Kopi Luwak — pati intriģējošākā, satraucošākā un dārgākā kafija pasaulē — 2022

Es nevaru iedomāties nevienu citu kafijas veidu, kas tik ļoti dalītu viedokļus kā Kopi Luwak kafija no Indonēzijas, kas pazīstama arī kā kaķu kaku kafija.

Daži zvēr par tā īpaši gludo un maigo garšu, daži vienkārši vēlas to izmēģināt, jo tas ir dārgi, bet citi to nosoda negatīvu virsrakstu dēļ.

Kas ir Kopi Luwak un no kurienes tas nāk?

Kopi Luwak ir vienas no dārgākajām kafijām pasaulē. Pirms apstrādes kafijas ķirsis vispirms ir jāapēd, jāsagremo un jāizvada zebiekstei līdzīgajam dzīvniekam, ko sauc par Āzijas palmu civetu. Gremošanas process fermentē kafijas pupiņas, lai piešķirtu tai unikālas īpašības.

“Kopi” indonēziešu valodā nozīmē “kafija”, un “Luwak” ir nosaukums palmu civets (aka mazais kaķis, lapsa)suga, kas visciešāk ir radniecīga mēģenēm un zebiekstei. Nakts dzīvnieka dzimtene ir visa Dienvidāzija un Dienvidaustrumāzija.

Indonēzijas šķirne, kas dzīvo Indonēzijas salās Sumatra, Java un Sulavesi (viss zināms ar augstas kvalitātes kafiju, kas nāk no turienes) ir vislabāk zināms. Kopi Luwak tagad ir reģistrēts zīmols nosaukumu, un to drīkst izmantot tikai Indonēzijas kafija no šīm salām.

Civet Cat Mangoose

Kā tiek “izgatavotas” Kopi Luwak pupiņas

Dzīvnieku gremošanas procesā raudzēto kafijas pupiņu izmantošanas pirmsākumi meklējami 18. gadsimta Nīderlandes kolonijās.

In 1883. gadsPasaulslavenais zoologs Alfrēds Brēms novēroja, kā vietējie iedzīvotāji no zemes savāca savvaļas dzīvnieku sagremotas kafijas pupiņas un pagatavo no tām dzērienu. Tā bija vienīgā kafija, ko vietējie iedzīvotāji varēja paturēt sev, ko plantāciju priekšnieki nesavāca eksportam uz koloniālajām valstīm.

Lūk, kā tiek novākta Kopi Luwak.

  1. Civetas kaķiem patīk uzkodas ar gataviem kafijas ķiršiem. Viņi selektīvi ēd tikai gatavākos, saldākos ķiršus, ar kuriem viņi saskaras.
  2. Tomēr dzīvnieki var sagremot tikai ķiršu mīkstumu, nevis kafijas pupiņas. Gremošanas procesa laikā mitrā vide un noteikti gremošanas enzīmi izraisa mitro fermentāciju, kas maina kafijas pupiņu garšu.
  3. Tāpat kā kaķim ir sava pakaišu kaste, Luwak ir noteikta vieta, kur tas vienmēr atgriežas, lai veiktu savu biznesu.
  4. Kafijas audzētāji savāc izdalīšanos.
  5. Civet kaķu kakas, kas satur kafijas pupiņas, tiek rūpīgi tīrītas un žāvētas.
  6. Tikai tad, kad pupiņas ir nevainojamas, tās tiek nogādātas īpašos testēšanas centros, kur tiek noteikta kvalitāte, un tās tiek tālāk apstrādātas vai nosūtītas.
Civet kaķa kaka

Interesanti, vai ne?

Vai Kopi Luwak ir droši dzert?

Neskatoties uz dīvaino izcelsmi, jo to jokojot sauc arī par “cat poo” kafiju, to ir droši lietot.

Kopi Luwak pupiņas pēc savākšanas tiek rūpīgi mazgātas un dezinficētas, un 370°F+ grauzdēšanas process nodrošina pilnīgu sterilizāciju.

Kakāt kafiju? Kā patiesībā garšo Kopi Luwak?

Tas viss sākotnēji var izklausīties diezgan negaršīgi, taču tas nodrošina atšķirīgu, sarežģītu garšas profilu, ko novērtē kafijas cienītāji.

Kopi Luwak ir piesātināta, tomēr maiga garša, kas šķiet piezemēta, nedaudz piesūcināta ar šokolādes nokrāsām. Rūgtvielas kafijā fermentācijas procesā sadalās, un tajās ir arī mazāk skābes.

Man vienu reizi ir bijusi Kopi Luwak, un par to nebija ko rakstīt mājās. Tomēr tas man izmaksāja 39 USD…

Kāpēc Kopi Luwak ir tik dārga?

Droši vien esat dzirdējuši, ka šī kafija ir viena no dārgākajām pasaulē. Kopi Luwak kopējā “dabiskā” raža gadā svārstās tikai no 200 līdz 300 kilogramiem. Tās ir savvaļā savāktās pupiņas.

Kafijas audzētāji ir sākuši turēt Luwaks būros un barot ar kafijas ķiršiem, kas palielina viņu audzēto ražu. Es par to vairāk pastāstīšu vēlāk.

Cik maksā Kopi Luwak 2022. gadā?

Lauksaimniecībā audzētas Kopi Luwak maksā 50 USD par mārciņu, bet savvaļā savāktais Kopi Luwak sasniedz 600 USD par mārciņu. Ja varat to atrast kafejnīcā, tases Kopi Luwak cena būs aptuveni. Vienas tases kopi luwak kafijas cena ir aptuveni 35 ASV dolāri, bet savvaļas šķirnes cena ir aptuveni 100 $.

Tātad, jā, jūs, iespējams, nepadarīsit Kopi Luwak par parasto rīta kafijas tasi…

Vai Kopi Luwak ir šīs cenas vērta?

Nu, ja jūs to salīdzina ar vispārēji labas kvalitātes kafiju, man jāsaka nē, tā nav 10x lielākas cenas vērta.

Tas nav 10x labāks.

Vai jums vajadzētu to izmēģināt, ja jums ir iespēja?

Jā, jums tas noteikti ir jāpievieno savam kausu sarakstam (kā to darīja Džeks Nikolsons savā filmā) un, ja rodas iespēja, izmēģināt. Izdzert tasi Kopi Luwak ir īpašs cienasts, un tas ir tas, par ko liecina dzīve.

Satraucošā patiesība aiz dažām Kopi Luwak fermām

Tā kā kafijas audzētāji to var pārdot par augstām cenām, viņi meklēja veidu, kā iegūt vairāk Kopi Luwak pupiņu.

Viņi sāka turēt civetkaķus šauros būros, kur tie tika baroti tikai ar kafijas ķiršiem, lai gan savvaļas civetu dabiskajā uzturā ietilpst citi augļi, kukaiņi un mazi rāpuļi.

Šādās saimniecībās viņi dzīvo nebrīvē nepietiekama uztura un antisanitāros apstākļos. Tā nepārprotami ir cietsirdība pret dzīvniekiem, un tā ir satraucoša.

Civet Cat Coffee Mangoose

Tam ir arī negatīva ietekme uz kafijas garšu, jo dzīvnieks netiek turēts pienācīgā uzturā.

Daži lauksaimnieki ir pavirzījušies uz priekšu un uzsākuši bioloģisko audzēšanu. Viņi savās kafijas plantācijās būvē papildu iežogojumus, kur dzīvnieki var brīvi skraidīt, ēst visgatavākos kafijas ķiršus tāpat kā savvaļā un atrast citus barības avotus, ko viņi citādi atrastu savā dabiskajā vidē.

Ja meklējat Kopi Luwak, paturiet prātā iepriekš minēto un pārliecinieties, ka jūsu pupiņas ir no savvaļas civetēm vai ilgtspējīgas izcelsmes fermām.

Citas dzīvnieku “izgatavotas” kafijas pupiņas

Kā jau zināt, zīmolu Kopi Luwak var izmantot tikai 3 Indonēzijas salas.

Bet citas vietas ir izveidojušas savu unikālo dzīvnieku fermentētu kafijas pupiņu maisījumu:

  1. Alamid kafija: Civet kaķu kafija no Mindanao dienvidu kalniem Filipīnās tiek pārdota ar nosaukumu Kape Alamid vai Phillippine Civet kafija.
  2. Melnais ziloņkauls: Taizemē cilvēki nepaļaujas uz civetēm, bet gan uz daudz lielākiem dzīvniekiem: ziloņiem. “Milzīgā” priekšrocība, protams, ir tā, ka ziloņi ēd un kakā daudz vairāk nekā mazie civetes kaķi, tādējādi iegūstot lielākas ražas. Ziloņi tiek baroti ar Taizemes Arabica kafijas pupiņām, kas aug kalnos, un no tām pagatavotā kafija nonāk specializētajās kafejnīcās ar nosaukumu Black Ivory.
  3. satipo: Peru ar palīdzību tiek izgatavots ļoti kvalitatīvs kafijas zīmols Peru mētelis. Par mani zinošāki kafijas eksperti saka, ka Satipo ir absolūti labākais pasaulē. Tas ir arī ļoti, un cenas sasniedz vairāk nekā 200 USD par mārciņu.
  4. Pērtiķu pergaments: Kafijas ķiršus ir sakošļājuši un izspļāvuši rēzus pērtiķi tālajā Indijas džungļos. Šobrīd šī ir visdārgākā kafija pasaulē.

Šīs kafijas vēl neesmu dzērusi, tāpēc nevaru komentēt to garšu.

Tātad, ko jūs domājat par Civet Cat kafiju? Vai jūs to izmēģinātu?

Paziņojiet man komentārā!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *