojas kopā vairākiem faktoriem. Ja, mēģinot izdzert espresso, pamanāt novirzīšanu, ir dažas lietas, kuras varat pielāgot, lai mazinātu šo problēmu vai pilnībā to apturētu. Apskatīsim tos tagad.

Pielāgojiet savu recepti

Espresso pagatavošana, ievērojot stingru recepti, var palīdzēt pielikt punktu čenelēšanai. Bieži vien lielākā problēma, ar kuru jūs saskaraties ar savu recepti, ir pupiņu malšana. Ja jūsu pupiņas ir pārāk smalki samaltas, var palielināt novirzīšanu. Labākā attiecība, kas jāievēro, lai panāktu labu vilkšanu, ir no 1:1 līdz 1:2,5. Jūs arī vēlēsities ievērot aptuveni 20 līdz 35 sekunžu laika periodu.

Grindu izplatīšana

Iespējams, ka jūs to neapzināsit, taču tas, kā jūsu kafijas biezumi tiek sadalīti jūsu portafiltrā, var noteikt, cik labs ir jūsu espresso kauss. Ja lietas nav vienmērīgi sadalītas, visticamāk, notiks čenelings. Jūsu izplatīšana nesākas, kad jūs ielejat kafiju portafiltrā. Tas sākas ar slīpēšanu. Katra dzirnaviņas ir atšķirīga un tiks dota citā veidā. Lai izvairītos no novirzīšanas, vēlaties vienmērīgu izkliedi un izvairīties no slīpmašīnām, kas fokusējas uz noteiktām filtra vietām. Varat palīdzēt šim procesam, pagriežot porta filtru mazos apļos, lai palīdzētu izlīdzināt izplatīšanu.

Izmantojiet labus rīkus

Labs espresso tampers var palīdzēt cīnīties pret novirzīšanu. Lietojot tamperu, mēģiniet saglabāt kafijas gultiņas malumus pēc iespējas vienmērīgāku. Jebkāda veida slīpums var izraisīt ūdens plūsmas virzību uz vienu pusi un izraisīt kanalizāciju.

Izvēlieties pareizo filtru

Mēs jau minējām neapbruņotus portafiltrus. Ja jūs patiešām vēlaties cīnīties ar espresso kanāliem, nelietojiet parasto porta filtru, kas tiek piegādāts kopā ar jūsu iekārtu, un izvēlieties neapbruņotu vai bezdibena filtru. Tas ļauj labāk redzēt ūdens plūsmu caur filtru un pamanīt iespējamās problēmas, kas varētu rasties, velkot espresso.

Cyetus espresso automāta portafiltrs un tamper

Bieži uzdotie jautājumi (FAQ)

Kā espresso garšo, kad notiek čenelēšana?

Diemžēl ne tik labi. Nevienmērīgās ūdens plūsmas dēļ espresso var būt nesabalansēts. Jūs pamanīsit gan vāju, gan skābu garšu, kas ir pārāk rūgta. Ja godīgi, tas apgrūtina šāviena pabeigšanu.

Kas ir espresso blondēšana?

Jā, blondēšana ir čenelinga pazīme, bet kas īsti ir blondēšana? Tas ir tad, kad espresso dzēriena krāsa mainās no parastās tumšās krāsas uz gaiši brūnu. Tas parasti parāda ekstrakcijas beigas. Ja tas notiek šāviena izvilkšanas sākumposmā un pārējā procesa laikā, tas ir skaidrs rādītājs, ka šāviens ir nepietiekami izvilkts. Šo problēmu var izraisīt novirzīšana.

Kā izvēlēties pareizo tamperu?

Izvēloties manipulatoru, vislabāk ir pārliecināties, ka tas labi darbojas ar jūsu porta filtru. Jums būs nepieciešams tāds, kam ir pareizais diametrs, svars un materiāls. Jums ir nepieciešams cieši pieguļošs, lai jūsu kafijas gulta būtu vienmērīga.

kafijas pupiņas un portafiltrs
Attēla kredīts: Marian Weyo, Shutterstock

Īsa uzziņu rokasgrāmata

Kā pamanīt espresso kanālu pārraidi

  • Skatieties, vai filtra apakšpusē nav plūsmas atstarpes
  • Kadri sākas pārāk ātri
  • Blondēšana sākas procesa sākumā un turpinās visu laiku
  • Crema nav līdzvērtīgs

Kā pārtraukt espresso pārraidīšanu

  • Pielāgojiet savu recepti un izmantojiet pareizās attiecības
  • Pareizi sadaliet malumus
  • Blietēšanai izmantojiet labus instrumentus
  • Izmantojiet neapbruņotu porta filtru, lai varētu sekot līdzi plūsmai

dalītājs 5

Secinājums

Ja, dzerot espresso, izjūtat čenelingu, nejūtieties viens. Labākie baristas pasaulē ir tikuši galā ar šo jautājumu un, visticamāk, tiks arī vēlreiz. Neļaujiet tam atturēt jūs no espresso pagatavošanas un pilnveidošanās. Nedaudz praktizējot un ievērojot dažus no iepriekš minētajiem padomiem, jūs varat viegli pielikt punktu čenelēšanai un pagatavot lielisku espresso tasi. Pirms to pamanīsit, jūs būsiet gatavs vērsties pret saviem iecienītākajiem kafejnīcām.


Piedāvātā attēla autors: NATHAN MULLET, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *