Vegānas pavlovas ar dzērvenēm – Lazy Cat Kitchen

vegāns pavlovas dzērvenes tuvplāns

Es esmu ievērojis šo recepti jau ilgu laiku, bet, tā kā esmu precējies ar austrieti, esmu nolēmis, ka pavlova receptes izlaišana pirms Ziemassvētkiem, iespējams, ir labs aicinājums.

Lai gan esam pazīstami jau 13 gadus, man joprojām ir grūti aptīt galvu karstā laikā, Ziemassvētki tiek svinēti ar bārbiju pludmalē, aukstu alu no eski un pavlovu ar krējumu un (kas man ir) tropu augļi. Man vēl jāpiedzīvo Ziemassvētki Austrālijā, taču mūsu četrkājaino murrāšanas mašīnas dēļ, kas kļūst skumji, kad mēs aizbraucam uz vienu dienu – nemaz nerunājot par veselu mēnesi, paies kāds laiks, līdz varēsim atkal apmeklēt Austrāliju.

Lai Dankanam piešķirtu mājas garšu, es pagatavoju šos skaistos vegāniskos bezēs ar vegānisku putukrējumu un pikantām, sezonai atbilstošām (vismaz ziemeļu puslodē) dzērvenēm. Ja dzīvojat zem zemes, ogas, iespējams, būtu labāk piemērotas. Neskatoties uz to, ko jūs domājat, patiesībā tos nav īpaši grūti izdarīt, ja ievērojat dažus zelta likumus — skatiet tālāk.

VAIRĀK PAR SASTĀVDAĻĀM

AQUAFABA: Aquafaba jeb pākšaugu vārīšanas (nevis mērcēšanas!) ūdens atklājums ir tas, kas padarīja iespējamu vegānu merē. Par šo maģisko sastāvdaļu esmu rakstījis jau iepriekš un ar to jau izveidojis desmitiem recepšu. Lai gan jūs varat izmantot akvafabu no praktiski jebkura veida pupiņām, es vienmēr izmantoju aunazirņu gatavošanas ūdeni, jo mēs tos ēdam daudz. Jūs varat izmantot aquafaba no kārbas ar zemu nātrija saturu vai bez nātrija (ideālā gadījumā) vai no mājās gatavotiem aunazirņiem, ko es iesaku. Tehniski jums nav jāsamazina aquafaba, taču tas rada stingrāku bezē maisījumu, tāpēc tas ir tā vērts – es sīkāk paskaidrošu tālāk.

Zobakmens KRĒMS: Līdzīgi kā olu baltumos, akvafaba kā stabilizators gūst labumu no nedaudz skābes. Varat izmantot zobakmens krēmu (plaši pieejams cepšanas ejās) vai nedaudz citrona vai laima sulas. Jūs to nevarēsiet nogaršot, neuztraucieties, mēs šeit runājam par niecīgu daudzumu.

PŪDERCUKURS: Rīcincukurs, kas būtībā ir īpaši smalks baltais cukurs, ir nepieciešama sastāvdaļa, kas piešķir bezē ne tikai saldumu, bet arī struktūru. Šī iemesla dēļ, lūdzu, neļaujieties kārdinājumam samazināt cukura daudzumu vai aizstāt to ar cita veida cukuru (vienīgais izņēmums ir pūdercukurs/konditorejas cukurs, tāds pats daudzums pēc svara un, ja tas jau satur kukurūzas cieti, nepievienojiet to tik daudz vai jebkura), jo tas nedarbosies.

KUKURŪZAS MILTI: Pavlovām tiek izmantots nedaudz kukurūzas miltu/kukurūzas cietes, lai iegūtu mitru un lipīgu centru.

Ksantāna sveķi: šī ir izvēles sastāvdaļa, taču es iesaku to pievienot, ja jums tāda ir – tā ir plaši izmantota saistviela bezglutēna mīklas izstrādājumos. Tas piešķir vegāniskajam bezē šo lipīgo, zefīra centru.

VEGĀNU PUTĀJUMS: Pavlovas dekorēšanai izmantojiet viegli saldinātu vegānisku putukrējumu, bet, ja tas nav pieejams, ir arī citas iespējas. Jūs varat saputot kokosriekstu krējumu (cieta daļa no pilna tauku satura bez piedevām kokosriekstu piena, kas atdalās no ūdens pēc dažām dienām atdzesēšanas ledusskapī), izmantot biezu vegānu jogurtu (man patīk Coconut Collaborative) vai pagatavot mājās līdzīgu krēmu. vietā. Pagatavojiet pusi no receptes, sagatavojiet to iepriekš un ievietojiet ledusskapī uz dažām stundām, lai tas sacietē. Kad tas ir sabiezējis, nepakļaujiet tiešai siltuma iedarbībai.

DZĒRVENES: Šeit labi der svaigas vai saldētas dzērvenes, taču, ja jums ir tikai dzērveņu mērce ar veselām dzērvenēm, tā arī derēs. Varat arī izmantot jebkurus pīrāgus augļus (avenes ir labi), kas jums patīk. Jūs vēlaties, lai ogas kontrastētu ar ļoti saldu bezē zem tā.

vegan pavlovas dzērvenes aquafaba samazināts

Vegānu bezē pamatā ir pākšaugu vārīšanas ūdens. To var iegūt no kārbas ar aunazirņiem vai no sausiem aunazirņiem, kas pagatavoti mājās. Man ir tendence izmantot pēdējo, jo mēs patērējam daudz aunazirņu, un arī aquafaba labi sasalst. Varat to samazināt uz lēnas uguns (skatiet metodes 1. SOLI), lai padarītu to iedarbīgāku un tādējādi iegūtu izturīgāku bezē maisījumu.

vegan pavlovas dzērvenes pievienojot cukuru

Saputojiet to nevainojami tīrā metāla vai stikla bļodā ar nedaudz skābes pieskārienu (vīnakmens krēms, citrona/laima sula, neitrāls etiķis), līdz tas ir stingrs un paliek vietā, kad bļoda ir apgriezta otrādi. No šī brīža sāciet pievienot cukuru ar nelieliem soļiem, putojot 30 sekundes starp katru nākamo cukura porciju.

vegāns pavlovas dzērvenes bezē

Saputojiet vienu reizi, līdz ir pievienots viss cukurs un maisījums vairs nejūtas graudains, kad to saputo starp pirkstu galiem. Pievienojiet kukurūzas cieti un ksantāna sveķus (pēc izvēles), lai palīdzētu izveidot to zefīra centru, kuru atceraties no olu pavlovas.

vegāns pavlovas dzērvenes piping

Ja jūsu cauruļu veidošanas prasmes ir labas (manējās nav pārsteidzošas), pagatavojiet bezē maisījumu četros 9 cm / 3½ collas diametrā. Formējiet maisījumu tā, lai vidū būtu iedobums, lai noturētu krēmu. Cep zemā temperatūrā cepeškrāsnī 1 stundu un pēc tam ļauj tiem pilnībā atdzist krāsnī. Ja plānojat pasniegt nākamajā dienā, varat atstāt tos aukstā krāsnī uz nakti.

VAI JŪSU APRĪKOJUMS IR NETRAUKŠI TĪRS UN SAUSS?

Līdzīgi kā olu baltums un tauki, akvafaba un tauki ir nāvīgi ienaidnieki. Pat neliels tauku atlikumu daudzums neļaus aquafaba sasniegt stingras virsotnes. Šī iemesla dēļ es iesaku izmantot metāla vai stikla bļodu, lai saputotu bezē, jo plastmasa ir poraināka, tāpēc tā, iespējams, saglabās nelielu daudzumu tauku pat labi notīrīta. Daži cilvēki iesaka noslaucīt bļodu un saputot pielikumus ar pusi citrona, ja vēlaties, varat to izdarīt, bet es personīgi neuztraucos un nekad nav bijušas problēmas sasniegt stingras virsotnes.

VAI AQUAFABA TIEŠĀM IR JĀSAMAZINA?

Tātad tas, vai aquafaba ir vai nav jāsamazina, patiešām ir atkarīgs no tā pielietojuma. Jūs varat pagatavot pietiekami labu bezē vai pavlovu, to nesamazinot, bet, samazinot to, augu proteīni (kas padara akvafabu par tādu, kāds tas ir) kļūst koncentrētāki un tādējādi padara akvafabu iedarbīgāku. Samazināts aquafaba bezē ir stingrāks un labāk saglabā savu formu. Nereducēti akvafaba bezē (īpaši, ja tie ir lieli) mēdz būt plakanāki. Aquafaba samazināšanas negatīvā puse ir tā, ka tā arī pastiprina tā garšu, lai gan es personīgi to nekonstatēju, pasniedzot vegānu bezē kā daļu no deserta, taču daži cilvēki, šķiet, ir jutīgāki. Esmu pārbaudījis daudzus vegāniskus desertus, kuru pamatā ir bezē (piemēram, šo), uz nenojaušamiem ne-vegāniem, un neviens nav sūdzējies par to, ka garša ir smieklīga, tāpēc es domāju, ka tas varētu būt tikai apziņa, ka ēdat kaut ko, pie kā neesat pieradis.

VAI VAR IZMANTOT DAŽĀDU/MAZĀK CUKURU?

Nē, lūdzu, neizmantojiet cita veida cukuru (vienīgais izņēmums ir pūdercukurs/konditorejas cukurs, tāds pats daudzums pēc svara un, ja tas jau satur kukurūzas cieti, nepievienojiet tik daudz vai vispār) un nesamaziniet tā daudzumu, jo cukurs ir ļoti svarīgs. bezē tā struktūru un jebkādu izmaiņu veikšana liks ciest gala rezultātam.

ĻOTI LĒNI PIEVIENO CUKURU

Labā bezē galvenais ir ļoti lēni pievienot cukuru – es zinu, tas ir nogurdinoši, bet nepieciešams. Pat pēc tam, kad viss cukurs ir pievienots, berzējiet nelielu maisījuma daudzumu starp pirkstu galiem, lai viss cukurs būtu izšķīdis un maisījums nejustos graudains. Smilšains maisījums, visticamāk, liks jūsu bezē raudāt, tāpēc noteikti turpiniet putot, līdz tas ir pilnīgi gluds.

CIK ILGI TĀS UZGLABĀT?

Kailos bezēs var turēt pa nakti sausā vidē – tie izvada no gaisa mitrumu un tāpēc diezgan ātri bojājas. Man ir tendence atstāt tos slēgtā (aukstā) krāsnī uz nakti, un nākamajā dienā tie ir labi vai hermētiskā pārtikas traukā, kad tie ir pilnībā atdzisuši. Tomēr, kad tie ir apģērbti, tie nekavējoties jāizlieto.

ES DZĪVOJU MITRĀ KLIMATU…

Diemžēl bezē – vegāniski vai nē – neiztur mitrumu, jo to struktūra balstās uz cukuru. Cukurs ir hidrofils, kas nozīmē, ka tas izvada mitrumu no gaisa un padara bezē slapju. Ja tāpēc dzīvojat kaut kur mitrā vietā vai ir mitra diena, vai jūsu virtuvē plūst daudz tvaika, es neiesaku tos gatavot, jo jūs, visticamāk, būsit neapmierināts.

vegāniskas pavlovas dzērvenes ceptas

vegan pavlovas dzērvenes divas

vegāniskās pavlovas dzērvenes

PAVLOVA

  • 240 ml / 1 tase aquafaba (no konservētiem aunazirņiem vai mājās gatavotiem aunazirņiem)
  • nedaudz ½ tējkarotes zobakmens krējuma (vai 1 tējkarote citrona/laima sulas)
  • 200 g / 1 glāze smalkais cukurs
  • 1 ēd.k kukurūzas milti/kukurūzas ciete
  • ½ tējkarotes ksantāna sveķu* (pēc izvēles)

DZĒRVENES

  • 200 g / 2 tases dzērvenes, svaigas vai saldētas
  • 50 g / ¼ glāzes cukura, pielāgojiet pēc garšas
  • 1 apelsīna miziņa (pēc izvēles)

KRĒMS

METODE

PAVLOVA

  1. IZVĒLES (skatīt ziņu): izlejiet akvafabu caur tīru sietu un ievietojiet nevainojami tīrā katlā un ļaujiet tai vārīties, līdz tas samazinās uz pusi, kas (atkarībā no katla virsmas un siltuma līmeņa) prasīs 8–12 minūtes šim akvafabas daudzumam. Atdzesējiet to tieši pirms nākamās darbības – tam vajadzētu izskatīties diezgan želatīnam pēc atdzesēšanas.
  2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C/340°F un izklājiet lielu cepešpannu ar cepampapīru. Izmantojot lielu cepumu griezēju un zīmuli, uz cepampapīra iezīmējiet četrus 9 cm / 3½ collas diametra apļus, atstājot ap tiem pietiekami daudz vietas.
  3. Novietojiet vēsu akvafabu (ja nesamazina akvafabu, izmantojiet tikai 120 ml / ½ tase) nevainojamā metāla vai stikla bļodā. Ar elektrisko putotāju saputo līdz putām (skat. foto ierakstā), pirms pievieno zobakmens krēmu.
  4. Turpiniet putot, līdz akvafaba ir tik stingra, ka, apgriežot bļodu, tā nekustas. Kad esat sasniedzis šo punktu, sāciet pievienot cukuru ĻOTI LĒNI – katru ēdamkaroti cukura pievienojiet ļoti pakāpeniski, vienlaikus saputojot un pēc katras pievienošanas lēnām skaitot līdz 30.
  5. Kad viss cukurs ir iestrādāts, pārbaudiet nedaudz maisījuma starp pirkstiem, tam nevajadzētu justies smilšainam – ja tā ir, tas nozīmē, ka ne viss cukurs ir izšķīdis (kas var izraisīt pavlova raudāšanu) un tam ir nepieciešams jāsaputo līdz gludai.
  6. Pārlejiet maisījumu maisā vai izmantojiet karoti, lai veidotu pavolvas. Ja izmantojat cauruļu maisiņu, uzmanieties, lai to nesaspiestu pārāk cieši un, veicot cauruļvadus, starp sprauslu un cepamo papīru neatstāj nelielu atstarpi, jo tas aizturēs gaisa burbuļus.
  7. Ievietojiet pavlovas novilktajos apļos vai izmantojiet karoti, lai uzkrātu maisījumu un pēc tam veidotu to, izveidojot iedobi vidū ar karotes aizmuguri.
  8. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 100°C / 210°F un cepiet 1 stundu, pēc tam ar koka karoti aizveriet cepeškrāsns durvis un ļaujiet pavlovām pakāpeniski atdzist krāsnī (apmēram 2 stundas vai pat nakti, ja gatavojat dienu iepriekš) .

DZĒRVENES

  1. Ievietojiet dzērvenes vidēja izmēra katlā kopā ar 60 ml / ¼ tasi ūdens, cukuru un apelsīna miziņu (ja lieto). Kārtīgi samaisa.
  2. Vāra uz lēnas uguns, visu laiku maisot, līdz dzērvenes ir sašķēlušās, kļuvušas mīkstas un to sula sabiezējusi. Pirms lietošanas atdzesējiet.

KRĒMS

  1. Vegānu krējumu saputo līdz gaismai, saldina ar nedaudz pūdercukura un iecilā vaniļu.

MONTĀŽA

  1. Pāri aukstām pavlovām ar karoti liek putukrējumu un atdzesētas dzērvenes. Nekavējoties pasniedziet.

PIEZĪMES

*VEGĀNU PUKUKRĒJUMS: ja jums ir grūti atrast vegānu putukrējumu, kas jums patīk, varat pagatavot pusi porcijas krējuma, ko izmantoju savai tiramisu receptei. Sagatavojiet to iepriekš un ievietojiet ledusskapī uz dažām stundām, lai tas nostiprinātos.

*Ksantāna sveķi: šī ir izvēles sastāvdaļa, taču es iesaku to pievienot, ja tā ir pa rokai – tā ir saistviela, ko parasti izmanto bezglutēna konditorejas izstrādājumos. Tas palīdz bezē piešķirt to lipīgo, zefīraino centru.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *