Vegānu olu krēma tartes ar muskatriekstu

vegāns olu krēms, pīrāgi, muskatrieksts, close up

Šeit ir stingri iestājies rudens. Gaisā ir jūtams vēsums, lapas kļūst dzeltenas, oranžas un sarkanas un čaukst zem kājām. Un manam nabaga kaķim par šausmām, sagaidot Gaja Foksa dienu 5. novembrī, šur tur atskan dīvains uguņošanas sprādziens.

Ir pienācis laiks būt mājīgam, vai ne? Vakaros es ķeros pie savas segas, mans dīvāns un mans kaķis pievelkas pie manis, un mēs omulīgi saspiedāmies kopā, kamēr Dankans dauzās savā kajakā stindzinoši aukstajā Velsas upē (vietējo Wye upi, kur viņš gāja, ir iznīcinājusi notekūdeņi, kas ‘brīvās turēšanas’ olu audzētavas tajā iekļūst nesodīti). Vismaz tā bijām mēs pagājušajā nedēļā. Lai gan es viņu ārkārtīgi apbrīnoju, esmu arī patiesi priecīgs, ka šajā gada laikā neatrodos nekur aukstas upes tuvumā. Tas ir smieklīgi, kā mūsu temperatūras mērītāji ir tik pretrunā viens ar otru 😉 .

Cepšana ir viens no maniem mīļākajiem rudens pagātnes laikiem, un tāpēc šonedēļ es izdomāju jaunu desertu, kas, ceru, jums patiks. Šajā emuārā jau iepriekš esmu gatavojusi olu krēma pīrāgus (Portugāles pastelis de nata), taču vēl neesmu pagatavojis to britu ekvivalentus, tāpēc esmu nolēmis ar tām nodarboties šonedēļ. Britu olu pīrāga pīrāgi ir iesaiņoti smilšu pastā, un kanēļa vietā, kas raksturīgs portugāļu olu krēma pīrāgiem, tās iegūst bagātīgu muskatrieksta puteklīti.

Tāpat kā visas olu krēma lietas, šīs pīrāgi tradicionāli tiek gatavoti ar olām, taču neuztraucieties, manā vegāniskajā versijā nekāda nav (obvs.), un tā ir tikpat garšīga. Ja jūs neesat svešinieks konditorejas izstrādājumu gatavošanā, tos ir diezgan viegli pagatavot, un tie satur tikai virkni tiešu, viegli pieejamu sastāvdaļu. Tos ar entuziasmu ir uztvēruši mani divi garšas pārbaudītāji Dankans un mans draugs Šellija, tāpēc ceru, ka viņi trāpīs arī jums.

VAIRĀK PAR SASTĀVDAĻĀM

Lai gan tas var šķist pretrunā – jo šie tradicionālie konditorejas izstrādājumi lielā mērā ir atkarīgi no olām – manai vegāniskajai versijai nav vajadzīgas daudzas vai nekādas nišas vegānu sastāvdaļas. Tas viss ir ļoti vienkārši un pieejams lielākā lielveikalā.

vegānu olu krēma pīrāgi olu krēma sastāvdaļas

AP MILTI: konditorejas izstrādājumi ir izgatavoti no universāliem (sauktiem arī par parastajiem) baltajiem miltiem. Ja vēlaties tos pagatavot bez lipekļa, izmantojiet labi sabalansētu bezglutēna miltu maisījumu un nelielu daudzumu ksantāma sveķu, lai palīdzētu mīklai palikt kopā.

PŪDERCUKURS: pūdercukurs, ko ASV sauc par konditorejas cukuru, ir tas, ko es izmantoju, lai saldinātu konditorejas izstrādājumus, jo tas viegli izšķīst. Ja tā nav, tā vietā varat izmantot 3 ēd.k. cukura (vai īpaši smalkā) cukura.

VEGĀNS SVIESTS: vegānu sviests, kas pazīstams arī kā vegānu bloks, veido labāko konditorejas izstrādājumu. Man ļoti patīk dāņu zīmols Naturli, kas ir pieejams daudzos Lielbritānijas lielveikalos. Naturli ir nesālīts, tāpēc, ja jūs izmantojat vegānu sviestu, kas satur sāli, iespējams, vēlēsities konditorejas izstrādājumam pievienot mazāk sāls vai nemaz. Ja vegānu sviests nav pieejams, tā vietā izmantojiet kokosriekstu eļļu. Mans ieteikums ir izmantot pilnveidotu versiju, piemēram šis lai gala produkts negaršo pēc kokosrieksta. Es olu krēmam beigās pievienoju arī nelielu daudzumu vegānu sviesta, lai kompensētu taukus, ko olu dzeltenumi pievieno tradicionālajai versijai.

AUZU PIENS: Es izmantoju Oatly barista, bagātīgu auzu pienu, lai pagatavotu olu krēma pildījumu. Jebkurš bagātīgs (biezs, nevis atūdeņots) plāna piens sniegs jums bagātīgu augu krēmu. Mani mīļākie ir auzu, sojas un Indijas piens.

PŪDERCUKURS: olu krēma saldināšanai izmanto cukuru, un var izmantot jebkuru cukuru, bet es izvēlējos izmantot pūdercukuru, jo tas ātri izšķīst.

KUKURŪZAS MILTS / KUKURŪZAS CIETES: kukurūzas milti (ASV pazīstami kā kukurūzas ciete) ir tas, ko izmanto, lai sabiezinātu augu pienu olu vietā.

VANIĻA: olu krēms un vaniļa ir nedalāms duets, izmantojiet labāko vaniļu, ko varat atļauties, un esiet dāsns, vaniļa ir tā, kas šim olu krēmam piešķir vairāk garšīgu.

SĀLS: laba šķipsniņa sāls piedāvā jauku pretpunktu jebkura deserta saldumam. Es izmantoju parasto galda sāli un šķipsniņu kala namak, ko parasti sauc par olu sāli, jo tā garšo pēc olām augstā sēra satura dēļ.

KURMIKA: Mazāko maltas kurkumas šķipsniņu ir patīkami pievienot, lai tā būtu siltā, atgādinot olu krēma krāsu, taču tā nav obligāta, ja jums tādas nav.

RIEKSTS ES: Šīs vegāniskās olu krēma tortes ir papildinātas ar bagātīgu muskatrieksta rīvētu, lai nodrošinātu mājīgumu. Iegādājieties veselu muskatriekstu vietējā stūra veikalā un sarīvējiet to olu krēmā, bešamelā, boloņē — svaigi maltais muskatrieksts ir daudz aromātiskāks nekā tā maltais muskatrieksts.

vegāns Bakewell kazenes konditorejas izstrādājumu gatavošana

vegāniskā olu krēma pīrāga rullīša mīkla

vegāns olu krēms pīrāgi konditorejas izstrādājumi neapstrādāti

vegāniskais olu krēms tarts olu krēms

vegāniskā olu krēma pīrāgu pildījums

vegānu olu krēma pīrāgi no augšas uz leju

vegānu olu krēma tartes šķērsgriezumā

vegānu olu krēma pīrāgi rindojas

KOnditorejas izstrādājumi

Biezpiena PILDĪJUMS

  • 300 ml / 1¼ glāzes bieza auzu piena* (es izmantoju Oatly barista), sadalīts
  • 40 g / nedaudz ¼ tase pūdercukura
  • 25 g / 3 t.k. kukurūzas milti / kukurūzas ciete
  • 1½ tējk vaniļas ekstrakta
  • 3 šķipsniņas smalkas sāls*
  • 25 g / 2 ēd.k. vegāna sviesta (es izmantoju Naturli) vai rafinēta kokosriekstu eļļa
  • 1 muskatrieksts

METODE

KOnditorejas izstrādājumi

  1. Virtuves kombaina bļodā sajauciet miltus, pūdercukuru, sāli un ksantāna sveķus (ja gatavojat GF konditorejas izstrādājumus). Kā alternatīvu jūs varat pagatavot konditorejas izstrādājumu ar rokām – skatiet fotoattēlus šeit.
  2. Sasmalciniet vegānu sviestu (vai kokosriekstu eļļu) mazos gabaliņos un pievienojiet to sausajām sastāvdaļām. Dažas reizes spiediet mašīnu, lai miltos sagrieztu taukus.
  3. Pulsējot maisījumu, pakāpeniski iepiliniet 3-4 ēdamkarotes ledusauksta ūdens, pārtrauciet, kad maisījums sāk atgādināt rīvmaizi un, saspiežot, saliekas kopā rokā – vēlaties pievienot pēc iespējas mazāk ūdens.
  4. Pārlejiet konditorejas maisījumu no virtuves kombaina. Ar rokām viegli saspiediet mīklu diskā, bet nemīciet – rīkojieties pēc iespējas mazāk, pretējā gadījumā mīkla būs cieta.
  5. Mīklu ietiniet pārtikas plēvē un atdzesējiet ledusskapī uz 30 minūtēm. Sāciet ar olu krēmu, kamēr gaidāt.
  6. Izņem mīklu no ledusskapja, sagriež 4 daļās un katru daļu izrullē uz viegli miltiem apkaisītas virsmas, līdz mīklas izstrādājums ir apmēram 2-3 mm biezs.
  7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C/355°F.
  8. Izmantojot lielu cepumu griezēju (manējais bija 9 cm / 3,5 collas), no katras mīklas daļas izgrieziet 3 apļus.
  9. Novietojiet katru mīklas apli uz smalkmaizītes veidnes cauruma un ļoti maigi un lēni pierunājiet katru apli caurumā, ar pirkstiem izklājiet mafina cauruma apakšējo daļu. Turpiniet, līdz esat izklājis visas smalkmaizītes caurumus.
  10. Pāris reizes ar dakšiņu caurduriet konditorejas kārbiņu dibenu, katru apvalku izklājiet ar nelielu saburzīta cepampapīru un piepildiet ar cepamajām pērlītēm (rīsiem vai sausām pupiņām).
  11. Cep 10 minūtes ar cepamajām krellēm, pēc tam noņem papīru un krelles un cep vēl 5-10 minūtes, līdz dibens vairs neizskatās neapstrādāts. Pēc tam izņemiet mīklu no cepeškrāsns un samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 150°C/300°F.

Biezpiena PILDĪJUMS

  1. Ievietojiet kukurūzas cieti mazā bļodā, lēnām iemaisiet 60 ml / ¼ tase auzu piena, maisot. Labi samaisiet, līdz kukurūzas ciete ir pilnībā izšķīdusi un nav palikuši kunkuļi.
  2. Izmēriet cukuru un vegānu sviestu.
  3. Novietojiet atlikušos 240 ml / 1 glāzi auzu piena vidēja izmēra katlā uz mazas uguns.
  4. Pirms saputot cukuru, ļaujiet pienam gandrīz uzvārīties.
  5. Kad cukurs ir izšķīdis, lēnām iemaisiet kukurūzas cietes suspensijā, ko izveidojāt 1. darbībā, visu laiku putojot, dažas sekundes vāriet uz lēnas uguns, lai kukurūzas ciete aktivizējas un sabiezē maisījumu.
  6. Tagad sakuļ sāli (es pievienoju nelielu šķipsniņu olu sāls: kala namak blakus parastajam sālim), vaniļu un mazāko kurkuma šķipsniņu, ja vēlaties (tikai krāsai). Noņem no uguns.
  7. Pievienojiet gabaliņu vegānu sviesta un sakuliet, lai tas pievienotos. Jūsu vegāniskajam olu krēmam šajā brīdī jābūt gludam un spīdīgam. Ja tas ir kunkuļains, varat to izspiest caur smalku sietu.

MONTĀŽA

  1. Piepildiet katru mīklas apvalku ar olu krēmu (vienā kārbā jums vajadzēs apmēram ēdamkaroti), pa virsu sarīvējiet svaigu muskatriekstu.
  2. Cep 150°C/300°F cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes, līdz olu krēms ir tikko sastingusi. Pirms ēšanas ļaujiet atdzist – tie ir vislabākie dienā, jo mīklas izstrādājumi no pildījuma mēdz kļūt piemirkuši.

PIEZĪMES

*AUZU PIENS: derēs jebkurš bagātīgs augu piens, taču esmu izstrādājis šo recepti, izmantojot auzu pienu, tāpēc es zinu, ka tā darbojas droši.

*SĀLS: Es izmantoju parasto sāli un šķipsniņu kala namak, kas pazīstams arī kā olu sāls, kas augstā sēra satura dēļ garšo pēc olām.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *