Manuāli pret automātisko pret Super Auto; Tas ir kļuvis sarežģīts! » CoffeeGeek

Kad es pirmo reizi iemīlējos espresso un mācījos to pagatavot mājās, pamatā bija četru veidu kafijas automātu tehnoloģijas, ar kurām varēja pagatavot īstu espresso (es neietveru plīts katlus un espresso ierīces).

  • Manuālās mašīnaspamatojoties uz svirām, kas izmantotu jūsu rokas spēku, lai izspiestu ūdeni caur kafijas gultni, vai atsperu, lai veiktu darbu.
  • Pusautomātiskakuras bija mašīnas ar iekšēju darbināmu sūkni, kas izspieda ūdeni caur kafijas gultni, kad aktivizējat slēdzi, un pārstāja izspiest ūdeni cauri, kad slēdzi deaktivizējat.
  • Automātiskikas bija mašīnas, kurās tika izmantots iekšējais sūknis, bet bija arī sava veida tilpuma kontrole ūdens daudzumam, ko izmanto espresso šāviena pagatavošanai. Jūs nospiežat pogu, un iekārta aktivizēs sūkni un padevīs iepriekš iestatītu ūdens daudzumu pirms sūkņa deaktivizēšanas automātiski.
  • Super Autotehnoloģija, kas nonāca mājas espresso automātos ap 2000. gadu; tajā ir iekļauta iekšējā dzirnaviņas un blietēšanas mehānisms, kas pārņem visu espresso kafijas pagatavošanas procesu. Ar vienas pogas pieskārienu iekārta sasmalcina kafiju, pārvieto to kafijas pagatavošanas kamerā, sablīvē un pagatavo, izmantojot sūkni, lai nodrošinātu spiedienu, padodot iepriekš iestatītu ūdens daudzumu pirms izslēgšanas. Pēc tam izlietotā ripa tiek izmesta iekšējā atkritumu tvertnē.

Tas bija standarts daudzus gadu desmitus (ar Super Auto iznākšanu vēlu). Mājas espresso lietošanai jūs varat iegādāties manuālus automātus, pusautomātiskos automātus un automātus, sākot no 1980. gadiem. Super Auto nopietni pievienojās 2000. gadā (lai gan superautomātiskos espresso automātus komerciālai lietošanai 1990. gadu sākumā izgudroja viens no Baratza dzirnaviņu uzņēmuma līdzīpašniekiem Kails Andersons).

Tomēr pēdējo piecu gadu laikā lietas ir mainījušās. Pavisam nedaudz. Pirmā un pēdējā kategorija — Manual un Super Auto — nav tādas, kādas tās bija. Tagad tirgū ir jaunas tehnoloģijas (dažas no jauna izstrādātas vecās tehnoloģijas), kas ievērojami paplašina šīs kategorijas. Šeit vispirms ir manuālā kategorija.

Manuāli espresso automāti

Manuālie espresso automāti tradicionāli ir balstīti uz sviru.

Svira tiek izmantota vienā no diviem veidiem: vai nu jūs nospiežat sviru, lai espresso ierīces iekšpusē ievilktu biezu atsperi, un, atlaižot sviru, atspere tiek atspiesta, nospiežot virzuli, kas savukārt izspiež gatavo ūdeni caur gultni. no kafijas.

Otrais sviras dizains ir tas, ko daži sauc par tiešo sviru. Tas nozīmē, ka jūsu roka, jūsu muskuļi tieši spiež virzuli, kas izspiež vārāmo ūdeni caur kafijas gultni.

Abi iekārtu veidi ir darbināmi, un izmanto šo jaudu, lai sildītu un regulētu ūdens temperatūru katlā. Sūkņa darbināšanai netiek izmantota elektrība. Nav ieslēgšanas/izslēgšanas slēdža alus pagatavošanai, ir tikai ieslēgšanas/izslēgšanas slēdzis ūdens sildītājam. Tie būtībā ir liels katls ar pievienotām svirām.

Šā gadsimta pirmās desmitgades otrajā pusē tirgū nonāca Handpresso rokasgrāmata, ceļojumu espresso automāts. Sviru vai elektromehānisko sūkņu vietā šī ierīce izmantotu sava veida velosipēda sūkni, lai uzpūstu kameru, lai nodrošinātu gaisa spiedienu (līdz 6 BAR!), lai pagatavotu espresso. Tas noteikti bija manuāls espresso automāts, taču tas nebija elektrisks; tev vajadzēja to apgādāt ar verdošu ūdeni.

Velosipēda sūknis, pirmā izdevuma rokas preses espresso automāts.

Nākamā lielā ierīce, kas nāca klajā un satricināja šo tirgu, bija Mypressi espresso alus darītava. Tas izskatījās kā rīks no 2001. gada: Kosmosa odiseja. Tas bija manuāls, jo tajā nebija ne sūkņa, ne ieslēgšanas/izslēgšanas slēdža, bet tajā tika izmantotas mazas slāpekļa kapsulas, tādas pašas kā putukrējuma dozatoros, lai izspiestu ūdeni ar augstu spiedienu caur kafijas gultni. (red.piezīme – neesmu pārliecināts, vai es to sauktu par manuālu mašīnu, jo tajā tiek izmantotas gāzes spiediena kapsulas).

Handpresso blakus diemžēl aizgājušajam MyPressi ar gāzi darbināmam espresso automātam.

Kopš tā laika ir bijušas citas ierīces. Pat viens uzņēmums izstrādā īpašu vāciņu Aeropress, lai tas varētu izspiest dzērienu, kas ir tuvu īstajam espresso, atkarībā no tā, cik smagi jūs nospiežat Aeropress virzuli.

Pavisam nesen mums bija Flair Espresso Machine un Cafelat Robot, kas abi ir ļoti manuāli espresso automāti, un abi izmanto sviru sistēmu tiešai spiediena izdarīšanai uz gatavošanas ūdeni, kas pēc tam tiek izspiests caur kafijas gultni. Bet abi ir pilnīgi mehāniski, nav elektrības. Jūs piegādājat ūdeni ierīcei.

Flair espresso automāts.

Man pieder Flair ierīce, un varu jums teikt, ka tajā tiek pagatavots īsts espresso. Tā ir liela slodze, un es nevaru viegli pagatavot šotu pēc šāviena, taču tajā tiek pagatavots īsts espresso, kas ir garšīgs un apmierinošs. Tas nevar tvaicēt pienu, taču tas pagatavo apmierinošu espresso! Es redzu, ka robotu īpašnieki Facebook visu laiku runā par savām jaukajām Cafelat mašīnām un to, cik ļoti viņi tos dievina to lietojamības un rezultātu dēļ.

Tagad šķiet, ka manuālā kategorija pārsniedz tikai La Pavoni sviras mašīnu vai Elektra Micro Casa a Leva (mīlīgi sauktu par MCaL).

Super automātika

Super Automatics ir jauna kategorija, taču tā ir piedzīvojusi lielus satricinājumus, kopš tās pirmo reizi nonāca vietējā tirgū 2000. gadu sākumā.

Breville Oracle un Breville Oracle Touch tiek uzskatīti par Super Automatics pēc mūsdienu termina definīcijas, lai gan tie noteikti nelīdzinās nevienai super automātikai citur mūsdienu tirgū.

Viņi atzīmē gandrīz visas izvēles rūtiņas:

  • Automātiski samaļ kafiju,
  • Dozējiet kafiju automātiski,
  • Sablīvējiet kafiju automātiski,
  • Pagatavojiet kafiju ar iepriekš iestatītu tilpuma ūdens devu.
  • Tvaicējiet un putojiet pienu, automātiski, un
  • Oracle Touch gadījumā var gandrīz 100% automātiski izveidot dzērienus, izmantojot ekrāna izvēlņu sistēmu.

Oracle mašīnas atšķiras no visām citām superautomātiskām ierīcēm, jo ​​tās izmanto tradicionālo 58 mm porta filtru, un jums kā lietotājam porta filtrs ir jāpārvieto no dzirnaviņas zonas uz grupas galvu un vēlreiz jānoņem, lai dotu iztērēja kafijas ripu. Viss pārējais aparātos ir automatizēts, tostarp temperatūras precīza piena tvaicēšana un putošana.

Man bija iespēja strādāt ar Oracle Touch iekārtām, kad pirms gada mani pieņēma darbā par baristu īpašos pasākumos augstākās kvalitātes virtuves veikalā. Tas ir iespaidīgs komplekta gabals. Lai pagatavotu espresso vai tvaicētu vai putotu dzērienu tikpat labi kā jebkurā kafejnīcā, ir nepieciešams superautomātisks jēdziens, un tas tiek izmantots dažās pārbaudītās un patiesās “barista līmeņa” lietās, piemēram, komerciālā portafiltrā. .

Kopumā visa espresso automātu kategoriju sistēma, šķiet, satricinās, iekļaujot jaunas un dažādas tehnoloģijas. Aizraujoši laiki!


Natia mīl kafiju un priecājas par iespēju par to rakstīt. Viņa agrāk ir piedalījusies reģionālajos baristu konkursos, un, lai gan vairs nav barista kā profesija, viņa saka, ka espresso plūst cauri viņas vēnām.


Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *