Kas jāņem vērā, pārbaudot savu privāto zīmolu kafiju

Kas jāņem vērā, izmēģinot savu privāto zīmolu kafiju

Bagāts. Zemisks. Rieksts. Rūgti salds. Labas kafijas tases smarža var jūs pamodināt, pirms jūs pat iedzerat pirmo malku, un, kad jūs to darāt, tas ir kā burvība. Bet kas nosaka labu kafijas tasi?

Neatkarīgi no tā, vai esat kafijas pazinējs mūža garumā vai tikai sāciet attīstīt izsmalcinātu java aukslēju, ir svarīgi sašaurināt izcilas kafijas pagatavošanas īpašības. Kad būsiet iemācījušies pārbaudīt kafiju, varēsiet izveidot produktu, kuru ar lepnumu varēsiet reklamēt. Šeit mēs sniegsim ieskatu par to, kā degustēt kafiju un kādas īpašas īpašības meklēt.

Kas ir kafijas dzeršana?

Kafijas pagatavošana ir oficiālais kafijas degustācijas pasākuma termins. Kafijas pagatavošana attiecas uz to, kā kafijas ražotāji un pircēji garšo kafiju, lai pārbaudītu partiju kvalitātes kontrolei. Kafijas dzeršanas laikā degustētāji novērtē kafiju par dažādiem aspektiem, piemēram, tīrību, skābumu, saldumu, sajūtu mutē un pēcgaršu. Pamatojoties uz šiem reitingiem, degustētāji izlemj, vai kafijas partija atbilst viņu standartiem.

Kā pagatavot kafiju

Ja jūs interesē kafijas degustācijas pasākums, ieteicams ievērot kafijas tases pagatavošanas pamatprincipus:

  1. Pabeidziet žalūziju iestatīšanu
  2. Sajūti sausās kafijas aromātus
  3. Novērtējiet mitrās kafijas aromātus
  4. Izgaršo kafijas garšu
  5. Novērtējiet kafiju

Nākamajās sadaļās tiks sīkāk aplūkota katra no šīm darbībām.

1. Žalūziju iestatīšana

Lai nodrošinātu, ka katra kafija garšo godīgi, objektīvi, ieteicams iestatīt aklu kafijas krūzi. Sāciet ar katras kafijas numurēšanu un pierakstiet kafiju un tās numuru uz papīra lapas. Uzrakstiet attiecīgos ciparus uz gatavošanas trauka apakšas un noteikti samaļiet katru kafiju atbilstoši numurētā traukā. Pēc alus pagatavošanas varat mainīt viņu pasūtījumu, lai nezinātu, kurš ir kurš.

Kad esat visu numurējis, paslēpiet papīra lapu, lai jūs nevarētu ieskatīties skaitļos. Kad kafijas pagatavošana ir pabeigta, varat apskatīt skaitļus uz kafijas pagatavošanas traukiem, lai noskaidrotu katras iegūtās kafijas identitāti. Lai gan šī darbība nav obligāta, tā ir lieliska metode, lai saglabātu godīgu gatavošanas pieredzi un novērstu jebkādu neobjektivitāti pret izcelsmi, grauzdētāju vai citiem iespējamiem mainīgajiem.

2. Sausās kafijas aromāti

Kad būsiet iestatījis aklo degustāciju, būsiet gatavs novērtēt kafijas aromātus. Pareiza kafijas degustācija ietver gan smaržas, gan garšas sajaukumu. Nesteidzieties ar abiem un ļaujiet savām maņām uztvert katru detaļu. Pārbaudot dažādu kafiju garšu, veltiet laiku, lai pamanītu smaržu, pirms dzerat malku. Pārliecinieties, ka jūsu deguns ir tīrs, un veiciet pārbaudi telpā, kas nav piepildīta ar citiem spēcīgiem aromātiem vai traucējošiem faktoriem.

Sausās kafijas aromātus vislabāk var identificēt rupji maltā kafijā. Pirms alus pagatavošanas varat pasmaržot biezumus vai sasmalcināt atsevišķu nelielu partiju apmēram 10 gramus un ieelpot smaržu. Kafijas smaržu var iedalīt trīs galvenajās kategorijās:

  • Enzīmu: Pateicoties kafijas pupiņu kā augļu sēklu izcelsmei, daudzas kafijas izdala ziedu vai augļu aromātu. Nosakot pupiņu novākšanas vietu, šī smarža var izpausties kā salda ogu vai rūgtena citrusaugļu smarža.
  • Cukurs: Karstuma ietekmē aminoskābes un cukurs var iegūt riekstu vai šokolādes aromātu. Atkarībā no jūsu kafijas grauzdējuma jūs varat pamanīt spēcīgu brūnā cukura smaržu.
  • Sausā destilācija: Kamēr pupiņas tiek gatavotas grauzdētājā, tās var iegūt tādus aromātus kā koks, tabaka vai āda. Tumšākiem cepešiem būs spēcīgākas sausās destilācijas smaržas. Lai gan tas var atgādināt piedeguma smaku, tas nenozīmē, ka tumšajiem cepešiem ir kaut kas nepareizs — tas nozīmē tikai spēcīgāku garšu.

Veltiet laiku, lai ņemtu vērā šos faktorus. Analizējiet, kāda veida cukuru, fermentus un destilācijas detaļas varat pamanīt no aromāta vien. Tagad ir pienācis laiks sākt īstu jautrību — sāksim degustēt.

3. The Wet Coffee Aromas

Kafijas degustācija sākas ar tās pagatavošanu. Noteikti dodiet katrai kafijai pietiekami daudz laika, lai tās netraucēti pagatavotos, lai kafijas biezumi varētu izveidot garoza uz kafijas virsmas. Šī garoza kalpo kafijas aromātu fiksēšanai, kas sniegs jums labāku smaržu, kad pienāks laiks novērtēt mitrās kafijas aromātus.

Kad gatavošanas laiks ir pagājis, paņemiet karoti svaigi pagatavotu kafijas biezumu un dziļi ieelpojiet, ļaujot aromātiem pārpludināt jūsu sajūtas. Viegli samaisiet kafijas biezumus, lai atkal izjauktu aromātus, pēc tam ieelpojiet, lai izjustu vēl vienu koncentrētu aromātu smaržu. Ņemiet vērā, vai mitrais aromāts atšķiras no sausā aromāta.

4. Garšas pārbaude

Kad jūsu ožas sajūtas ir aktivizētas, ir pienācis laiks lēnām iemalkot kafiju. Noteikti pārvietojiet šķidrumu ap mēli, lai katrai garšas kārpiņai – no saldas līdz rūgtenai – būtu iespēja izbaudīt garšu. To vislabāk var panākt ar slīdēšanu. Veiciet piezīmes un dalieties savās domās. Atkārtojiet šo procesu ar katru kafijas veidu, kuru ņemat paraugu.

Garšu veidiem, ko varat nobaudīt, nav ierobežojumu. Mēģiniet precīzi noteikt konkrētos īpašības vārdus, lai aprakstītu to, ko dzerat — tas palīdzēs salīdzināt brūvējumus un galu galā izlemt, kuru produktu izvēlēties. Kafijas garšu var noteikt ar tādām notīm:

  • Gaišs
  • Karameļu
  • Zemisks
  • Augu izcelsmes
  • Rieksts
  • Pikants
  • Vudijs
  • Acrid

Šis nav pilnīgs saraksts — ir neskaitāmas kafijas degustācijas piezīmes, kuras jūs varētu identificēt. Esi radošs!

5. Vērtējums

Izvēloties pareizo produktu savai privātajai kafijas etiķetei, ir jāņem vērā pieci galvenie faktori. Katra cepeša unikālās notis ietekmē kafijas veids, ražas novākšanas vieta un apstrādes veids. Īpašu uzmanību vēlēsities pievērst savai kafijai:

  • Saldums: Padomājiet par to, cik salda ir kafija dabiski — daži būs rūgtāki par citiem. Sašauriniet, kāda veida saldums tas ir. Piemēram, aromāts var atgādināt medu, balto cukuru vai karamelizētu brūno cukuru.
  • Pamatteksts: Dažas kafijas būs viegli uz mēles, bet citas piedāvā smagāku ķermeni. Salīdziniet, piemēram, kafijas saturu ar pienu. Pilnpiens un beztauku piens mutē jutīsies biezāks vai plānāks. Tas pats attiecas uz kafijas grauzdējumu.
  • Skābums: Smalki skābi padomi, piemēram, greipfrūts vai citrons, var piedāvāt jūsu brūvējumam pikantu sajūtu un spēku. Novērtējiet savas kafijas skābumu, salīdzinot to ar citrusaugļiem.
  • Garša: Padomājiet par to, ko katras kafijas garša jums atgādina. Neatkarīgi no tā, vai tā ir ādas jaka vai šokolādes kūka, izveidojiet savienojumus starp kafiju un citām garšām, lai precīzi noteiktu tās kopējo garšu.
  • Pabeigt: Kāda sajūta paliek jūsu mutē pēc pēdējā malka? Tas var būt salds, biezs, sauss vai ilgstošs. Jūsu kafijas apdare ir svarīga, jo tā atstās jūsu klientiem paliekošu iespaidu.

Izvērtējot šīs svarīgās īpašības, salīdzinot ar kafijas aromātiem, varēsiet izlemt, kura kafija kopumā darbojās vislabāk. Kad esat vienojies par katras kafijas galarezultātu, varat atgriezties un pārbaudīt tās identitāti uz oriģinālās papīra lapas, lai noskaidrotu, kura kafija izrādījās vislabākā jūsu zīmolam.

Joe’s Garage Coffee partneris

Vai meklējat ekspertus partnerus, lai izveidotu savu privāto kafijas zīmolu? Joe’s Garage Coffee ir nodrošinājis jūs. Kā kafijas cienītāji un cilvēkus mīloši cilvēki esam nodrošinājuši elastīgus kafijas grauzdēšanas un iepakošanas pakalpojumus vairāk nekā 20 gadus. Mēs sadarbojamies ar visu veidu uzņēmumiem, lai izveidotu pielāgotus maisījumus, iepakotu jūsu īpašo grauzdēto kafiju un palīdzētu izveidot un sākt darboties jūsu privātā zīmola kafijas zīmolam. Lai uzzinātu vairāk, sazinieties ar mūsu komandu jau šodien.

Šeit ir Specialty Coffee Association protokoli un labākā prakse.

Saistīts saturs

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *