Kausēšana mājās, pirmā daļa

Bārdains vīrietis noliecas pie porcelāna kafijas sup, lai smaržotu kafiju, kad tā vārās krūzē.

Mēs sākam sēriju par kausu lietošanu, izpētot, kādam nolūkam šī metode tiek izmantota, un to, cik vērtīga ir kausēšana mājās.

TANJA NANETTI
VECĀKAIS TIEŠSAISTES KORRESPONDENTS

Tanya Nanetti vāka fotoattēls

Ikviens kafijas cienītājs agrāk vai vēlāk uzduras kafijas krūzei: varbūt viņš tikko ir dzirdējis šo terminu, varbūt ir redzējis to reklamējam grauzdētājā un nolemj apmeklēt, vai varbūt kāds no viņu draugiem baristas viņus ar to iepazīstina.

Tātad, kas ir kafijas krūze?

Kafijas pagatavošana ir metode, ko vēsturiski izmantojuši kafijas profesionāļi, lai novērtētu kafiju. Ar kausu veidošanu var noteikt kafijas stiprās un vājās puses, pārbaudīt grauzdēšanas profila kvalitāti un noteikt iespējamos defektus.

Tas ir izveidots kā standartizēta sistēma, kas palīdz atpazīt kafijas konsistenci, un tā pastāv kopš 19. gadsimta beigām. Bet tieši šīs tūkstošgades sākumā SCA izstrādāja a kausēšanas procedūra kas ir kļuvis par nozares standartu kausu pagatavošanai.

Kausēšana var palīdzēt noteikt garšas notis un kafijas kvalitāti.
Fotoattēlu autors Nuno Aleksandrs.

Cupping galvenais mērķis: izveidot vieglu procedūru, kuras veikšanai nepieciešamas tikai kafijas dzirnaviņas, dažas bļodas un karotes, nedaudz karsta ūdens un kafijas pupiņas, un kopēja degustācijas valoda, ko var lietot ikviens, visā pasaulē. Profesionālā krūzīšu pagatavošana notiek pēc stingras procedūras, kurā dalībnieki novērtē kafiju, izmantojot a formā kas novērtē katru kafijas atribūtu no sešiem līdz 10 gan intensitātes, gan kvalitātes ziņā.

Kausēšana, vienkāršota

Šī metode iesācēju var iebiedēt. Tāpēc pat tad, kad kafejnīcas vai grauzdētāji organizē publisku kausēšanu, viņi parasti neizmanto profesionālo formu, tā vietā izvēlas mazāk formālu pieeju.

Bet vai ir kāds jautrs un vienkāršs veids, kā iepazīties ar kafijas dzeršanu?

Ievadiet cupping mājās! Tas ir ideāls veids, kā sākt uzzināt vairāk par kafiju, un, iespējams, labākais veids, kā to izdarīt, ir izmantot mazāk tehnisku un jautrāku pieeju.

Praktizējoties, kausēšana var palīdzēt attīstīt aukslēju. Fotogrāfs Nuno Aleksandrs.

Profesionālās krūzes pagatavošanas mērķis ir analizēt dažādas kafijas īpašības (rūgtumu, skābumu, saldumu utt.). Veicot krūzīšu pagatavošanu mājās, varat praktizēt šīs īpašības vai koncentrēties uz kafijas garšas piezīmju atrašanu.

Turklāt, organizējot mājas kafiju pat tikai sev, jūs varat uzzināt, kā pagatavot labāku kafiju.

Pateicoties atkārtojamībai un vienkāršajai procedūrai, krūzīšu pagatavošana ir gandrīz droša, un tā var patiešām palīdzēt izcelt labāko un sliktāko, ko katra kafija var piedāvāt, sniedzot labāku priekšstatu par to, kā kafijai vajadzētu garšot, kad tā tiek pagatavota. Jūs varat daudz mācīties no vienkāršas kausēšanas!

Uzlabojiet aukslēju

Teiksim, piemēram, kafija, kas nogaršota krūzē, ir pārāk rūgta. Tas varētu palīdzēt jums izlemt pagatavot to pašu kafiju ar aukstāku ūdeni vai, iespējams, izmantot rupjāku maltu kafiju vai samazināt kafijas biezumu attiecību pret ūdeni. Savukārt, ja kafijai trūkst salduma vai trūkst dziļuma, varat izmēģināt brūvējumu tieši pretēji utt.

Gāzes izplūst no kafijas, kad tā tiek pagatavota krūzīšu pagatavošanai. Fotogrāfs Nuno Aleksandrs.

Un labākā daļa? Jo vairāk dzersi, jo vairāk iemācīsies. Drīz jūs varēsiet vieglāk atpazīt dažādas garšas notis un īpašības, sagatavojot jūs nākamajai profesionālajai kausēšanai.

Sekojiet līdzi otrajai daļai vēlāk šonedēļ, kur mēs apspriedīsim kausēšanas procedūras, lai jūs varētu sākt!

PAR AUTORU

Jautājiet Naneti (viņa/viņa) ir kafijas barista, ceļotāja un sapņotāja. Kad viņa neatrodas aiz kafijas automāta (vai neapmeklē kādu slēptu pasaules nostūri), viņa ir aizņemta ar rakstīšanu Kafijas sacelšanāsvietne par īpašo kafiju, ko viņa veido kopā ar savu draugu.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *