Vai kafijas pagatavošana ir ķīmiskas pārmaiņas? Zinātne izskaidrota!

pagatavota kafija, izmantojot chemex

Jūs varētu katru dienu uzvārīt ūdeni kafijai, bet vai jūs kādreiz domājat par zinātni, kas slēpjas šīs kafijas pagatavošanas pamatā? Ūdens un kafijas biezumu pārvēršana garšīgā dzērienā var šķist maģiska, it īpaši, ja nedaudz atšķirīgi brūvēšanas procesi rada tik krasi atšķirīgas garšas.

Ja šķiet, ka tas ir kaut kas no dabaszinātņu stundas, jūs varētu atcerēties fizikālās un ķīmiskās reakcijas, par kurām mācījāties skolā, un prātot, kas tas ir. Patiesība ir tāda, ka kafijas pagatavošana ir fiziskas izmaiņas, nevis ķīmiskas. Bet ķīmiskās izmaiņas joprojām ir liela procesa daļa, it īpaši, ja runa ir par kafijas pupiņu grauzdēšanu.

dalītājs 4

Alus darīšana — fizisks process

Tātad, kā ūdens pārvēršas par kafiju, ja tas nenotiek ķīmiskas reakcijas rezultātā? Tas viss ir saistīts ar to, kā ūdens izšķīdina lietas. Ieliekot katliņā ūdenī šķīstošos kafijas biezumus, ūdens iesūcas tajos un sāk nest ārā ķīmiskas vielas, kas jau ir kafijā. Galu galā jūs iegūsit ūdens molekulu un visu garšīgo molekulu maisījumu, kas veido kafiju, taču jaunas molekulas netiek radītas.

Lai gan ķīmiskās reakcijas nav, nelielas procesa izmaiņas joprojām var būtiski ietekmēt kafijas veidu, ko iegūstat. Precīzas dažādu veidu molekulu proporcijas mainās atkarībā no tā, kā tās tiek pagatavotas. Viens no iemesliem ir tas, ka ūdens neizskalo visu tādā pašā ātrumā. Vispirms tiek ekstrahēti tauki un skābes, pēc tam cukuri. Augu šķiedras ir pēdējās. Tāpēc pārāk ilgi ļaujot pagatavot kafiju, tā kļūst rūgta — pārāk daudz rūgto šķiedru izšķīst!

pagatavota kafija
Attēla kredīts: StockSnap, Pixabay

Grauzdēšana: kur notiek ķīmiskās reakcijas

Alus pagatavošana var būt fizisks process, bet grauzdēšana ir ķīmiska. Kad kafijas pupiņas tiek pakļautas karstumam, tās iziet cauri visdažādākajām ķīmiskajām izmaiņām. Pamatelementi, kas veido augu materiālu, tiek pārveidoti vairāk nekā astoņsimt dažādu savienojumu, kas piešķir kafijai bagātīgu garšu un smaržu. Mitrums izplūst no pupiņām, kad tās pārveidojas, zaudējot dažus proteīnus un cukurus un to vietā radot jaunas, labāk sagremojamas molekulas. Tāpat kā alus pagatavošanas procesā, nelielas izmaiņas grauzdēšanas procesā var būtiski mainīt gala temperatūru.

kafijas grauzdēšana tradicionālā veidā wok pannā
Attēla kredīts: Laszlo Mates, Shutterstock

Laba brūvējuma ķīmija

Tātad, ja vēlaties labu Džo tasi, ko jūs varat darīt? Fizikālo un ķīmisko procesu pārzināšana var jums palīdzēt! Pirmkārt, jums ir vajadzīgas labas pupiņas. Nevienmērīgi vai slikti grauzdētas kafijas pupiņas nekad neizturēs jūsu iecienītāko augstas kvalitātes grauzdējumu. Otrkārt, jums ir nepieciešama vienmērīga malšana. Ūdens izskalojas mazās daļiņās ātrāk nekā lielas. Tas ir labi, ja visas jūsu kafijas daļiņas ir aptuveni vienāda izmēra, bet, ja ir sajaukta smalka un rupja kafija, jums ir problēma. Rūgtie savienojumi izdalīsies no mazajām daļiņām, pirms lielās daļiņas tiks pagatavotas.

Kad esat nonācis pie pašas alus darīšanas, divi lielākie faktori ir temperatūra un laiks. Tik liela daļa no milzīgās garšas dažādības dažādos kafijas veidos ir atkarīga no tā, kurām kafijas pupiņu daļām ir laiks izšķīst ūdenī. Savu lomu spēlēs arī temperatūras atšķirības, kas piešķirs aukstā kafijai atšķirīgu garšu nekā standarta karstā ūdens pagatavošanai. Kad jūs zināt, kas jums patīk, konsekvence ir galvenais, lai iegūtu labus rezultātus.

dalītājs 2

Pēdējās domas

Kafijas pagatavošana varētu būt ikdiena, taču neuztveriet to kā pašsaprotamu. Ķīmiskie un fizikālie procesi, kas pārņem jūsu rīta kafiju no pupiņas līdz tasei, ir sarežģīti un aizraujoši. Nav brīnums, ka ir tik daudz dažādu kafijas veidu! Tāpēc nākamreiz, kad apsēdīsities ar karstu, kūpošu dzērienu, veltiet minūti, lai novērtētu visas ķīmiskās un fiziskās izmaiņas, kas to padara iespējamu.


Piedāvātā attēla autors: Tomass Martinsens, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *