… piedzima ruma baba – Relais Deserti


No Polijas troņa gāztais karalis Stanislas Leščinskis (1677-1766) tika nosaukts par Lotringas hercogu 1737. gadā pēc tam, kad viņa meita Marija Leščinska apprecējās ar Francijas karali Luiju XV. Staņislass Leščinskis lielāko daļu savu dienu pavadīja, nesteidzīgi atpūšoties Lunévilles pilī Francijā Mertē un Mozelē. Īsts maltītes cienītājs ēdienu cienītāju vidū (esam viņam parādā arī pirmās madeleines), viņam radās ideja saldvīnā iemērkt gabaliņu kuglofa, kas viņam atgādināja poļu babku (sava ​​veida rozīņu kūku). sīrups. Pēc dažu vēsturnieku domām, hercogs šo jauno kūku nosauca sava Arābu nakšu varoņa Ali Babas vārdā. Citi norāda, ka viņš šo terminu aizguvis no poļu vecmāmiņas segvārda Babka, kas var nozīmēt arī veco sievieti vai poļu saldo mīklas kūku.

Ruma babas popularizēšanā savu ieguldījumu veicināja Elzass Nikolass Štorers (1706-1789), kurš kā māceklis kļuva par Stanislas Leščinska konditoru, kā arī Marija Leščinska un karalis Luijs XV Versaļā. No sava mazā veikala 51, Rue Montorgueil Parīzē (atvērts 1730. gadā, Stohrer ir viens no vecākajiem konditorejas veikaliem Francijas galvaspilsētā), viņš pilnveidoja Ali Baba kūku. Joprojām tiek pārdots trīs gadsimtus vecajā veikalā, un tā recepte ir gandrīz identiska tai, kuru pirmo reizi pagatavoja karaļa konditoreja. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tagad Malagas vīna vietā tiek izmantots rums.

Tās brālēns, savarīna kūka, pirmo reizi parādījās 1845. gadā. Iedvesmojoties no ruma babas panākumiem, brāļi Džullieni, konditorejas šefpavāri, kuru veikals atradās netālu no Parīzes biržas rajona (“La Bourse”), radīja brillat-savarīna kūku (nosaukts par godu “Garšas fizioloģijas” autoram). Mīklu cep tāpat kā ruma baba (bet bez rozīnēm), iemērc ķirša sīrupā, veido vainaga formā un rotā ar olu krēmu vai putukrējumu. Kopš tā laika nosaukums ir saīsināts uz savarin kūku.

Relais un desertos:

  • Arnaudam Larheram patīk likt uzsvaru uz ruma izvēli. Viņš uz savām bābām uzlej rumu, kas izgatavots no svaigi spiestām cukurniedrēm un izturēts ozolkoka mucās Makubā, Martinikā. Viņš arī iemērc mīklu citrusaugļu sulā. Viņa glazūra ir izgatavota no vaniļas un baltās šokolādes.

Aurélien Trottier mērcē savas babas izturētā rumā un uzliek asinsapelsīna želatīna šķēles, lai pievienotu svaigu, rūgtenu citrusaugļu garšu.

Jérôme Allamigeon no Alexandres gatavo klasiskās babas (izmantojot sīrupu, kas uzpūsts ar citrusaugļu miziņām) un kafijas versiju. Viņš iemērc mīklu kafijas sīrupā un Baileys, pārklāj to ar piena-šokolādes garšu putukrējumu un pievieno Baileys tumšās šokolādes mērces līnijas, lai akcentētu kafijas aromātu.

Karolīna Minjota

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *