Vaniļas veidi {Mājas maiznieka rokasgrāmata}

Mums, mājas maizniekiem, ir pieejamas vaniļas pupiņas, pasta, pulveris un daudz kas cits. Un vaniļa nāk no dažādiem avotiem, piešķirot tiem unikālu garšu. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par dažādiem vaniļas veidiem!

Maiznieka rokasgrāmata vietnē Vanilla bakeorbreak.com

Dažādi vaniļas veidi

Vaniļa ir viena no visbiežāk izmantotajām sastāvdaļām un garšvielām cepšanā. Tā garša papildina daudzas citas garšas, sākot no šokolādes līdz citrusaugļiem. Un tas ir ļoti labi, ja tas ir arī galvenais aromāts.

Lai gan jūs, iespējams, pievienojat vaniļas ekstraktu gandrīz visam, ko cepat, vaniļa ir paredzēta ne tikai ekstraktiem. Izmantojot pupiņas, pastu, cukuru un citus pieejamus produktus, jūs varat izmantot perfektu vaniļu savā cepšanā, lai izveidotu garšīgus un skaistus cepumus.

Tagad iedziļināsimies dažādos vaniļas veidos, kas pieejami mājas maizniekiem.

Dažādi vaniļas avoti

Pirms mēs nonākam pie dažādiem vaniļas produktiem, sīkāk apskatīsim dažus vaniļas avotus. Jūs redzēsit, ka tie ne tikai nāk no dažādiem reģioniem, bet arī to garšas ir atšķirīgas. Cepšanas laikā tie visi uzvedas līdzīgi, tāpēc garša ir primārais faktors šķirnes izvēlē.

Ir daudz, daudz vaniļas veidu, ko audzē dažādos reģionos. Koncentrēsimies uz dažām izplatītākajām pieejamajām šķirnēm, īpaši Madagaskaru, Meksiku un Taiti.

Visa vaniļa sākas kā vaniļas pupiņas, kas ir garas pākstis ar sēklām. Pupiņas tiek kultivētas no orhidejas, ko apputeksnē bites vai apputeksnē cilvēki ar rokām. Katrs vaniļas veids ir nosaukts pēc reģiona, kurā tas ir audzēts. Atšķirīgo vides apstākļu un orhideju audzēšanas metožu dēļ katram vaniļas veidam ir unikāls garšas profils.

augšējais skats uz Madagaskaru, Meksikas un Taiti vaniļu stikla traukos
No augšas: Madagaskaras, Meksikas un Taiti vaniļas ekstrakti

Madagaskaras burbona vaniļa

Domājiet par Madagaskaras vaniļu kā universālu vaniļu. Tam ir bagātīga, krēmīga garša, kas labi darbojas lielākajā daļā maizes izstrādājumu. Kad jūs uzburat vaniļas smaržu un garšu, tas, iespējams, ir jūsu iedomātā garša. Tā ir arī visizplatītākā vaniļa, kas veido apmēram divas trešdaļas no komerciāli saražotās vaniļas.

Šīs vaniļas gadījumā Burbons attiecas uz reģionu, kurā tā ir audzēta, nevis uz dzērienu. Madagaskara, Komoru salas un Reinjona (agrāk saukta par Burbonu) veido salu grupu Indijas okeānā, kur audzē Madagaskaras vaniļas pupiņas.

Meksikas vaniļa

Vaniļa radās pirms daudziem, daudziem gadiem apgabalā, kas tagad ir Meksika. Faktiski šī apgabala vaniļas orhidejas (Vanilla planifolia) tika nogādātas Madagaskarā, lai tur sāktu to ražošanu.

Meksikāņu vaniļas pupiņām ir drosmīga garša ar krēmīgu, pikantu nokrāsu. Tos var raksturot arī kā stiprus un kūpinātus, ar garšvielu, piemēram, kanēļa, notīm. Tās ir laba izvēle receptēs, kurās galvenā garša ir vaniļa, taču varat to izmantot jebkurā receptē, kur izmantotu Madagaskaras vaniļu.

Taiti vaniļa

Taiti vaniļas pupiņām ir ziedu, augļu garša un aromāts. Tajos ir mazāk vanilīna, kas ir galvenais vaniļas savienojums, kas ir atbildīgs par vaniļas atšķirīgo garšu un aromātu. Vaniļa šeit ir vairāk pēc smaržas nekā garšas. Ņemiet vērā, ka šī vaniļa ne vienmēr labi iztur siltumu, tāpēc tā, iespējams, ir labāka izvēle aukstiem un saldētiem gardumiem.

Šīs pupiņas nāk no cita veida orhidejas (Vanilla tahitensis) nekā Meksikas un Madagaskaras vaniļas pupiņas. Tos audzē un ražo Taiti, kā arī citos apgabalos, piemēram, Papua-Jaungvinejā.

Citi vaniļas veidi

Ir daudzi, daudzi reģioni, kas ražo vaniļu. Iepriekš minētie veidi ir tie, kas, visticamāk, būs pieejami. Turklāt īsumā apskatīsim dažas citas šķirnes.

  • Indonēzijas vaniļa – Indonēzijas vaniļas garša vairāk sliecas uz koksnes un dūmu aromātu ar augļu un vīģu garšu. Dažreiz to raksturo kā šokolādei līdzīgu garšu. Atšķirībā no daudzām vaniļām, tai ir tendence saglabāt savu pilno garšu cepšanas procesā.
  • Ugandas vaniļa – Šajās vaniļas pupiņās ir diezgan daudz vanilīna, kas rada drosmīgu garšu un aromātu, kas ir labi piemērots bagātīgiem desertiem. Ugandas vaniļas pupiņām ir arī aromāts, kas līdzinās piena šokolādei, rozīnēm un vīģēm.
  • Indijas vaniļa – Šim vaniļas veidam ir pilna garša ar šokolādes pieskaņām.
vaniļas pupiņu skats uz garas baltas plāksnes

Vaniļas pupiņas

Ja jūs meklējat vaniļu tās vienkāršākajā veidā, tās ir vaniļas pupiņas. Vaniļas pupiņu sēklas var pievienot lielākajai daļai cepšanas recepšu.

Lai izmantotu vaniļas pupiņu, nogrieziet tās galu. Pēc tam gareniski izgrieziet šķēles pupiņas vidū. Sīkās sēklas var noņemt, nokasot ar naža galu.

Nokasītās sēklas izmanto maizes izstrādājumu aromātam. Tomēr izskats bieži vien ir arī faktors, jo mazās sēklas rada raibu efektu.

Kādas ir vaniļas kategorijas?

Vaniļas pupiņas ir pieejamas dažādās kategorijās. A klases pupiņas izmanto cepšanai un vārīšanai. B kategorijas pupiņām, ko sauc arī par ekstrakta šķirni, ir zemāks mitruma saturs, un tās ir labāk piemērotas (jūs uzminējāt!) vaniļas ekstrakta pagatavošanai.

Atzīme neliecina par kvalitāti. Abiem veidiem vienkārši ir atšķirīgs lietojums.

Lai gan vaniļas pupiņas cepšanai piešķir brīnišķīgu aromātu, to augstāko cenu bieži vien ir pārmērīgi lietot regulāri. Ekstrakts un citi vaniļas produkti ir lētākas alternatīvas.

Viena vidēja vaniļas pupiņa ir līdzvērtīga 1 ēdamkarotei vaniļas ekstrakta vai vaniļas pupiņu pastas.

Vaniļas ekstrakta

Vaniļas ekstraktu iegūst, mērcējot vaniļas pupiņas spirtā, lai izveidotu šķidrumu, ko var izmantot gandrīz visu veidu cepšanai. Ekstrakts ir plaši pieejams un lētāks nekā atsevišķas vaniļas pupiņas.

FDA regulē tīru vaniļas ekstraktu, lai tajā būtu minimāls vaniļas pupiņu daudzums. Lai ASV marķētu kā tīru vaniļas ekstraktu, ekstraktam jābūt 35% spirta un 13,35 unces vaniļas uz galonu.

Labas kvalitātes vaniļas ekstrakts satur tikai vaniļas pupiņas, spirtu un ūdeni. Lai uzlabotu zemākas kvalitātes vaniļas pupiņu garšu, daži zīmoli pievienos arī cukuru.

Ekstraktiem, kas izgatavoti ar vaniļas pupiņām no noteikta reģiona, šī informācija būs norādīta uz etiķetes. Vaniļas ekstrakti, kuros nav norādīts reģions, iespējams, ir dažādu avotu maisījums.

Vaniļas imitācija, dzidra vaniļa un vaniļas aromatizētājs

Vaniļas ekstrakta imitācija ir sintētisks produkts un nav izgatavots no vaniļas pupiņām. Tā vietā tas ir izgatavots no sintētiskas vanilīna formas, kas ir primārais savienojums, kas piešķir vaniļai garšu un aromātu. Ir daudz veidu, kā laboratorija var izgatavot vanilīnu, izmantojot dažādus avotus. Es šeit neiedziļināšos, taču ātra meklēšana internetā, visticamāk, liks jums atteikties no mākslīgās vaniļas, lai meklētu īstās lietas.

Dzidrs vaniļas ekstrakts ir vaniļas ekstrakta imitācija. Lai gan tas var nebūt jūsu pirmā izvēle garšas ziņā, krāsas trūkums var būt izdevīgs, ja nevēlaties pievienot krāsu kaut kam, piemēram, matējumam.

Tā kā īsta vaniļa satur daudz vairāk garšas savienojumu nekā tikai vanilīns, šīm mākslīgajām vaniļām parasti trūkst garšas dziļuma, ko sniedz vaniļa. Tomēr to garša parasti saglabājas labi pēc cepšanas, lai gan tā var atstāt rūgtu pēcgaršu.

Lai gan vaniļas imitācija ir lētāka nekā tīra vaniļa, ņemiet vērā, ka, iespējams, vajadzēs izmantot vairāk vaniļas imitācijas, lai sasniegtu līdzīgu gala rezultātu.

Vaniļas aromatizētājs ir tīra un imitēta vaniļas ekstrakta kombinācija. Tajā ir daudz mazāks spirta saturs nekā vaniļas ekstraktā, iespējams, ka tas nemaz nesatur spirtu. Tas nozīmē, ka tas parasti ir lētāks nekā tīrs vaniļas ekstrakts, bet dārgāks nekā vaniļas imitācija.

augšējais skats uz vaniļas ekstraktu un vaniļas pupiņu pastu stikla traukos
No augšas: vaniļas ekstrakts un vaniļas pupiņu pasta

Vaniļas pupiņu pasta

Vaniļas pupiņu pasta ir bieza pasta, kas izgatavota no nokasītām vaniļas sēklām, vaniļas ekstrakta un parasti kāda veida biezinātājiem. Garša ir arī koncentrētāka nekā vaniļas ekstrakts.

Pastu var izmantot tāpat kā ekstraktu, taču tā rada raibu izskatu, ko parasti redz ar vaniļas pupiņām. Bieži tiek uzskatīts, ka tas ir labs līdzsvars starp vaniļas pupiņu cenu un ekstrakta ērtību. Skatieties to darbībā bezcepšanas sieriņā ar vaniļas pupiņu biezpiena kūku bez cepšanas!

Parasti tāda paša daudzuma vaniļas ekstrakta vietā receptē var izmantot vaniļas pupiņu pastu. Tomēr dažādi zīmoli atšķiras, tāpēc, aizstājot ekstraktu ar pastu receptē, pārbaudiet etiķeti, lai iegūtu informāciju par aizstāšanu.

augšējais skats uz vaniļas pulveri baltā bļodā

Vaniļas pulveris

Vaniļas pulveris ir izgatavots no kaltētām, maltām vaniļas pupiņām. Pulvera krāsa ir daudz gaišāka nekā ekstraktam. Tomēr, jo tumšāks pulveris, jo vairāk tīras vaniļas tas satur. Dažas versijas ir tuvākas baltajai, kas nozīmē, ka tās satur cukuru vai kādu citu sastāvdaļu.

Kā tiek izmantots vaniļas pulveris?

Daudzās receptēs vaniļas pulveri var lietot aizvietojot ar vaniļas ekstraktu. Marķējumā pārbaudiet informāciju par aizstāšanu.

Vaniļas pulverveida versiju bieži izmanto tādās receptēs kā glazūra, kur ekstrakta pievienotā krāsa nav vēlama, piemēram, balts matējums. Pulvera priekšrocība ir arī tā, ka tas neiztvaiko kā ekstrakts, ja to pievieno karstiem šķidrumiem. To var būt arī izdevīgi izmantot dažās receptēs, kur papildu šķidruma pievienošana var būt problemātiska.

Vaniļas cukurs

Vaniļas cukurs ir vaniļas pupiņu vai ekstrakta kombinācija kopā ar granulētu vai konditorejas cukuru. To var izmantot, lai receptē aizstātu daļu vai visu cukuru un vaniļu vai pievienotu graudaugiem vai kafijai garšu.

Tas ir nopērkams vai viegli pagatavojams, burciņā vai citā traukā ar 2 glāzēm cukura ieliekot veselu, sadalītu vaniļas pupiņu vai jau nokasītu vaniļas pupiņu. Pēc aptuveni divām nedēļām vaniļas cukurs būs gatavs lietošanai. Izmantojiet to šajos vaniļas pupiņu siera kūku batoniņos!

Vaniļas sāls

Vaniļas sāls ir vienkārši vaniļas pupiņu un sāls kombinācija. To bieži izmanto kā apdares sāli, apkaisot ar vaniļas sāli ceptiem izstrādājumiem, piemēram, cepumiem un cepumiem.

Tāpat kā ar vaniļas cukuru, sāls ir nopērkams vai arī to var pagatavot mājās. Apvienojiet tasi jūras sāls ar 2 līdz 3 vaniļas pupiņu sēklām. Alternatīvi sālī izmantojiet 1 vai 2 nokasītas vaniļas pupiņas. Sāls būs gatavs lietošanai apmēram pēc divām nedēļām.

Mīli vaniļu? Izmēģiniet šīs vaniļas receptes

Dalīties ar šo:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *