Tējas ceļvedis iesācējiem: pirmā daļa

Ne visas tējas tiek radītas vienādas; šodien mēs sākam diskusiju par dažādiem tējas veidiem, to garšas atšķirībām un to pareizu pagatavošanu.

EMĪLIJA MENESES
VECĀKAIS TIEŠSAISTES DALĪBNIEKS

Alises Paskvālas funkcijas attēls, izmantojot Unsplash

Lai gan tēja ir kafejnīcas galvenais ēdiens, joprojām ir daudz par dzērienu, ko daudzi nesaprot. No kādiem augiem nāk tējas lapas un kas atšķir dažādus tējas veidus vienu no otra? Kā dažādu veidu tējas atšķiras pēc garšas, un vai tās ir jāgatavo dažādi? Mūsu sērijā “Tējas ceļvedis iesācējiem” mēs palīdzēsim jums atrisināt visus šos jautājumus un palīdzēsim apgūt tējas mākslu, lai jūs varētu pagatavot apburošu tasi savā kafejnīcā vai mājās.

Uz zemes atrodas austs grozs.  Grozs ir piepildīts ar tikko plūktām Camellia Sinensis lapām.
Baltā, zaļā, oolong un melnā tēja nāk no Camellia sinensis augu.
Patricio Hurtado fotoattēls, izmantojot Pixabay.

Camellia Sinensis: kur visa tēja sākas

Visa tēja nāk no viena auga lapām, Camellia sinensis— mūžzaļo krūmu suga. Šī auga lapas parasti parādās agrā pavasarī. Pēc ražas novākšanas lapas tiek apstrādātas dažādos veidos, kā rezultātā tiek iegūti dažādi tējas veidi.

Šajā rakstu sērijā mēs izpētīsim galvenos tējas veidus: balto, zaļo, oolong un melno. Mēs pieskarsimies arī raudzētām tējām (vispazīstamākā no tām ir puerh) un zāļu tējām, kas nav gatavotas no Camellia sinensis, bet gan no augiem, ziediem un graudiem. Šodienas pirmajā daļā mēs apskatīsim balto un zaļo tēju.

Baltā tēja

No visiem tējas veidiem baltā tēja ir tā, kas ir jāapstrādā vismazāk — patiesībā tai nav nepieciešama nekāda apstrāde. Baltā tēja savu nosaukumu ieguvusi no izplūdušajām baltajām dūnām, kas atrodamas uz jaunajiem Camellia sinensis pumpuriem, no kuriem tā ir ievākta. Šo tēju pagatavo, vienkārši novācot tējas auga jaunākās lapas un pumpurus, pēc tam žāvējot tiešos saules staros. Tas ļauj oksidēties dabiski.

Tējas lapas parasti izžūst vienas vai divas pilnas dienas, un gadījumos, kad apkārtējais klimats ir pārāk mitrs vai lietains, tās var viegli žāvēt veļas žāvētājā ļoti zemā siltumā. Brūvēta baltā tēja parasti ir gaiši zaļā vai dzeltenā krāsā, un tā ir pazīstama ar savu vieglo ķermeni, maigo aromātu un smalki saldajām, ziedu, augļu un riekstu notīm.

Vienkārša, balta porcelāna tējas krūze bez roktura ir pilna ar pagatavotu balto tēju, gaiši dzeltenzaļas krāsas šķidrumu.  Blakus krūzei ir neliela balta tējkanna ar vāku un rokturi sānos, līdzīgi kā katla rokturim.
Baltā tēja ir visizsmalcinātākā no galvenajiem tējas veidiem. Tas ir pazīstams ar savu vieglo ķermeni, smalkajiem aromātiem un maigi saldenajām un augļu garšām. Kirana Koka fotogrāfija, izmantojot Unsplash.

Baltās tējas pagatavošana

Tā kā baltā tēja ir maiga, to nekādā gadījumā nedrīkst pagatavot ar verdošu ūdeni; mēģiniet uzturēt ūdens temperatūru zem 170 grādiem pēc Fārenheita. Ja jums nav tējkannas ar regulējamu temperatūru, varat uzvārīt ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izslēgt uguni un ļaut tai nostāvēties apmēram minūti, pirms ielejiet to pār tējas lapām. Katrai vienai līdz divām tējkarotēm tējas lapu izmantojiet astoņas unces ūdens. Vāriet tēju trīs līdz piecas minūtes atkarībā no tā, cik stipru to vēlaties.

Zaļā tēja

Zaļajai tējai ir nepieciešama minimāla apstrāde, ievērojot to pašu procesu kā baltajai tējai, veicot vienu papildu darbību: oksidācijas uzsākšana, izmantojot siltumu, apdedzinot svaigas lapas virs wok pannas vai tvaicējot tās 20-30 sekundes. Pannas apdedzināšanas metodi parasti izmanto ķīniešu zaļajām tējām (piemēram, šaujampulvera zaļajai tējai vai Dragonwell zaļajai tējai). Tvaicēšanas metode ir raksturīga japāņu zaļajām tējām (piemēram, sencha vai genmaicha).

Brūvēta zaļā tēja iegūst zaļu vai dzeltenu krāsu. Salīdzinot ar balto tēju, tā ir piezemētāka un pikantāka, ar grauzdētu, zālaugu un augu garšu. Zaļā tēja ir arī riekstu un sviestaināka nekā baltā tēja, vienlaikus saglabājot vieglu ziedu nokrāsu.

Baltā un zilā porcelāna tējas tasītē uz baltas apakštasītes tiek pagatavota zaļā birstošā tēja.  Blakus tasei ir koka liekšķere ar vairāk kaltētu zaļās tējas lapu.  Abi atrodas uz cirsta koka dēļa.
Salīdzinot ar balto tēju, zaļajai tējai ir zālīgāka un vairāk augu garša. Tam ir arī vairāk umami aromāts ar nelielu grauzdējumu, kas rodas no lapām, kas tiek karsētas uz wok vai tvaicētas. Apple Deng fotoattēls, izmantojot Pixabay.

Zaļās tējas pagatavošana

Tāpat kā baltā tēja, arī zaļā tēja ir maiga, tāpēc to nevajadzētu pagatavot ar verdošu ūdeni. Brūvējot zaļo tēju, ūdens temperatūrai jābūt no 175 līdz 185 grādiem pēc Fārenheita — pretējā gadījumā jūs riskējat, ka tējai būs rūgta garša. Katrai zaļās tējas lapu tējkarotei izmantojiet astoņas unces ūdens. Pirms pasniegšanas iemērciet tēju apmēram trīs līdz piecas minūtes.

Daži Pro padomi

Gatavojot jebkura veida tēju, ņemiet vērā šādus padomus, lai iegūtu labākos rezultātus:

  • Pasniedzot tēju, vislabāk ir iepriekš uzsildīt tējas tasi. To var izdarīt, ielejot krūzē nelielu daudzumu karsta ūdens, pēc tam izmetot to pirms tējas ieliešanas.
  • Izvairieties no krāna ūdens vai cieta ūdens lietošanas — tas var mainīt tējas maigo garšu. Centieties vienmēr izmantot avota, filtrētu vai attīrītu ūdeni.
  • Ja jums nav tējas tējkannas ar kontrolētu temperatūru, termometra izmantošana var palīdzēt sasniegt pareizus pagatavošanas apstākļus.
  • Tējai mērcēšanas laikā ir ļoti svarīgi aizvākt, lai garšas pilnībā attīstītos. Tāpēc vislabāk ir izmantot tējkannu vai tējkannu ar vāku.

Sekojiet līdzi šīs rakstu sērijas otrajai daļai, kurā mēs padziļināti izpētīsim oolong, melnās, raudzētās un zāļu tējas..

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *