Vegānu briošu maizītes – Lazy Cat Kitchen

vegāniskas briošmaizītes

Man bija ilgas pēc franču grauzdiņš (franču grauzdiņš) un pēdējā laikā mājās gatavoti burgeri, tāpēc esmu nolēmis vispirms pagatavot sev sviestainas vegānu briošmaizītes. Tos nav grūti pagatavot un tie ir patiešām garšīgi — labāk nekā jebkas, ko varat iegādāties lielākajā daļā vietu — ja vien jums nav paveicies dzīvot netālu no amatnieciskas vegānu maizes ceptuves.

Tradicionālā briošu mīkla būtībā ir maizes mīkla, kas bagātināta ar bagātīgu olu un sviesta daudzumu. Tā kā abi no tiem man ir aizliegti, es izmantoju vegānu sviestu piena sviesta un sojas piena vietā un nedaudz vairāk rauga un sojas piena, lai atdarinātu olu ietekmi. Rezultātā tiek iegūta pūkaina un maiga maizīte, kas ir ideāls pamats vegānu burgeriem vai franču grauzdiņiem.

Ja jums pieder grezns statīvs mikseris vai virtuves kombains ar maizes mīklas gatavošanas funkciju, šī mīkla jums neradīs nekādas problēmas, taču, ja jums tā nav, neuztraucieties. Es personīgi tos izgatavoju ar rokām un pēc iespējas labāk dokumentēju šo procesu, vienlaikus cenšoties nesaņemt visu savu datoru un fotografēšanas aprīkojumu 😉. Tālāk ir sniegti detalizēti soli pa solim fotoattēli, kas palīdzēs jums tos izveidot ar pārliecību. Izbaudi!

VAIRĀK PAR SASTĀVDAĻĀM

izliktas vegānu briošmaizīšu sastāvdaļas

MILTI: Jūs varat pagatavot briošu maizītes ar 100% universāliem miltiem vai ar universālo un maizes miltu maisījumu. Maizes milti satur vairāk lipekļa, padarot tos nedaudz košļājamākus, savukārt universālie milti saglabā tos mīkstus. Šī iemesla dēļ man patīk izmantot abu miltu maisījumu, bet, ja vēlaties īpaši maigu tekstūru, izmantojiet 100% universālus miltus.

CUKURS: Mīklas saldināšanai tiek izmantots neliels daudzums superfine (Apvienotajā Karalistē pazīstams kā ritentiņš), atkarībā no tā, kā plānojat izmantot šīs maizītes, varat samazināt vai palielināt cukura daudzumu par ēdamkaroti vai vairāk.

RAUGS: raugs ir tas, kas šīm maizītēm piešķir rūgtumu un jauku, pūkainu tekstūru. Ir svarīgi izmantot pareizo rauga veidu un pareizi to aktivizēt. Es mēdzu izmantot ātro raugu, kas ir pulverveida rauga veids, ko var pievienot tieši miltiem un kam nav nepieciešama iepriekšēja aktivizēšana. Ja vēlaties izmantot to, kas apzīmēts kā aktīvs sausais raugs, pirms pievienošanas sausajām sastāvdaļām tas vispirms jāaktivizē kādā no šai receptei paredzētā šķidruma.

SĀLS: ja lietojat nesālītu vegānu sviestu, pievienojiet mīklai jebko no ceturtdaļas ar pusi tējkarotes sāls (klasiskajā maizes forumā izmanto 1 tējkaroti sāls uz puskilogramu/ 4 glāzēm miltu). Ja izmantojat sālītu sviestu, iespējams, tomēr vēlēsities pievienot šķipsniņu tā, ievērojiet savu garšu un pirmajā mēģinājumā rīkojieties piesardzīgi.

VEGĀNS SVIESTS: brioche ir bagātinātas maizes veids, kas nozīmē, ka tā ir pamata maizes mīkla ar lielu olu devu un cietajiem taukiem (tradicionāli sviestu), kas tai nodrošina daudz labāku sajūtu mutē. Kad runa ir par vegāniskās versijas pagatavošanu, varat vienkārši izmantot vegānu sviesta bloku (Naturli ir mana iecienītākā) vai kokosriekstu eļļu (Man patīk izmantot šo versiju bez smaržas), kas aukstā temperatūrā saglabājas ciets. Es personīgi dodu priekšroku pirmajam, it īpaši, ja taukus pievienoju ar rokām, kas var kļūt ļoti netīrs, un kokosriekstu eļļa, kas sāk kust no roku karstuma, padara to vēl vairāk. Olu aizstāšanas ziņā es izmantoju sojas pienu, jo, tāpat kā olās, tas ir bagāts ar olbaltumvielām, taču tikpat labi darbojas arī citi augu pieni.

AUGU PIENS: Man patīk izmantot sojas pienu šādā receptē, jo tas ir bagāts ar olbaltumvielām, un tradicionālā brioche mīkla satur proteīnu bagātas olas, taču derēs arī jebkurš plāns augu piens (vai pat ūdens). Daudzums ir norādīts kā orientējošs, jo dažādiem miltiem ir atšķirīgs absorbcijas līmenis. Kad miltiem esat pievienojis lielāko daļu šķidruma, rīkojieties piesardzīgi — pievienojiet pārējo ar vienas tējkarotes soli pēc vajadzības.

vegāniskās briošmaizītes sajaucot sastāvdaļas

Bļodā sajauc abus miltus, šķīstošo raugu, cukuru un sāli. Kad tas ir apvienots, iemaisiet augu pienu, vienlaikus ar karoti sajaucot to sausās sastāvdaļās. Vēlreiz pārbaudiet, vai jums ir pareizais rauga veids. Ja jūsu raugs nav tūlītējs, vispirms tas jāaktivizē šai receptei paredzētajā šķidruma daļā un tikai pēc tam pievienojiet aktivēto raugu sausajām sastāvdaļām.

vegānu briošu maizītes pirmā mīcīšana

Kad ir izveidojusies slīdoša mīkla, iztukšojiet bļodas saturu uz letes. Mīciet līdz elastīgai un gludai, apmēram 8 minūtes, ja mīcat ar rokām (mīklai jābūt mīkstai un nedaudz lipīgai, bet viegli vadāmai) vai 3 minūtes ar vidēju ātrumu stāvošā mikserī. Ja mīcat ar roku, noteikti izstiepiet mīklu visos virzienos – turiet vienu mīklas galu ar nedominējošās rokas papēdi, bet otru galu izstiepiet ar dominējošo roku. Savāciet mīklu bumbiņā, pagrieziet to par 30 grādiem un atkārtojiet.

vegāniskās briošmaizītes, pievienojot sviestu

Kad mīkla ir gluda, izveidojiet plakanu disku. Diska vidū liek pāris kubiņus vegāna sviesta un pārloka diska malas pāri sviestam. Turpiniet mīcīšanu, pakāpeniski (tas ir svarīgi) pievienojot vairāk sviesta. Tas ir daudz sviesta, tāpēc tas kļūs netīrs, bet, pacietīgi mīcot, sviests uzsūksies un mīkla atkal sanāks kopā. Šajā posmā noder stenda skrāpis vai veca (tīra) bankas karte.

vegānu briošmaizīšu otrā mīcīšana

Es atklāju, ka no brīža, kad sāku pievienot taukus, mīklai bija nepieciešamas enerģiskas mīcīšanas 20–25 minūtes, lai tā atkal kļūtu gluda un elastīga. Šajā brīdī nekautrējieties pievienot miltus, mīkla atkal sanāks kopā, esiet pacietīgi. Labajā pusē mana mīklas bumbiņa izskatījās pēc 25 minūšu konsekventas mīcīšanas.

vegānu briošu maizītes garš pierādījums

Kad mīkla atkal kļūst elastīga un spīdīga, ievietojiet to viegli eļļotā bļodā, kas pārklāta ar virtuves dvieli, un novietojiet to malā, lai izturētu. Varat to izturēt uz nakti ledusskapī vai apkārtējās vides temperatūrā (2–3 stundas), līdz tas ir aptuveni dubultojies. Man šķiet noderīgi sākumā nofotografēt mīklu ar tālruni.

vegānu briošu maizītes dalīšana

Ar dūri ieduriet uzrūgušu mīklu, lai tā iztukšotu. Izņemiet to no bļodas, izveidojiet bumbiņu un novietojiet to uz letes. Mīklas bumbiņu sadaliet 4 (vai 8) identiskās porcijās – šim nolūkam iesaku izmantot virtuves svarus.

vegānisku briošu bulciņu veidošana

Vispirms izveidojiet katru porciju naudas maisā, velkot mīklu ap katras bumbiņas apkārtmēru un savācot to apakšā. Novietojiet bumbu uz lejas šuves un ar saspiestu roku ritiniet to pret leti (nespiediet uz leju), līdz bumbiņas virsma kļūst saspringta un gluda.

vegāniskas briošmaizītes pirms cepšanas

Formētas maizītes kārto uz sagatavotas cepešpannas, pārklāj ar virtuves dvieli un ļauj atkal uzrūgt. Tiem vajadzētu izskatīties uzpūstiem un apmēram 20% lielākiem (kas atkarībā no temperatūras aizņems aptuveni 1 stundu). Kad bulciņas pacēlušās, glazē, pārkaisa ar sēklām (ja patīk) un cep.

vegānisku briošu maizītes sānu

vegānu briošu maizītes šķērsgriezums

4 lielas maizītes

  • 125 g / 1 glāze maizes (stipru) miltu*
  • 125 g / 1 glāze parasto miltu, kā arī papildus putekļu notīrīšanai
  • ½ tējk smalkā sāls*
  • 25 g / 2 ēd.k. pūdercukurs vai kļavu sīrups
  • 6 g / 2 tējk. šķīstošā žāvētā rauga*
  • 180 ml / ¾ tase remdena augu piena (vislabāk ir soja)
  • 60 g / 2,1 unces vegānu sviests (es izmantoju Naturli), kubiņos

8 lielas maizītes

  • 250 g / 2 tases maizes (stipru) miltu*
  • 250 g / 2 glāzes parasto miltu, kā arī papildus putekļu notīrīšanai
  • 1 tējkarote smalkā sāls*
  • 50 g / ¼ glāzes pūdercukura vai kļavu sīrupa
  • 12 g / 4 tējk. šķīstošā žāvētā rauga*
  • 360 ml / 1½ glāzes remdena augu piena (vislabāk ir soja)
  • 120 g / 4,2 unces vegānu sviests (es izmantoju Naturli), kubiņos

GLAZŪRA UN TOPPINGS

  • 10 ml / 2 tējk kļavu sīrups vai cukurs
  • 45 ml / 3 ēdamkarotes augu piena
  • 5 ml / 1 tējk universāla sojas mērce
  • sezama sēklas vai magoņu sēklas (pēc izvēles)

METODE

  1. Lielā bļodā ievietojiet abus miltus, sāli, cukuru un šķīstošo raugu. Kārtīgi samaisa. Ja izmantojat kļavu sīrupu, sajauciet to ar 150 ml (½ tase + 2 ēdamk.) augu piena un pievienojiet nākamajā darbībā. Varat izmantot stāvus maisītāju ar mīklas āķi, nevis gatavot to ar rokām.
  2. Pievienojiet augu pienu. Labi samaisiet ar karoti un pēc tam ar rokām. Ja mīkla nesanāk un ir sausi gabaliņi, pievienojiet nedaudz vairāk augu piena, pa tējkarotei. Ja izmantojat mikseri, pakāpeniski pievienojiet pienu, maisītājam strādājot ar mazāko ātrumu, līdz mīkla saplūst.
  3. Kad mīkla ir salipusi, izgrieziet to uz darba virsmas un mīciet līdz elastīgai un gludai — apmēram 8 minūtes ar rokām vai 3 minūtes vidējā iestatījumā, ja izmantojat mikseri. Šai mīklai ir jābūt mīkstai un nedaudz lipīgai, bet viegli vadāmai. Šī pirmā mīcīšanas fāze ir svarīga, jo tā ļauj glutēnam attīstīties pirms tauku pievienošanas, kas kavē lipekļa veidošanos.
  4. Veidojiet mīklu plakanā diskā un uzlieciet tam virsū nedaudz vegānu sviesta, pārklājiet mīklu virs sviesta un sāciet mīcīt, pievienojot vairāk sviesta kubiņu. Ja izmantojat mikseri, pakāpeniski pievienojiet sviestu, apstrādājot ar mazāko ātrumu. Reizēm var būt nepieciešams nokasīt bļodu uz leju un pārvietot mīklu.
  5. Šajā brīdī mīkla būs ļoti slidena un netīra un izskatīsies tā, it kā tā būtu sabojāta (skatiet fotoattēlus). Tas atkal sanāks kopā, taču tas ir pacietīgi jāmīca apmēram 20-25 minūtes, ja mīca ar rokām, vai apmēram 10 minūtes, ja izmanto mikseri.
  6. Kad mīkla atkal ir gluda, elastīga un spīdīga, ievietojiet nedaudz eļļotā bļodā (arī mīklas bumbiņas augšdaļu eļļojiet), pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī uz nakti vai siltā vietā, līdz tā dubultojas. (apmēram 2-3 stundas). Man šķiet, ka šajā brīdī ir noderīgi nofotografēt mīklu, lai varētu novērtēt, vai tā ir pietiekami uzrūgusi.
  7. Kad mīkla uzrūgusi, izspied no tās gaisu. Nosver mīklas bumbiņu un sadaliet to 4 (vai 8) vienādos gabalos. Ja vēlaties, varat pagatavot arī 5 (vai 10) mazākas maizītes.
  8. Katru mīklas daļu veidojiet naudas maisā. Novietojiet to ar šuvi uz leju uz viegli miltiem apkaisītas virsmas. Nosedziet to ar saspiestu galvu un velciet to pret virsmu apmēram 30–60 sekundes, līdz sākat just, ka maizītes virsma kļūst saspringta.
  9. Izkārtojiet formas maizītes uz papīru izklātas cepešpannas, lai ap katru maizīti būtu pietiekami daudz vietas. Ja gatavojat lielāku daudzumu, izmantojiet divas paplātes un cepiet tās vienu pēc otras.
  10. Pārklāj maizītes ar virtuves dvieli un ļauj otrreiz uzrūgt. Tiem vajadzētu izskatīties uzpūstiem un aptuveni par 20% lielākiem, kas atkarībā no apkārtējās vides temperatūras aizņems aptuveni 1 stundu.
  11. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C/390°F un piepildiet nelielā cepamtraukā ar 240 ml/1 glāzi ūdens.
  12. Sajauc cukuru ar augu pienu un sojas mērci, līdz tas izšķīst. Glazūrējiet maizītes un apkaisa ar sēklām (ja lieto).
  13. Cepeškrāsns apakšā liek cepešpannu ar ūdeni, maizītes cep apmēram 15 minūtes bez vāka, tad brīvi pārklāj ar folijas gabaliņu un turpina cept vēl 10 minūtes.
  14. Pirms griešanas ļaujiet bulciņām pilnībā atdzist (vislabāk der maizes nazis). Uzglabāt prom no mitruma līdz 3 dienām vai sasaldēt 2-3 mēnešus, lai gan tie ir vislabākie to izgatavošanas dienā.

PIEZĪMES

*MILTI: tos var pagatavot ar 100% universāliem miltiem, ja vēlaties iegūt īpaši mīkstu rezultātu. Es dodu priekšroku universālu un maizes miltu maisījumam. Ja izmantojat tikai viena veida miltus, iespējams, būs jāpielāgo šķidruma daudzums, jo dažādiem miltiem ir atšķirīgs absorbcijas līmenis.

*SĀLS: ja jūsu vegānu sviests satur sāli, iespējams, nepievienojiet sāli vai izmantojiet mazāk nekā pusi no norādītā daudzuma. Veicot pirmo reizi, esiet piesardzīgs.

*RAUGS: izmantojiet pareizo rauga veidu un aktivizējiet to pareizi (ja nepieciešams). ES izmantoju šķīstošais raugskam nav nepieciešama iepriekšēja aktivizēšana, un to pievieno tieši miltiem. Ja lietojat aktīvais sausais raugstas jāaktivizē šķidrumā (izmantojiet receptē paredzēto šķidruma daļu) PIRMS pievienošanas sausajām sastāvdaļām. Lai pārliecinātos, izlasiet instrukcijas uz iepakojuma.

Pēc šīs receptes tiek pagatavotas 4 vai 8 maizītes ar aptuveni 9 cm/3,5 collas diametru to platākajā vietā.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *