Organizējiet kafijas malkošanu mājās

Kafijas maisiņu priekšā izklāts koka galds ar porcelāna krūzēm.  Katrs maisiņš attēlo citu kafiju, kas tiks nobaudīta.

Kafijas malkošanas organizēšana ar draugiem un ģimeni var būt ideāls veids, kā sākt uzzināt vairāk par kafiju, vienlaikus izklaidējoties (un, protams, dzerot daudz kafijas).

TANJA NANETTI
VECĀKAIS TIEŠSAISTES KORRESPONDENTS

Tanya Nanetti vāka fotoattēls

Pateicoties vienkāršai un atkārtojamai procedūrai, kausēšana mājās ir lielisks veids, kā izmēģināt jaunas kafijas un tās salīdzināt, sākt atpazīt jaunas garšas un jaunas īpašības, kā arī iedziļināties brīnišķīgi sarežģītajā kafijas pasaulē.

Jums nav nepieciešami daudzi instrumenti, lai organizētu cupping; ja jūs jau esat kafijas brūvētājs, iespējams, ka jums ir daudz tādu!

Kas jums būs nepieciešams

  • Tējkanna (ja jums ir tāda ar temperatūras kontroli, vēl labāk)
  • Mērogs
  • Kafijas dzirnaviņas
  • Krūzes vai bļodas (tik daudz kafijas, ko izmēģināt, visas vienāda izmēra un formas, apmēram 200/220 ml)
  • Karotes (viena vienai personai)
  • Taimeris
  • Divas vai trīs glāzes pilnas ar karstu ūdeni (karotes izskalošanai)
  • Dažas spļaušanas krūzes
  • Dzeramais ūdens un krūzes
  • Garšas ritenis (pēc izvēles)
  • Kafija, tik daudz maisiņu, cik vēlaties, — apmēram piecas līdz septiņas dažādas izcelsmes kafijas, kas, iespējams, apstrādātas atšķirīgi, ir labs sākumpunkts.
Kafijas krūzes ar maltu kafiju, marķētas ar papīra lapiņām.  Viņi gaida, kad tiks pārklāti ar verdošu ūdeni, lai brūvētu.
Kafijas tasīšu marķēšana palīdzēs jums izsekot, ko esat nogaršojis. Foto: Tanya Nanetti.

Darba sākšana

Sāciet, taisnā līnijā pagatavojot tik daudz tasīšu, cik vēlaties izmantot krūzīšu pagatavošanai, vienu katrai kafijai. Apzīmējiet apakšu, lai pārliecinātos, ka, ja kaut kas notiks un krūzes sajaucas, jūs joprojām zināt, kura kafija bija kurā tasītē.

Sasmalciniet kafiju nedaudz rupjāk nekā jūsu klasiskais pārliešanas lielums (apmēram 25 klikšķi uz Comandante ir labi), ielieciet katru kafiju savā krūzē un smaržojiet.

Tikmēr uzsildiet ūdeni. Ja jūsu tējkannai ir temperatūras kontrole, 92°C (198°F) ir ideāli piemērots. Pretējā gadījumā ļaujiet ūdenim vārīties un pēc tam pagaidiet divas minūtes pirms ieliešanas, lai tas nedaudz atdziest.

Roka no zoss kakla tējkannas pārlej kafijas biezumus caurspīdīgās stikla krūzēs.
Tējkanna ar zoss kaklu palīdz ieliet vienmērīgu ūdens plūsmu. Fotogrāfs Nuno Aleksandrs.

Liešana

Iedarbiniet taimeri un sāciet liet ūdeni uz pirmās kafijas, ejot uz leju un ielejot ūdeni vienmēr tādā pašā veidā. Katru piepildiet ar ūdens un kafijas attiecību 17:1. Ņemiet vērā, ka, ja jums ir daudz kafijas, ar vienu tējkannu ūdens nepietiks, tāpēc esiet gatavs lūgt kādam uzsildīt papildu ūdeni, kad sākat liet.

Cilvēks ar divām karotēm glāžu laikā nolauž kafijas biezumu garozu uz baltas porcelāna kafijas tases.
Salaužot biezumu garozu, krūzē izdalās gāzes. Fotogrāfs Nuno Aleksandrs.

Garozas laušana

Kad taimeris sasniedz četras minūtes, ar karotes aizmuguri nolauziet krūzīšu virspusē esošo garozu: kad garoza saplīst, kafija izdalīs gāzes. Neaizmirstiet pasmaržot, mēģinot noķert kādu aromātu. Pēc tam, izmantojot otru karoti, noņemiet garoza. Dariet to pašu ar katru kafiju, ievērojot līniju.

Degustācija

Kad taimeris sasniedz 10 minūtes, beidzot ir pienācis laiks sākt degustēt. Paņemiet tējkaroti pirmās kafijas un ātri izšļakstieties: Tas palīdzēs labāk izplatīties kafijai visā mutē, lai jūs varētu sajust vairāk aromātu un garšu. Atkārtojiet visas krūzes, kas seko līnijai, neaizmirstiet izskalot karoti pēc katras degustācijas.

Katru kafiju nogaršojiet vairākas reizes, līdz tā atdziest; tādā veidā jūs varēsiet pamanīt, kā kafija atšķiras pēc atdzišanas. Pa ceļam atcerieties vienmēr uzturēt sevi hidratētu, dzerot pietiekami daudz ūdens. Un, ja kafijas sāk palikt par daudz, nekautrējieties izmantot spļaušanas krūzi, lai pēc nogaršošanas nospļautu.

Tas pats koka galds, porcelāna krūzes un kafijas maisiņi.  Vīrietis noliecas pie kafijas, lai smaržotu, kad tā vārās tasītē, gatavojoties nogaršot.
Kafijas smaržošana palīdzēs jums sagatavoties klātesošo garšu nobaudīšanai. Foto: Tanya Nanetti.

Izbaudiet garšas

Kas jums būtu jāmeklē? Sāciet ar galvenajām īpašībām: skābumu, rūgtumu un saldumu. Padomājiet par ķermeni: vai tas ir tievs? Vai tai ir samtaina mutes sajūta? Apsveriet grauzdēšanu un pēcgaršu. (Vai tas ievelkas? Vai tas ir rūgts vai salds?)

Pa ceļam sāciet atzīmēt jebkuru garšu, ko jūs varētu atpazīt: jums ir viena no daudzajām garšu riteņa versijām, kas ir viegli pieejama tiešsaistē, piemēram, to, ko ierosināja Counter Culture Coffeetiešām var palīdzēt.

Vienkārši sāciet no centra un mēģiniet klasificēt jebkuru garšu, kuru varat nobaudīt. Vai tas jums atgādina šokolādi? Vai varbūt vairāk kādu augļu?

Pēc tam, kad esat izdomājis makro kategoriju, mēģiniet iegūt precīzāku informāciju. Varbūt jūsu atklātā augļu garša patiešām garšo pēc tropu augļiem. Vai tas varētu būt mango? Vai varbūt kokosrieksts?

Un tā tālāk.

Šī ir tikai pamata krūzīšu pagatavošanas procedūra — lieliski piemērota, lai pavadītu pāris stundas kopā ar draugiem un ģimeni, izklaidējoties un mācītos par kafiju, taču ir daudz dažādu veidu, kā “uzlabot” krūzīšu lietošanu.

Dažas variācijas

Izmēģiniet divas tases katras kafijas, lai tās salīdzinātu un noskaidrotu, vai tās kaut kādā veidā atšķiras. Vai arī izmēģiniet aklo dzeršanu (kur jūs nezināt, kuru kafiju garšojat, jo esat sajaucis krūzes uz galda). Tas var būt jautrs veids, kā iedziļināties garšās, mēģinot uzminēt, kura kafija ir kura.

Vēl viena iespēja: izmēģiniet profesionālo metodi, degustējot kafijas, vienlaikus aizpildot degustācijas veidlapu. Lieto garšas profila forma vai amatpersona SCAA veidlapa; ir daudz dažādu versiju, kas var palīdzēt sakārtot savas domas, sniedzot skaidrāku priekšstatu par to, ko jūs gatavojat.

Jo vairāk dzersi, jo vairāk iemācīsies. Taču neaizmirstiet, ka tas, ko jūs darāt, nav sacensības, tas ir tikai jauks veids, kā uzzināt vairāk par kafiju un, protams, izklaidēties ar draugiem!

PAR AUTORU

Jautājiet Naneti (viņa/viņa) ir kafijas barista, ceļotāja un sapņotāja. Kad viņa neatrodas aiz kafijas automāta (vai neapmeklē kādu slēptu pasaules nostūri), viņa ir aizņemta ar rakstīšanu Kafijas sacelšanāsvietne par īpašo kafiju, ko viņa veido kopā ar savu draugu.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *