Vegan mac and cheese – Lazy Cat Kitchen

vegāns mac un siers

Sveiki sveiki, esmu atgriezies no atvaļinājuma, atpūtusies un gatava ērtai gatavošanai. Pirmkārt, mans skatījums uz ikonisku amerikāņu ēdienu – mac un sieru. Tas ir vienkārši un ātri pagatavojams, un tas nodrošina komfortu un garšu, neizmantojot vegānu sieru.

Ja vēlaties, varat pilnībā pievienot savu iecienītāko bezpiena sieru (Dankanam patīk vegāniski nobriedušā Čedaras versija), bet es patiesībā dodu priekšroku šim ēdienam bez tā. Zaimojoši, es zinu, bet re, šis ēdiens jau ir vegāns, tāpēc nav nekāda iemesla, kāpēc es nedrīkstu pabīdīt aploksni mazliet tālāk 😉…

Tāpēc mana problēma ar cieto vegānu sieru ir tāda, ka, lai gan tas ir lieliski garšīgs sviestmaizē (ja pērkat pareizo) un patiesībā ir apmānījis daudzus nenojaušos visēdājus, kurus es pabaroju gadu gaitā, tas neizdodas tik labi izkausēts. Šī atziņa lika man šo recepti pagatavot tā, lai rīvēts siers būtu kā papildus piedeva. Tāpat kā tradicionālais līdzinieks, arī šī vegāniskā mac un siera pamatā ir vienkāršs roux — vegāniskā sviesta (vai olīveļļas) un miltu kombinācija. Pēc tam šī bagātīgā bāze tiek aromatizēta ar virkni ar umami bagātām, taču vienkāršām un pieejamām sastāvdaļām, kas lieliski palīdz padarīt mērci sierīgu garšu. Un, ja jums ir paveicies atrast labu Čedaras (vai līdzīgu) augu sieru, kas kūst kā sapnis, noteikti izmantojiet to – ēdiens tam būs labāks.

Tālāk es pastāstīšu par dažām galvenajām sastāvdaļām, lietām, kurām jāuzmanās, un lietas, kuras jūs, iespējams, varētu izmantot tā vietā, un pēc tam ir daži soli pa solim fotoattēli, kas palīdzēs jums šī ēdiena pagatavošanas procesā un tuvinās ēdiena baudīšanai. šis vienkāršais vegāns mac un siers pusdienām, vakariņām vai pat brokastīm, ja tā rullē.

VAIRĀK PAR SASTĀVDAĻĀM

vegan mac n siera sastāvdaļas

SĪPOLI UN ĶIPLOKI: Es apcepu nedaudz sīpolu un dažas ķiploka daiviņas eļļā, lai sīpols karamelizētos un noņemtu ķiploku skarbumu un pastiprinātu mērces garšu. Ja vēlaties paātrināt darbību, varat izlaist šo darbību un pievienot sīpolu un ķiploku pulveri tieši blenderī.

SAULĒ ŽĀTĒTI TOMĀTI: tomāti, tāpat kā siers, ir bagāti ar glutamātu (pazīstams kā umami), un saulē kaltētiem tomātiem šī garša ir vēl spēcīgāka. Tāpēc es nolēmu mērcē iestrādāt vienu lielu saulē kaltētu tomātu, lai sniegtu tai palīdzīgu roku. Es izmantoju eļļā konservētus tomātus, bet, ja jums ir sausi saulē kaltēti tomāti, vienkārši vispirms iemērciet tos verdošā ūdenī, lai tie kļūtu mīksti. Alternatīvi izmantojiet tējkaroti tomātu pastas.

UZTURA RAUGS: ir galvenā vegānu garšviela, kas ir diezgan svarīga šajā receptē, jo tās siera garša padara visu šīs mērces smago spēku. Ja jums tādu nav, varat to kompensēt, nedaudz izsaucot citus aromatizētājus, taču es iesaku mēģināt tos iegūt, ja varat. Šeit, Lielbritānijā, lielie lielveikali to pārdod.

RED MISO: Es pievienoju nelielu daudzumu bagātīgi sarkanā miso, lai padziļinātu mērces garšu. Ja jums ir tikai balts miso, izmantojiet to. Tā kā baltais miso ir maigāks, varat pievienot nedaudz vairāk.

SINEpes: Djion sinepju pieskāriens piešķir vēl vienu garšas dimensiju, taču varat to droši izlaist, ja neesat fans.

AUGU PIENS: Šeit vislabāk darbojas krēmveida augu piens, piemēram, auzu vai sojas piens. Es izmantoju Oatly barista versiju, jo tāda man bija pa rokai.

VEGĀNS SVIESTS: Es ieteiktu vegānu sviestu (tas, kas nāk blokā, nevis vannā) vai maigu olīveļļu – tie abi darbojas labi. Ja vēlaties, varat izmantot arī 50% vegānu sviestu un 50% olīveļļu.

MILTI: neliels daudzums miltu tiek izmantots kopā ar vegānu sviestu, lai izveidotu roux, kas sabiezina mērci un padara to iejūtīgāku. Vislabāk darbojas universālie milti, taču, ja vēlaties, lai šis ēdiens būtu bez lipekļa, labi der arī GF miltu maisījums vai aunazirņu milti. Tomēr ņemiet vērā, ka aunazirņu miltiem ir ļoti izteikta garša, tāpēc, ja neesat pārliecināts, ka jums tie garšo, izmantojiet GF vienkāršu miltu maisījumu.

VEGĀNS SIERS: lai gan ēdiens saucas Mac and Cheese un omni versija ļoti balstās uz sieru, man patiesībā garšo bez vegānu siera – man tas ir pietiekami sierīgs un iecietīgs. Man šķiet, ka, runājot par kūstošiem sieriem, vegāniskais siers vēl nav līdz galam vai varbūt es vēl neesmu to atradis. Ja esat atradis cieto vegānu sieru, kas jums garšo un labi kūst, droši pievienojiet to mērcei pirms iemaisīšanas makaronos.

MAKARONI: Es izmantoju klasiskos makaronu formas makaronus, kas pieejami šeit Apvienotajā Karalistē, taču labi derēs arī alternatīvas formas, piemēram, makaroni ar elkoņiem. Izmantojiet GF makaronus, kas jums patīk, ja vēlaties saglabāt šo ēdienu bez lipekļa.

GRAUDZĒTAS RĪZES: grauzdētas rupjās rīvmaizes – parasti gatavoju pati no turku pide maizes pārpalikumiem, bet šim ēdienam cepu pannā veikalā pirktās panko rīvmaizes. Es mēdzu izmantot sausi grauzdētu rupjo rīvmaizi, bet dažreiz es izmantošu ceptu rīvmaizi, ja man ir patīkami.

vegan mac n siera mērces bāze

Viegli apcep sīpolu un ķiploku nedaudz olīveļļas. Kad tie ir gatavi, ievietojiet tos blenderī ar vairākām citām – umami bagātām – sastāvdaļām un augu pienu un sablenderējiet līdz gludai un krēmīgai konsistencei. Saglabājiet pannu, kuru izmantojāt cepšanai, tā nav jāmazgā.

vegan mac n siera roux

Pannā izkausē nedaudz vegānu sviesta (vai olīveļļas) un lēnām iecilā miltus. Šis vienkāršais roux būs mūsu mac un siera mērces pamats.

vegan mac n siera mērces gatavošana

Gatavojiet roux uz mazas uguns, līdz tas viegli burbuļo, bet neļaujiet tam brūnēt, jūs vienkārši vēlaties notīrīt neapstrādātu miltu garšu. Kad tas ir pagatavots, pievienojiet mērci, ko iepriekš pagatavojāt blenderī.

vegan mac n siera mērce gatava

Saputo Roux un sajaukto mērci kopā. Ļaujiet tai viegli pagatavot 1-2 minūtes, līdz tā ir viendabīga un nedaudz sabiezēta. Pielāgojiet garšvielas pēc garšas un, ja vēlaties, pievienojiet nedaudz kurkumas, lai iegūtu krāsu. Šajā brīdī var iemaisīt arī rīvētu vegānu sieru – pirms makaronu pievienošanas ļaujiet tam izkust mērcē. Visbeidzot iemaisa vārītos makaronus.

vegānu mac un siera panna

Iespējams, vēlēsities pievienot nedaudz makaronu vārīšanai paredzētā ūdens, ja mērcei ir jābūt nedaudz šķidrākai. Sadaliet 4–6 bļodiņās un pasniedziet uzreiz, apkaisot grauzdētu rīvmaizi, lai iegūtu konsistenci.

vegan mac n siera puse

  • 15 ml / 1 ēdamkarote olīveļļas
  • ¼ sīpola vai 1 liela šalotes, smalki sagriezta
  • 4 ķiploka daiviņas, sagrieztas
  • 4 ēdamkarotes / ¼ tase uztura raugs
  • 1 liels saulē kaltēts tomāts vai 2 mazi*
  • 3 tējk sarkans miso
  • 1 kaudzē tējkarote Dižonas sinepju, pēc izvēles
  • 360 ml / 1½ tase krēmveida augu piena*
  • 400 g / 14 unces makaronu makaroni (ja nepieciešams, GF)
  • 50 g / ¼ tase vegānu sviesta (man garšo Naturli) vai maigas olīveļļas
  • 35 g / 4 ēdamkarotes AP miltu (vai GF miltu maisījuma vai aunazirņu miltu)
  • apm. 100 g rīvēta vegāna Čedaras siera, pēc izvēles
  • sāls un pipari, pēc garšas
  • 1/8 tējk kurkuma, pēc izvēles
  • 3 ēdamkarotes grauzdētas rupjās rīvmaizes, pēc izvēles

METODE

  1. Lielā pannā uzkarsē ēdamkaroti olīveļļas.
  2. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus un apcepiet, līdz sīpols ir viegli karamelizējies un ķiploki ir mīksti (apmēram 5 minūtes). Turiet zemu siltumu un bieži samaisiet
  3. Sīpolu un ķiplokus pārnes mazā blenderī. Saglabājiet pannu tādu, kāda tā ir, tā nav jāmazgā.
  4. Blenderī pievienojiet uztura raugu, saulē kaltētu tomātu, miso pastu, sinepes (ja lieto) un augu pienu. Sablenderē līdz gludai, pievieno sāli un piparus pēc garšas.
  5. Makaronus vāra līdz al dente viegli sālītā ūdenī. Pirms makaronu notecināšanas ietaupiet 120 ml / ½ tasi vārāmā ūdens.
  6. Atgrieziet pannu uz plīts. Pievieno vegānu sviestu un ļauj tam uz mazas uguns izkust.
  7. Kad izkusis, apkaisa miltus, vienlaikus saputojot tos izkausētajos taukos. Vāra uz mazas uguns apmēram 3-4 minūtes, visu laiku viegli putojot, lai milti izceptos, bet nekļūtu brūni.
  8. Tiklīdz visā miltu un tauku maisījumā sāk parādīties mazi burbuļi, saputojiet tajā sajaukto augu piena maisījumu.
  9. Ļaujiet mērcei uz mazas uguns minūti vai divas sabiezēt, pēc tam iemaisiet rīvētu sieru (ja lieto) un ļaujiet tam izkust mērcē.
  10. Pielāgojiet garšvielas un, ja vēlaties, pievienojiet nedaudz kurkumas, lai iegūtu krāsu.
  11. Pievienojiet pannā vārītus makaronus un pārklājiet tos ar mērci. Ja mērci nepieciešams atslābināt, pievienojiet nedaudz makaronu vārīšanas ūdens.
  12. Visu kārtīgi sasildiet un sadaliet pa bļodiņām. Ja lietojat, apkaisa ar grauzdētām rīvmaizēm.

PIEZĪMES

*SAULĒTS TOMĀTS – es izmantoju saulē kaltētus tomātus eļļā, ja lietoju sausus, tad nedaudz pamērcē verdošā ūdenī, lai mīkstina. Sīpolu un ķiploku sautēšanai varat izmantot eļļu no saulē kaltētu tomātu burkas. Ja jums tā nav, pievienojiet tējkaroti tomātu pastas.

*SARKANĀ MISO PASTĀ – var lietot balts (shiro) miso pastas vietā, bet, tā kā tā garša ir maigāka, varat izmantot nedaudz vairāk.

*AUGU PIENS – vislabāk darbojas krēmveida augu piens, piemēram, auzu vai sojas. Es izmantoju Oatly barista, jo tas man bija pa rokai.

UZTURA INFORMĀCIJA

*uz 1 no 6 porcijām (bez vegānu siera)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *