Supermeat aptauja atklāj, ka gandrīz 90% ASV šefpavāru pasniegtu kultivētu gaļu

Jauna aptauja ko veic pārtikas tehnoloģiju uzņēmums Supergaļa atklāja, ka 86% amerikāņu šefpavāru ir ieinteresēti pasniegt klientiem kultivētu gaļu, mājputnu gaļu vai jūras veltes.

“Ir lieliski redzēt profesionālās kulinārijas interesi un pozitīvismu par kultivēto gaļu”

Vada ar Tirgus izpētes konsultāciju uzņēmums Censuswide aptaujā aptaujāja 251 ASV pavāra un pārtikas profesionāļa viedokli. Atrastie rezultāti:

  • 86% pavāru ir ieinteresēti kultivētas gaļas vai mājputnu gaļas pasniegšanā, bet 22% no tiem saka, ka viņi ir ļoti ieinteresēti.
  • 84% apsvērtu iespēju savā ēdienkartē aizstāt parasto gaļu ar kultivētu gaļu, ja cenas būtu līdzīgas
  • 77% būtu gatavi maksāt piemaksu par kultivēto gaļu, bet divas trešdaļas būtu gatavi maksāt par 11-15% vairāk

Aptaujātie norādīja, ka pārtikas nekaitīgums, rūpes par vidi un klientu pieprasījums bija galvenie stimuli kultivētās gaļas pievienošanai ēdienkartei.

Vistas gaļa ir labākā izvēle

Vērtējot dažādus gaļas veidus, 51% pavāru bija visvairāk interesē kultivētu mājputnu gaļas nogaršošana. Tomēr pētījums atklāja ievērojamas atšķirības gaļas izvēlē atkarībā no reģiona un restorāna veida, liellopu gaļai un eksotiskajai gaļai ir galvenā izvēle dienvidu šefpavāriem (44%) un cūkgaļai izsmalcinātu ēdienu šefpavāriem (52%).

Pavāriem, kas pasniedz amerikāņu virtuvi vai strādā ātrās ēdināšanas jomā, vistas gaļa bija arī populārākā izvēle (64% un 62%), savukārt pavāri, kas gatavoja itāļu virtuvi, sliecās uz jūras veltēm (56%); pavāri, kas koncentrējās uz japāņu, franču un indiešu virtuvi, deva priekšroku eksotiskai gaļai.

Supergaļas kultivētas vistas restorāns
©Supergaļa

Pieaugošais pieprasījums

Visā valstī 65% pavāru ziņoja, ka pēdējo piecu gadu laikā ir palielinājies pieprasījums pēc gaļas alternatīvām. Jo īpaši 87% restorānu Midwest un 82% ātrās ēdināšanas uzņēmumu ziņoja par pieaugošu interesi par gaļas alternatīvām.

  • 86% šefpavāru, kas gatavo galvenokārt japāņu virtuvi, novēroja palielinātu pieprasījumu pēc gaļas alternatīvām
  • 60% šefpavāru apgalvo, ka izmanto augu izcelsmes sastāvdaļas, lai radītu savas alternatīvas, un 45% izmanto iepakotas/nopērkamas augu izcelsmes gaļas alternatīvas.
  • 80% gaļas alternatīvu vietā apsvērtu kultivētu gaļu, ja tāda būtu iespēja

Aptauja arī atklāj augstu optimisma līmeni attiecībā uz paredzamo kultivētās gaļas un mājputnu gaļas ieviešanu, jo 79% uzskata, ka šādi produkti viena gada laikā sāks ienākt restorānos un galvenajā viesmīlības nozarē.

SuperMeat kultivēta vistas gaļa
©SuperMeat

Gatavs mainstream

“Ir lieliski redzēt interesi un pozitīvu attieksmi no profesionālās kulinārijas kopienas par kultivēto gaļu,” saka Ido Savirs, SuperMeat izpilddirektors. “Tas parāda, ka šefpavārus vairāk nekā aizrauj kultivēta gaļa, viņi saprot ieguvumus un ir gatavi redzēt, ka tā tiek pasniegta parastajos ēdienos. SuperMeat ir sajūsmā par iespēju turpināt darbu, lai komercializētu kultivētās gaļas produktus un būtu viens no pirmajiem, kas šīs iespējas iekļaus ēdienkartēs visā ASV.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *