Mazgāšanas process attēlos — PT kafija

Lielākā daļa kafijas, ko patērē visā pasaulē, tiek ražota caur mazgāšanas processkas ietver kafijas pupiņu raudzēšanu ūdenī pirms to mazgāšanas, lai noņemtu kafijas ķiršu augļu paliekas. Mazgāšanas process nodrošina konsekventākus rezultātus nekā dabiskā/sausā apstrāde, slapjā apvalka vai eksperimentālie procesi.

Tālāk skatiet procesa galvenos posmus no tikko noplūkta ķirša līdz žāvētai pergamenta kafijai. Paldies mūsu ražošanas grauzdētājai Larai Prahmai, kura uzņēma šīs fotogrāfijas ceļojuma laikā uz Finca Los lidmašīnas Salvadorā pagājušajā ziemā!

~ ~ ~

Picking

Nogatavojušos ķiršus novāc un savāc. Krāsai jābūt viendabīgai, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā, bez dzeltenas vai zaļas krāsas ķiršu galos, kas norāda uz nepietiekami nobriedušiem augļiem.

Kolekcionēšana

Ķiršus pārvieto savākšanas tvertnē, kas izklāta ar flīzēm.

Depulping

No turienes ķirši tiek nosūtīti caur depulperu, kas noņem ādu un augļus, kas ieskauj iekšējo sēklu.

Šķirošana

Izejot no depulpera, ķirši tiek izsijāti pēc izmēra. Pupiņas, kas ir neparasti lielas vai nav pilnībā attīrītas, tiek atdalītas no pārējām, lai nodrošinātu gatavās partijas konsekvenci.

Raudzēšana

Pēc pulvera noņemšanas un šķirošanas kafija tiek savākta tvertnē, kas pārklāta ar keramiku, lai mērcētu svaigā ūdenī.

Mazgāšana

Šajā brīdī pie pergamenta joprojām ir pielipis gļotu slānis (aizsargājošs slānis, kas aptver sēklu). Parasti pupiņas ūdenī raudzē līdz 18 stundām, pēc tam tās mazgā ar svaigu ūdeni, lai noņemtu atlikušās gļotas un apturētu fermentāciju.

Žāvēšana

Pēc mazgāšanas pergamenta kafiju izklāj uz paaugstinātām gultām vai iekšpagalmiem, lai tie nožūtu.

Korpuss

Pēc nedēļas vai divu žāvēšanas, tostarp atkārtotas apgriešanas, lai nodrošinātu, ka visa kafija izžūst vienādi, zaļās kafijas pupiņas saraujas no aizsargājošā pergamenta slāņa. Atslāņotājs noņem pergamentu, pirms zaļā kafija tiek savākta aploksnes maisos, lai pirms eksportēšanas divus līdz trīs mēnešus atpūstos.

Lai iegūtu padziļinātu ieskatu kafijas apstrādes metodēs, izlasiet mūsu emuārā sadaļu Kafijas apstrāde: ievads vai eksperimentālās kafijas apstrādes metodes.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *